Empedrao

Sencillo, sabroso y con garbanzos

Hola amig@s, hoy os traemos a vuestras mesas una receta tradicional de la cocina española, de nuestras madres y abuelas, una de estas recetas rotundas, caseras, de la "cocina de siempre", que perdura y que nunca dejaremos de admirar y disfrutar. 

 
Elaborada con ingredientes tan nuestros como los garbanzos, un buen chorizo, algunas verduras, pero con el tiempo y mimo que dedicaban nuestros antepasados a los guisos, y que ahora, por desgracia, parece que hemos perdido. 

Os quedará un plato completo, para toda la familia, ya que si los peques, no lo ven atractivo, probad a hacerles puré con los garbanzos y trocearle por encima el chorizo....y veréis como cambian sus caras!!. Vamos, gorro, delantal, y A COCINAR!!!!!!

Ingredientes ( para 6 personas )

• Unos 500 gr. de garbanzos lechosos ( que pondremos en remojo la noche anterior )
• Un chorizo de vela curadito, de esos de pueblo, que nos de para 24-30 rodajitas gruesas.
• La verdura, la que soláis utilizar para vuestros cocidos o pucheros: zanahoria, cebolla, puerro, alguna verdura de tallo como cardo o grelo, repollo, etc...
• Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, una cucharilla de comino molido, una patata pequeña

    

Elaboración.

Ponemos una olla grande con abundante agua, a fuego medio, añadimos los garbanzos escurridos y dentro de una red de cocina, para luego sacarlos mejor, añadimos toda la verdura pelada y limpia ( menos la patata ), sal, tapamos media cazuela, y cocemos como para hacer un cocido durante unas 3 horas-3 horas y media, dependiendo de la "dureza" del agua, rectificando de sal si fuese necesario, hasta que los garbanzos estén tiernos y mantecosos.

 Retiramos los garbanzos, ponemos una cazuela mediana al fuego con una cucharada de aceite, añadimos los garbanzos bien escurridos, junto con las rodajas de chorizo y el comino molido, sofreimos bien, sin dejar de remover con un cucharón de madera, unos 6-8 minutos.

Incorporamos caldo de la cocción de los garbanzos hasta que cubra más o menos un dedo por encima del guiso, añadimos la patata pelada y troceada ( para que nos termine de engordar bien nuestro guiso ).

Con la cazuela a medio tapar, cocemos durante unos 20 minutos a fuego bajo-medio, con la idea que nos quede un plato de cuchara pero "espesito", con cuerpo, y....... A DISFRUTAR!!!!

Bacalao confitado en hinojo.... Sabrosísimo.

Bacalao ..... sobre tempura, conferencia en almíbar de naranja y crujiente de ibérico.

Hola amig@s, hoy os presentamos, desde la cocina de Panceta y demiglace a vuestras mesas, una receta sabrosa y elegante, para esos momentos especiales, y que, aunque parezca complicada, seguid bien los pasos y comprobaréis como, con vuestra dosis de entusiasmo, os quedará de lujo. 

La combinación del bacalao con el almíbar de la pera, el contraste del ibérico, y el toque de la tempura, os traerá un plato sorprendente y excepcional. Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!!!!.

Ingredientes ( para 4 personas )

• 4 lomos gruesos de bacalao.
• Una pieza de hinojo fresco, 2 peras Conferencia medianas, 
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• Un vaso y medio de agua, un vasito de cerveza, 
• 2 cucharadas de azúcar, harina, zumo de media naranja
• 500 mlts. de Aceite de Oliva Virgen Extra, una pizquita de sal
• Una hoja de papel de horno 

Elaboración

Lo último que vamos a elaborar es el bacalao, para que mantenga su temperatura al emplatar. Como tanto la tempura, como la pera en almíbar y el crujiente, deben estar templados, no calientes, es lo primero que tenemos que elaborar. Es fácil, ya veréis.

         

Para el jamón.

Envolvemos cada loncha en papel de horno por las dos caras, y hacemos en el microondas, a temperatura máxima, durante unos minutos, hasta que veamos que está crujiente.

         

Para la tempura.
 Colocamos en un bol un vaso de agua y la cerveza, y metemos en el frigorífico para que se enfríe unos 10 minutos. Sacamos de la nevera, añadimos una pizquita de sal, y vamos incorporando poco a poco harina, sin dejar de remover, hasta formar una pasta espesa.

