Lentejas SUAVES

Unas lentejas ligeras y fácil, ideal para hacer tuppers preparados para comer en el trabajo.

A Cris y Aitor

Estas lentejas, dado que son para poder llevarnos las al trabajo y ahorrar un dinerito, las hemos elaborado con ingredientes que no las hacen pesadas, y resultan ideales para distribuir las en fiambreras de raciones de una persona.

Ingredientes.

• Un trozo e col
• Dos patatas.
• Tres o cuatro zanahorias.
• Un Nabo.
• Un ajo Puerro (que posteriormente retiraremos posteriormente).
• Cuarto y medio de pollo troceado
• Dos o tres trozos de carne de ternera y cerdo.

Elaboración.

En una olla grande añadir agua (mas o menos un poco mas de media olla, y un buen pellizco de sal. poner a fuego fuerte y cuando el agua este tibia añadir los ingredientes en este orden excepto las patatas.

En cuanto empiece a hervir, bajar a fuego medio, esperar una hora, añadir la patata entera que trocearemos luego, añadir el colorante y quitar el puerro.

Bajar a fuego medio y dejar que acabe de cocer hasta que las patatas estén bien cocidas.

En Fiambreras para congelar.

Trocear la patata y el resto de la verdura, excepto el nabo, que lo retiramos, Desmigar la carne retirando previamente los huesos y servir en fiambreras individuales, dejar que se enfríe y congelar.

Para consumir, descongelar (de forma natural) y calentar en el microondas. Buen Provecho.

Cocido SUAVE

 Un Cocido ligero y fácil, ideal para hacer tuppers preparados.

A Cris y Aitor

Este es un cocido con ingredientes que no lo hacen pesado y resulta ideal para distribuir en fiambreras que puedes sacar en raciones de una persona o dos y comer sano varios días.

Ingredientes.

• Un trozo e col
• Dos o tres patatas
• Tres o cuatro zanahorias.
• Un Nabo

• Cuarto y medio de pollo troceado
• Dos o tres Huesos de cocido
• un trozo de garrón de ternera
• 1 trozo de tocino.

• 250 gr. de garbanzos (ponerlos en remojo la noche anterior

Elaboración.

En una olla grande añadir agua (mas o menos un poco mas de media olla, y un buen pellizco de sal. poner a fuego fuerte y cuando el agua este tibia añadir los ingredientes en este orden excepto las patatas: 1) la carne, 2) los garbanzos, 3) la verdura.

En cuanto hierva bajar a fuego medio, y simplemente cuando empiece ha formar la espuma, retirar con la espumadera. 

Cuando el cocido lleve 1 h y media hirviendo, añadir colorante y las patatas enteras.

Bajar a fuego medio y dejar que acabe de cocer hasta que las patatas estén bien cocidas.

Emplatado.

Sacar el caldo para poder hacer unos fideos, arroz o pasta de cualquier sopa, Servir en plato hondo como primer plato

Separar la carne, la verdura y los garbanzos en varias fuentes, y servirlo en las fuentes como segundo plato.

En Fiambreras para congelar.

Sacar el caldo, unos pocos garbanzos, algo de la verdura y algún trozo de pollo, dejar que se enfríe y congelar.

Para consumir, descongelar (de forma natural) y elaborar arroz, fideos o cualquier pasta para sopa. 

También puede prepararse como un consomé y consumir las verduras y la carne como segundo plato. Buen Provecho.

 

Paella con coliflor y bacalao

Un arroz ligero, fácil, económico y sano.

Este es un arroz muy sano, cuya principal verdura es la coliflor, de la que lo aprovechamos todo, el bacalao le confiere un sabor espectacular. Es un arroz ideal para este tiempo de ni invierno ni verano, y durante mucho tiempo fue un arroz típico de Semana Santa.

Ingredientes. para 4 personas. (Fran y Alfonso por lo menos. Viva Sevilla)

• Una coliflor de tamaño mediano
• Dos patatas.
• 250 gr. de bacalao salado.
• Una cabeza de ajos secos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Colorante alimentario.
• Sal (poca ya que el bacalao es salado)
• La noche anterior pondremos en bacalao en agua para que se desale.
• 400 gr de arroz

Elaboración.

Pelamos la coliflor, y limpiamos las hojas verdes con abundante agua y las troceamos .

Troceamos la coliflor como en "arbolitos" pequeños.

Sacamos los ajos de la cabeza de ajos, pero recordad que no hay que pelarlos.

Pelamos y troceamos las patatas en tacos.

