Sopa de Calabaza

Ahora que se acerca el frío, este es un plato que apetece a la hora de la  cena, es diferente, sabroso, pero sobre todo sano y además deja el cuerpo templado. Recetas de sopa de calabaza hay muchas, os presentamos la nuestra y esperamos que os guste.

Ingredientes. para 4 personas

• Una cebolla grande.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Media calabaza (aprox 1,200 Kg.).
• Aceite de Oliva.
• Sal 
• Jengibre molido
• Unos 150 gr de queso Grana Padano (vale cualquier queso curado).
• Picatostes (podéis hacerlos friendo el pan o comprarlo ya hechos).
• unas ramitas de perejil.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración.

Cortamos la cebolla en juliana, y troceamos el ajo en trocitos muy pequeños. 

En una cazuela, ponemos aceite de oliva, una pizca de sal, ponemos el fuego al mínimo, esperamos que el aceite este un poco caliente y echamos la cebolla, el laurel y el ajo, removemos y dejamos que se poche, (unos 10 minutos más o menos). Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Mientra pelamos la calabaza y la troceamos en trozos pequeños y no muy gruesos.

Ponemos en la cazuela 1 litro y medio de agua (si ya esta caliente mejor), aumentamos el fuego al máximo, y cuando empiece a hervir, echamos los trozos de calabaza y el laurel.

Dejamos que se cueza a fuego medio durante aproximadamente unos 30 minutos. El punto de la cocción os lo dará la calabaza, cuando veáis que esta cocida.

Aparte cortamos el pan en dados y freímos los picatostes.

Retiramos del fuego, añadimos el jengibre, rectificamos de sal, y en la propia cazuela y con la ayuda de la batidora, trituramos. Este es el momento de volver a probar de sal y rectificar si es necesario.

Tapamos la cazuela y la reservamos hasta el momento de servirla. 

Emplatado.

En un cuenco, ponemos los picatostes, en otro cuenco el queso cortado en dados muy pequeños, y en otro el perejil muy troceado. Servimos la sopera en el centro de la mesa con los cuencos alrededor para que cada comensal ponga en su plato los el queso, los picatostes o el perejil que desee, y ya esta...

Buen provecho....

Nuggets de pollo caseros con Doritos.

Hoy vamos a proponeros una receta muy sencilla, pero estamos seguros que a vuestros hijos les va a encantar. 

Los Nuggets son porciones de pechuga de pollo rebozados en pan rallado, pues bien, hoy  vamos a cambiar esta receta clásica, el rebozado. Lo haremos con "Doritos", en lugar de con pan rallado, cambiará el sabor y además los hará mucho más divertidos.

Ingredientes.

• Un par de pechugas de pollo.
• Un paquete de Doritos.
• 2 huevos.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración.
En un mortero, machacar los Doritos hasta que queden en trozos muy pequeños, colocar en un plato.

En un bol, batir los dos huevos como para tortilla, añadiendo una pizca de sal. Cortar la pechuga en trozos irregulares y poner los trozos de pechuga en el bol en que hemos batido los huevos. Esperar unos cinco minutos para que la pechuga se empape bien de huevo.

En una sartén poner a calentar a fuego fuerte, aceite de girasol (si es alto oleico mejor porque no se quema), e ir rebozando los trozos de pechuga en los doritos, poner en la sartén y freír por ambos lados, si ponéis pocos trozos cada vez, maniobrareis mejor al darles la vuelta.

A medida que se vayan friendo, los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina, pare que este absorba el exceso de aceite.

Emplatado.

Los podéis servir acompañados de patatas fritas, ensalada, incluso para mojar en guacamole, o en salsa de queso o simplemente con ketchup. Se van a chupar los dedos. Buen provecho....

Estofado de jabalí

Hoy nos vamos a enfrentar a una de las carnes mas difíciles de cocinar, no por la complicación, sino porque puede que nos quede dura, o que sepa demasiado a carne, con lo cual el gusto del guiso se estropea. Intentaremos transmitiros como lo hacemos, y esperamos que os guste.

 Ingredientes. (para 4 personas, de buen comer).