Añadimos en una sartén un dedo de Aceite y cuando esté bien caliente, y con ayuda de una cuchara, formamos una especie de barqueta fina, que doramos por ambas caras hasta que estén crujientes. 

Retiramos muy bien escurridas y colocamos en un plato con papel absorvente para que terminen de soltar todo su aceite.

Para la pera en almíbar.
En una cazuela mediana y a fuego medio, calentamos el azúcar junto con el medio vaso de agua. Pelamos las Conferencia, partimos por la mitad conservando el rabillo, despepitamos, y añadimos al almíbar cuando veamos que este comienza a caramelizar. 

Bajamos el fuego al mínimo, incorporamos el zumo de la media naranja, y girando de vez en cuando las mitades y sin dejar de mover, con mucho cuidado, para que no se peguen, mantenemos durante unos 15-18 minutos, hasta que pinchemos y notemos que están blanditas pero tersas, y han cogido el colorcito del almíbar. 

Paramos y reservamos en las misma cazuela.

Para el bacalao confitado.
Como vamos a saborizarlo con el hinojo, pelamos y limpiamos el mismo, colocamos en una cazuela mediana con el 1/2 litro de AOVE, templamos ( 2 en vitro y al mínimo-mínimo en gas) y mantenemos, con la cazuela tapada, durante 25-30 minutos. 

Observamos, de vez en cuando, para ver que "suelta" alguna burbujita pequeña ( esto es confitar ), si viésemos que fríe, retiramos del fuego, dejamos que baje la temperatura del aceite, y volvemos a colocar al fuego. El confitado es el proceso que tenéis más complicado, ya que juega mucho la vista y la intuición, para conseguir un buen acabado y que no llegue nunca a freirnos lo que estemos confitando. 

Es un poco cuestión de experiencia. Lo ideal sería trabajar con un termómetro de cocina, ya que así mantendríamos a 40-45º sin problemas.

Transcurrido este tiempo, retiramos el hinojo, desespumamos de impurezas, mantenemos la cazuela al fuego a la misma temperatura templada, añadimos con cuidado los lomos de bacalao, tapamos, y confitamos durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza, manteniendo ahora más cuidado si cabe con la temperatura del aceite. 

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos en la misma cazuela para emplatar rápidamente.

Emplatado.

Colocamos en el centro del plato la base de tempura, sobre esta el lomo de bacalao muy bien escurrido, apoyando y en vertical el crujiente de ibérico, al lado y en pie, la media conferencia, que mantendremos mejor colocando un poquito del almíbar en su base para que "pegue" al plato, y A DISFRUTAR!!!!!!
 

Arroz meloso con cangrejo

Un delicioso arroz meloso con cebolla y alcachofas.

Os presentamos un arroz, meloso, y a la vez una delicia, a mi personalmente me gusta muchísimo más que el que se hace con bogavante, es más sencillo, y ya habréis deducido que es mucho más barato.

Se disfruta en el paladar, y ese sabor ligeramente amargo que le confiere la alcachofa, hace de este arroz una verdadera delicia.

Ingredientes: (para tres personas)

•  Tres cangrejos grandes.
• 2 cebollas normales.
• 2 cebollas tiernas.
• 4 o 5 alcachofas
• Pimentón de la vera.
• Aceite de Oliva.
• Sal
• 200 gr. de arroz (Aprox un vaso de los de agua).

Elaboración:
Pelamos y cortamos las cebollas en tiras finas, quitamos la camisa de las cebollas tiernas y las partimos en 4 trozos. (Es uso de los dos tipos de cebolla no es imprescindible, pero la cebolla tierna, que al final se deshace, es lo que realmente vuelve meloso nuestro arroz.

Pelamos las alcachofas y también las hacemos en cuartos. (Si queréis que no se os vuelvan negras, echadles un chorrito de limón por encima, que como sabor añadido no esta mal tampoco.)
 

Sofreímos a fuego bajo, con poco aceite en una cazuela, primero los cangrejos, a continuación la cebolla, ponemos 2 hojas de laurel y a los tres minutos más o menos, añadimos la cebolla tierna y las alcachofas.

Dejamos que se cueza 10 minutos con la cazuela tapada y en su propio jugo, sin añadir agua, y transcurridos esos 10 minutos, añadimos 6 vasos de agua (aprox  un litro y medio), y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 o 35 minutos, probar y rectificar de sal.