En la paella, ponemos el aceite y a fuego lento calentamos ese aceite. Ponemos a sofreír los ajos  y un par de minutos después añadimos las hojas verdes de la coliflor. 

Cuando estas hojas verdes que hemos añadido estén como pochadas, sofreiremos un poco el bacalao y posteriormente, unos 3 a 5 minutos después, lo retiraremos del fuego principal. (la razón es para que no se deshaga)

Añadimos la coliflor y sofreímos durante unos 5 o 6 minutos moviendo la de vez en cuando para que no se pegue.

Ahora añadimos el agua, unos 2,5 litros aproximadamente y aumentamos el fuego para que hierva, cuando empiece a hervir pondremos el colorante, bajaremos el fuego y dejaremos unos 25 a 30 minutos   hirviendo para que se cueza bien la coliflor.

Cuando lleve unos diez minutos hirviendo, añadiremos la patata troceada, probamos de sal, pero en realidad ya veréis que si le falta es muy poca, en principio con la del bacalao debería bastar.

Ha llegado el momento de poner el arroz, y como siempre  unos 8 minutos a fuego fuerte y unos 8 minutos a fuego lento, cuando apaguéis el fuego, tapad el arroz con papel de cocina y dejad reposar de 3 o 4 minutos.

Emplatado.

Servir sobre plato blanco una ración no demasiado grande (vale la pena repetir), procurando que haya coliflor, hoja verde, bacalao y patata.

Buen provecho.

Arroz meloso con perdiz

Sabroso, de temporada y fácil.

Se trata de un arroz de temporada, ya que esta es la época de las perdices, seguro que tenéis algún amigo cazador, y si no podéis conseguirlas de caza, compradlas,  que venden todo el año. Este es uno de los arroces entra dentro de la filosofía de nuestras abuelas, "guisar con lo que hay", en este caso perdices.

Ingredientes. (para 4 personas)

• Dos perdices (de caza o de compra).
• Un pimiento Verde.
• Un pimiento Rojo.
• Un tomate maduro.
• Una cebolla blanca.
• Una cebolla morada.
• Dos dientes de ajo.
• Medio vaso pequeño de vino blanco.
• 100 ml. de Aceite de Oliva.
• Sal.
• Un pellizco de Sal.
• Colorante.
• Arroz 400 gr. (100 gramos por persona).

Elaboración.

Limpiad las perdices y separad las pechugas, y el muslo y contramuslo y reservadlo.

Con la carcasa de las perdices, y los trocitos que os hayan sobrado, haremos un caldo suave de ave. para ello, en una cazuela poned un par de hojas de laurel, las carcasas y un diente de ajo, un poco de sal y dejad que cueza una media hora a fuego medio.

Mientras se cuece el caldo, trocead el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla blanca, la cebolla morada y el tomate.

Poned a sofreír a fuego lento la perdiz y los ajos que previamente habréis pelado con una pizca de sal.

Cuando los trozos de perdiz estén marcados por ambos lados, aproximadamente en unos 6 minutos, retiradlos, y reservadlos para añadirlos luego.

En ese aceite añadir la verdura troceada y el medio vaso de vino blanco, y dejad que se cueza en su jugo y con el vino, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente unos 10 o 12 minutos a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, añadimos el caldo suave que hemos hecho y los trozos de perdiz que habíamos reservado y vamos a dejar que ese caldo cueza a fuego mas fuerte y que reduzca durante unos 15 a 20 minutos.

Probad de sal y rectificad si es necesario, este es el momento de añadir el arroz, y como sabéis los que nos seguís, ya lo hemos comentado varias veces, 7 u 8 minutos de cocción a fuego fuerte y otros siete u ocho minutos a fuego lento.

Emplatado.

Dejáis reposar un par de minutos el arroz fuera del fuego antes de servirlo y, en un plato blanco hondo, una buena ración de arroz y verdura,y sobre esta ración un tozo de perdiz.

Buen provecho... 

Arroz al horno con costillas y garbanzos

Arroz sencillo y delicioso.

Este es un arroz al horno de los mejores que hay, sencillo y como siempre intentamos económico. Ojo, no confundir con el que podemos hacer de las sobras del "puchero".