• 1 kg de carne de jabalí.
• 1 litro de vino (corriente).
• 2 cebollas.
• 3 o 4 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• y cualquier verdura más que os apetezca poner (nabo, col...)
• 4 ajos.
• Unas ramas de pebrella (o de tomillo o de orégano)
• 6 hojas de laurel
• 100 gr. almendras.
• Un poco de perejil.
• 1/2 kg. de patatas.
• Jengibre
• Pimentón de la vera
• sal
• Aceite de Oliva.
• 1/2 kg de arroz (para la guarnición)
• Harina (unos 150 gr.)

Elaboración.

El Macerado.
Cortamos la carne de jabalí en trozos pequeños la que se quede con hueso la "repelamos", cortamos toda la verdura excepto las patatas en trozos pequeños.

En una cazuela ponemos la carne de jabalí (incluso los huesos), sal, añadimos las verduras que hemos troceado, las hierbas,dos ajos enteros con un corte en medio y 3 hojas de laurel, cubrimos toda la mezcla con el vino. 

No hace falta todo el vino, sólo hasta que quede cubierto el macerado, y si os falta, poned más porque esa es la medida, que aquello que vamos a cocer este tapado. Y así como está lo dejamos durante al menos 24 horas macerando.

La cocción.
Cogemos el macerado que hemos preparado y lo colamos, por una parte reservamos el liquido, por otra parte la carne y por otro lado las verduras con las hierbas.

En una olla, a fuego muy bajo, ponemos a calentar un vasito de aceite de Oliva, y un poco de sal, mientras, en un plato hemos puesto la harina, y pasamos por la harina los trozos de carne,  y los vamos incorporando a la olla que tenemos al fuego. 

Una vez estén todos los trozos en la olla, subimos un poco el fugo (sin llegar a ser fuego medio), removemos la carne un par de minutos  para que todos los trozos se empapen del aceite de oliva y, ponemos las tres hojas de laurel que nos habían quedado

En ese momento, añadimos el liquido que nos había quedado de la maceración. Empezamos la cocción a fuego lento, que durará unas 2 hora y media. Vigilando y añadiendo vasos de agua caliente cuando sea necesario para que se mantenga siempre el mismo nivel de caldo en el guiso.

Cuando la carne lleve aproximadamente una hora cociendo,nos ponemos con las verduras. en una cazuela, con vaso pequeño de aceite de oliva y sal, ponemos las verduras, el jengibre y el pimentón de la vera. Removemos y añadimos caldo del guiso de jabalí hasta que las verduras estén cubiertas. 

Por eso hemos esperado una hora, para que ese caldo tuviese ya el gusto del jabalí.

Cocemos las verduras unos 20 minutos a fuego lento, y las trituramos junto con su caldo, ojo no os deben quedar demasiado trituradas. Ese es el momento en que añadimos ese puré de verduras al guiso. Cuando lleve unos cinco minutos tras poner la verdura, es el momento de probar de sal y rectificar si es necesario.

Mientras, cortamos la patatas en dados, las freímos y las reservamos. Hacemos un picadillo con las almendras, dos ajos, dos o tres dados de pan frito y el perejil, y lo incorporamos al guiso.

Ha llegado el momento de hervir el arroz que serviremos como guarnición, simplemente en agua caliente en un cazo, ponemos el arroz, sal y dos gotas de aceite de oliva, lo tenemos entre quince y veinte minutos, hasta que veáis el arroz cocido, lo colamos y lo reservamos.

A las dos horas y media apagamos el guiso y lo dejamos en la olla. Solo falta que unos 10 minutos antes de servirlo, lo pongamos a calentar a fuego fuerte, e incorporamos las patatas fritas (esto lo hacemos para que queden enteras al servir).

Emplatado.

En un plato blanco, ponemos un poco de arroz blanco, al que por encima le echamos  caldo del guiso, y servimos al lado con la cuchara una ración del guiso, sin apenas caldo. Os vais a chupar los dedos literalmente.

Bolas de carne picada rellenas de huevo

Hoy os presentamos una manera divertida de "hacer hamburguesas caseras", con un componente adicional, a estas les vamos a añadir un ingrediente divertido, rellenas de huevo. Os prometemos que hoy os vais a chupar los dedos.

Ingredientes. (para 5 bolas).