Veréis como el caldo va espesando y va tomando el sabor del cangrejo, pero con un toque ligeramente amargo y a la vez delicioso, por las alcachofas.

Poner el arroz, y cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio, y 5 minutos (o hasta que este cocido), a fuego Bajo. 

Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos antes de servirlo.

Emplatado:

Una cucharada de arroz en el centro del plato y decorar con un cangrejo. 
Espectacular...

Delicia de Tortilla de Patata

Una idea divertida y sabrosa, una tortilla de patatas con jamón, queso, tomate, mayonesa....


Esta es una receta divertida, sencilla y que a la vez nos solventa una cena.

Patatas, huevos, una estupenda tortilla, rebanamos el tomate, un pan de pita gigante o casero redondo, da igual...

Mayonesa.
Abrimos el pan, colocamos la tortilla, sobre la parte de abajo del pan, untado con una capa de mayonesa. 
Decoramos con el tomate....

Añadimos Virutas de jamón serrano.
Espolvoreamos con un poco de queso manchego rayado. 

Servimos a tacos con un poco de gracia y tenemos una estupenda "delicia de Tortilla de Patatas". Tan nuestra, tan buena...

Cordero mozárabe en corona de arroz al jengibre y almendras

Una forma diferente de preparar cordero...

Amig@s, hoy os traemos a vuestra cocina una receta de cordero diferente, al estilo mozárabe, que se caracteriza por su mezcla de sabores y aromas, con el sabor de las especias, tan utilizadas en la cocina asiática y árabe, junto con el contraste de las pasas y la miel de caña.

Se puede utilizar la pierna deshuesada y troceada ( podéis pedir a vuestro carnicero que os la prepare ), o la falda troceada ( como en nuestra receta ), que os quedará también muy melosita, y muchas veces no sabemos que utilidad darle a esta parte del cordero.

En esta receta hemos acompañado este estupendo Cordero mozárabe con un arroz al jengibre y almendras, dándole ese toque especial, pero también podeis acompañarlo de un cus-cus, unas patatas al horno, etc...

Vamos, gorro, delantal, y.........A COCINAR!!!!!

Ingredientes 
( para 4 personas )

• Una pierna de cordero deshuesada o unos 800 gr. de falda de cordero, partidas en trozos medianos
• 2 o 3 ajos enteros pelados, una cebolla mediana pelada y 2 o 3 tomates maduros pelados
• 6 granos de clavo, 6 granos de pimientas, 2 hojas de laurel, una ramita pequeña de tomillo
• 2 cucharadas soperas de Aceite Oliva Virgen Extra, sal
• 100 mlts. de vino blanco seco, 200 mlts. agua
• Una cucharada sopera rasa de harina, una cucharada de miel de caña y 10-12 pasas

Para el arroz:

• 300 gr. de arroz, 600 mlts. de agua, una pizca de sal, una cucharilla de jengibre molido y 8-10 almendras fritas.

Elaboración

Precalentamos el horno arriba-abajo a 150º. Colocamos en una bandeja de horno de barro, el cordero sazonado, los ajos, la cebolla y los tomates partidos finamente, el laurel, los granos de clavo y de pimienta, la ramita de tomillo, y el aceite por encima del guiso. Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Entonces añadimos el vino, desglasamos el fondo de la cazuela ayudados de una cuchara de madera o lengua de cocina, e incorporamos el agua (que habremos templado en el microondas) con la harina bien disuelta y las pasas. Subimos la temperatura a 180º y  asamos unos 20 minutos, desde que la salsa comience a hervir, dando la vuelta al cordero ( 10 minutos por cada lado ).

Durante estos 20 minutos vamos elaborando el arroz, para ello añadimos un poquito de aceite en una cazuela pequeña, incorporamos el arroz, una pizca de sal, el jengibre, removemos 2-3 minutos a fuego bajo, añadimos los 600 mlts. de agua, removemos bien, y cocemos a fuego bajo y la cazuela medio tapada, durante 18 minutos, incorporando las almendras fritas a mitad de cocción. 

Retiramos del fuego, tapamos la cazuela y reservamos. 