Ingredientes. (para 4 personas)

• 350 gramos de arroz (la medida más o menos son 2 vasos de arroz que no estén llenos)
• Un manojo de cardos.
• Un nabo (de unos 200 gr aprox)
• Un nabo blanco (de unos 200 gr. aprox)
• Medio kilo de costillas de cerdo (troceadas)
• 250 gr. de garbanzos. (Si son congelados no hace falta ponerlos en remojo y si son naturales ponerlos en remojo al menos 12 horas antes).
• Un cuarto trasero de pollo (troceado pequeño)
• Un vaso de aceite de Oliva (unos 200 ml.)
• Un pellizco de Sal
• Colorante
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 o 3 morcillas de cebolla

Elaboración.

Limpiar los cardos y trocearlos. Trocear tanto el nabo como el nabo blanco.

En una olla, poner el aceite a calentar a fuego bajo, con un pellizco de sal. Cuando este tibio, añadir las costillas, el pollo y los ajos, y dejar que se sofría a fuego lento unos 10 minutos.

Añadir los trozos de nabo, los cardos troceados y los garbanzos y sofreírlo todo  a  fuego medio 2 o tres minutos, 

Añadir un litro y medio de agua (si esta caliente mejor), y el colorante. 

Dejad que se cueza a fuego medio hasta que veáis que la verdura esta bien cocida. aproximadamente una hora.

Mientras pelar la patata y cortarla en rodajas finas, en una sartén con un poco de aceite, dorarlas por ambos lados un poco y reservarlas.

En una cazuela de horno poner el arroz, sobre este poner la verdura y la carne y añadir 4 vasos del caldo que hemos hecho. 

Decorar la cazuela con las patatas que habíamos reservado y con las morcillas, y poner la cazuela en el horno.

La cocción a fuego fuerte puede durar una media hora, pero como cada horno es un mundo, solo tenéis que echar un vistazo de vez en cuando.
  

Y con este aspecto magnífico vamos a emplatarlo

Emplatado.

En un plato blanco, servid el arroz con la verdura y poned algún trozo de patata, Y sobre el ponéis la morcilla, entera o un trocito. depende de gustos. 
Buen Provecho.

Arroz caldoso con Bacalao y Coliflor

Un Arroz fácil y sabroso.

Después de un tiempo, en el que hemos tenido que centrarnos (por suerte) en otros proyectos profesionales, estamos de vuelta en el blog. 

Y esa vuelta hemos querido que sea a la vez sencilla pero elegante, así es que os dejamos con un arroz de los que en invierno apetece, sabroso y de los que calienta el cuerpo, y siguiendo nuestra tónica, un plato económico.

Ingredientes. (para 4 personas)

• Media coliflor
• Bacalao salado (250 gr. aprox.), que pondremos la noche antes a desalar.
• Un tomate
• Una cebolla
• Unos 200 gramos de judías de desgranar.
• Aceite de Oliva
• 300 gr. de arroz

Elaboración.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, desgranar las judías y rallar el tomate. El bacalao si la noche anterior lo hemos puesto en remojo, lo desmigaremos en trozos que no sean muy pequeños y le quitaremos las espinas.

Ponemos en una cazuela el fondo cubierto de aceite y ponemos el bacalao a fuego muy bajo, y removemos con mucho cuidado de no deshacerlo hasta que el bacalao este dorado. Lo retiramos de la cazuela y lo ponemos en un plato

Ahora añadimos a la cazuela la coliflor y con un fuego un poco más vivo, la sofreímos poco a poco hasta que coja color. En ese momento la retiramos de la cazuela y la dejamos un plato.

Ahora con el aceite que queda en la cazuela, ponemos la cebolla y las judías que hemos desgranado, y con la cazuela tapada, lo tenemos a fuego lento unos 10 o 12 minutos.

Este es el momento de añadir el tomate y la coliflor, removemos con cuidado y añadimos el bacalao. Añadiremos los trozos mas grandes y dejaremos los pequeños para añadirlos a la hora de emplatar.

Ponemos agua, aproximadamente un litro y medio, añadimos cuando este templada el colorante para que no se apelmace, y lo dejamos cocer a fuego medio con la cazuela tapada durante 30 a 40 minutos, el punto de cocción nos lo dará la coliflor.

Nota importante, probar y rectificar de sal, pero mucho cuidado con la sal porque el bacalao que hemos usado era de salazón.

Una vez la coliflor este bien cocida, añadimos el arroz, y lo cocemos 7 u 8 minutos a fuego bajo y otros 7 u 8 minutos a fuego fuerte. lo apagamos y dejamos que repose unos 2 minutos.


Emplatado.

En un plato blanco hondo, servir una generosa ración y esparcir los trocitos pequeños de bacalao que habíamos reservado por encima.
Esperamos que os guste.