Pasados los 20 minutos del horno, sacamos la fuente, seleccionamos la función grill, pasamos el cordero a una bandeja limpia, introducimos al horno, y terminamos de dorar unos 6-8 minutos más. Mientras, en una cazuela, añadimos la salsa del asado, pasada por un colador ( recuperando las pasas ), incorporamos estas y la miel de caña a la salsa colada, y reducimos a fuego bajo hasta que nos quede espesa.

Emplatado

Con la ayuda de un aro grande de cocina, montamos una corona de arroz en cada plato, en el centro de la corona colocamos las piezas de cordero, salseamos alegremente por encima de la carne nuestra salsa de pasas y miel, y......A DISFRUTAR!!!!

Gracias, Gracias, Gracias. Crónica de Miquel Font

Dedicado a todos nuestro amigos y a los que lo serán en breve.

Desde aquí queremos daros las gracias por vuestro reconocimiento al trabajo constante y bien hecho, sabemos que la cocina es la pasión (a veces secreta) de mucha gente.

Muchas Gracias a la gente del Café de La Vila, que nos dejo hacer la entrevista y las fotos

Queremos animaros a cocinar, y sobre todo a disfrutar haciéndolo.

Esperamos vuestras colaboraciones, podéis poneros en contacto con nosotros por 

1.- Facebook.

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Y de nuevo daros las gracias porque cocinar es bueno, pero cocinar para alguien todavía es mejor.

Javier Barriga y Toni Grimaltos

Pd: Gracias Javier por los ánimos que siempre me das.

Coulant con bacon ahumado y queso manchego

Coulant sorpresa

Hola amig@s, hoy, en nuestra cocina, os hemos preparado una receta que os gustará, ya que recoge la sencillez, junto con la sofisticación: un Coulant salado, que en este caso hemos rellenado con bacon ahumado y queso manchego, junto con la yema por supuesto, para conseguir el "efecto" Coulant. 

Pero nos ofrece la posibilidad de rellenarlo con cualquier ingrediente que se "resista" a nuestros hijos (pescado, alguna verdura cocida y picadita, jamón york, etc...), además de convertirlo en un plato 10, rellenándolo por ejemplo de confit de pato y trufa...imaginaros como triunfaríais!!!!, o de una carne glaseada con unas verduritas confitadas!!!!, para quedar como auténticos chefs con vuestros amigos.  

RECORDAR QUE LO QUE NO NOS PUEDE FALTAR NUNCA ES LA YEMA DE HUEVO, junto con los ingredientes que queramos. Vamos, gorro, delantal y.....A COCINAR!!!!!!.

Ingredientes ( para 4 Coulants )

• Una barra grande de pan "bombón" o de torrijas. Es un pan blandito o de leche, como veis en la foto, que encontrareis en Hipermercados, que siempre tienen más surtido de panes.
• 4 yemas de huevo
• Unos 300 gr. de bacon ahumado en tiras pequeñas
• Unos 200 gr, de queso manchego en taco
• Aceite de Oliva, una pizca de pimienta molida, una bolita de mantequilla

    

Elaboración

      

Lo primero que debemos hacer es congelar el pan, ya que luego para vaciar de miga, nos resultará mucho más sencillo. 

En una sartén a fuego medio, colocamos la mantequilla, el bacón y la pimienta, y sofreímos 2-3 minutos para que nos coja todo el sabor, retiramos. Sacamos el pan del congelador, cuando pierda la rigidez del frío pero siga congelado, cortamos, desechando las puntas, 4 tacos de unos 4 dedos de grueso ( como veis en las fotos ). 

Esperamos el tiempo justo que nos permita vaciar toda la miga, con ayuda de una cuchara sopera, dejando como un dedito de miga en la base. Precalentamos el horno a 140º.

Rellenamos los panes con el bacón, hasta que nos cubra 2 tercios y nos quede hueco para el huevo. Colocamos una lonchita fina de queso,  (para que los "picos" del bacón no nos pinche la yema), ponemos esta encima de la lonchita y rallamos encima queso hasta que nos cubra todo el pan y tape bien la yema. 

Colocamos los 4 Coulants en una bandeja de horno con papel para que no se peguen, los "pintamos" bien de aceite con ayuda de un pincel (si no tenéis pincel os puede servir una servilleta de papel doblada tipo pincel ), e introducimos en el horno precalentado 3-4 minutos, hasta que veamos que el pan se ha "tostado" y el queso fundido. 

No debemos dejarlos más tiempo porque se nos cuajará la yema y habremos "fastidiado" nuestro plato.

Sacamos del horno, esperamos que temple un poco, y servimos en los platos GIRANDO EL PAN, es decir, que nos quede la tapa de queso abajo y la capa de miga lisa arriba, ya que esto nos dará una vista a nuestro Coulant más elegante. Acompañamos con la guarnición que mejor vaya con el relleno (nosotros los hemos acompañado de 3 tipos de salsa ), y.....A DISFRUTAR!!!!!!

Pechuga de pavo con dátiles y nata

Una Pechuga con un sabor diferente.
 

En esta ocasión vamos a preparar un plato de cocina mediterránea, además económico y sabrosísimo a la vez que delicioso.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 2 pechugas de pavo de unos 300 gr (medianas)
• 12 dátiles, mejor sin hueso (podemos reservar alguno para decorar)
• Un par de cebollas medianas.
• Jengibre en polvo.
• Aceite de Oliva.
• Sal .
• 2 nísperos y unas hojas de menta para decorar.
• Unos 300 mlts. de nata de cocinar.

Elaboracion:

• Cortar las cebollas en tiras muy finas.
• Deshuesar los dátiles si no son sin hueso.
• Cortar a tiras las pechugas de pavo. 

• En una cazuela con aceite y un pellizco de sal, a fuego mínimo, marcar suavemente las tiras de pechuga de pavo.
• Con ese mismo  fuego, añadir 2 hojas de laurel, la cebolla y una pizca de jengibre. 
• Remover para que la cebolla se empape del aceite y el jengibre, y dejarlo durante unos cinco minutos a fuego lento con la cazuela tapada, para que la cebolla empiece a soltar el agua que contiene.

• Pasado este tiempo, cubrir el guiso con agua, a ras del guiso, y a fuego lento dejar que  cueza hasta que la cebolla se "deshaga",  (unos 15 a 20 min a fuego lento).
• Añadir los dátiles y dejar que se cueza con ese fuego durante otros 10 minutos, veréis como el caldo espesa.
•  Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
• Añadir la nata, remover, y dejar otros 5 minutos a fuego bajo.

 

 

Emplatado:

Servir con cuidado unos trozos de pechuga en el centro, utilizando los dátiles para decorar el plato. Podéis añadir dos nísperos pelados y laminados y unas hojitas de menta o hierbabuena para terminar de decorar.

También podéis servirlo acompañado de cous-cous.

Tanto el níspero como el cous-cous, con esta salsa, están deliciosos. Buen provecho.

Merluza al pimentón

Una cena de Pescado diferente y sabrosa.

Vamos a hacer un plato sabroso donde los haya, sencillo y económico, además con una particularidad, con una pequeña variación, lo convertimos en un plato de pescado que les encanta a los niños.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza. (en este caso yo la he usado congelada y sin espinas, y esta sabrosísima, pero, con merluza fresca, ni os cuento como está).
• 2 o 3 patatas medianas.
• Aceite de Oliva.
• 2 hojas de laurel.
• Ajos tiernos, un manojo (o dos según gustos).
• 2 cucharadas de pimentón de la vera.
• Sal

Elaboración:

• Pelamos la patatas y las cortamos en rodajas.
• En una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego medio, con un poco de sal.
• Vamos poniendo las rodajas de merluza, y una a una las vamos marcando por ambos lados para que no se peguen.
• Añadimos las hojas de laurel, y bajamos a fuego bajo.
• Incorporamos las patatas, las marcamos en 2 minutos y añadimos agua, hasta tapar el guiso.

• Dejamos cocer a fuego lento con la cazuela tapada hasta que se evapore casi toda el agua.
• Cuando ya este el guiso casi cocido, cortamos la cebolla tierna a tiras y la doramos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, cuando este. la retiramos en un plato.
• En esa sartén y con el aceite en el que hemos frito la cebolla, añadimos el pimentón, y lo freímos durante medio minuto , removiendo la sartén,  ES MUY IMPORTANTE QUE NO SE OS QUEME EL PIMENTÓN. 

Emplatado y presentaciones:

Servid primero la merluza con las patatas, (llegados a este punto, se puede comer así, pero a los niños les encantara, si a ese plato, le ponéis un poco de salsa de tomate o tomate frito)

Sobre la merluza con las patatas, ponéis la cebolla frita, y por último, salseáis con el pimentón frito, el aspecto es inmejorable y el sabor, ya me contaréis......