• 1/4 y medio de carne picada. nos vale de ternera, de pavo, de pollo.
• 6 huevos
• Unas ramitas de perejil
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• una pizca de sal
• harina
• pan rallado
• Aceite de Oliva

Elaboración.

Cortad la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, y en una sartén con un poquito de aceite y a fuego bajo, dejar que la cebolla y el ajo se pochen.

Mientras poned a hervir 5 de los huevos. hasta que estén bien cocidos, y picad el perejil muy fino.

Mezclad el sofrito que acabamos de hacer, con la carne picada, añadir perejil y con las manos, amasar esta mezcla, hasta que quede una mezcla homogénea.

Pelad los huevos cocidos, e ir recubriendo con la mezcla los huevos que hemos cocido, la capa que hagáis sobre los huevos debe ser fina, ya que esto es lo que nos permitirá que al freír, la carne no quede cruda.

Una vez hechas las bolas las rebozamos con harina, las pasamos por huevo y pan rallado, y a freír en una sartén, con fuego bajo, tenéis que ir girando las bolas poco a poco, hasta que se doren.

Retiradlas y ponedlas en un plato sobre papel de cocina, para que el aceite lo absorba el papel de cocina.

Emplatado.

Partidlas por la mitad y servir acompañado de ensalada con queso, o de patatas fritas o de .... ponedle imaginación, Buen Provecho.

Canelón de Rabo de ternera gallega, sobre fondo de ibérico.

Amig@s, hoy acercamos a vuestra mesa una receta sabrosísima, elegante, diferente, y  de dificultad media, pero que con empeño y siguiendo bien los pasos, os quedará un plato de Alta Cocina, de cualquier Restaurante de nivel, novedosa, en fin, para triunfar en esa comida o cena especial. Vamos, gorro, delantal y..A COCINAR!!!.

Ingredientes. ( para 4 platos )

• Para el relleno: 2 rabos de ternera gallega partidos, 2 zanahorias medianas, 2 ajos, un tomate mediano maduro, una cebolla morada mediana, Aove, sal, pimienta negra molida, 2 hojas de laurel, comino molido, un vaso ( 100 mlts. ) de vino tinto, unos 75 mlts, de crema de leche, una bola de mantequilla y una cucharada de harina, un litro y medio de fondo de ternera.

• Para la pasta: 4 láminas de pasta seca para lasaña, agua y sal para la cocción. Un taco de queso Idiazabal, unas ramas de cebollino.

• Para el fondo de ibérico: Unos huesos de la caña con algo de carne de jamón ibérico, una cebolla mediana, una zanahoria, un puerro, Aove, pimienta blanca molida, agua, un poquito de mantequilla, un vasito pequeño ( de los de café ) de vino blanco seco.

Elaboración.

Para el relleno: Añadimos a una cazuela de base amplia 2 o 3 cucharadas de Aove, llevamos al fuego y calentamos, salpimentamos las piezas de rabo y marcamos a fuego fuerte hasta que estén tostadas. Retiramos y reservamos. Bajamos el fuego e incorporamos todas las verduras peladas y partidas en 2 ó 3 trozos medianos, rehogamos bien y añadimos el vino, desglasamos el fondo con cucharón de madera e incorporamos las piezas de carne, el laurel y una cucharadita de comino molido. 

Añadimos el fondo de ternera, tapamos la cazuela y estofamos a fuego bajo de una hora y media a dos horas, comprobando que la carne nos quede tierna pero no desecha, debe quedar tersa en boca. A la media hora de cocción aproximadamente, haremos una salsa española para añadir al guiso , que nos aportará melosidad y "gordura" del caldo. Para ello, preparamos en una sartén una roux, añadiendo primero una bola de mantequilla, cuando esté liquida, una cucharada rasa de harina, mezclamos para que se tueste bien y pierda el sabor a cruda, y vamos incorporando fondo de nuestro guiso, removiendo hasta que nos quede una salsa espesita, añadimos a la cazuela, meneando bien esta para que se mezcle bien con todos los ingredientes. 

Terminado nuestro estofado, dejamos enfriar para poder manipular la carne, y a mano, vamos desmigando a un bol, las piezas de rabo de ternera, con cuidado de no echar mucha grasa ni gelatina, debe quedarnos una carne muy limpia. Le añadimos unas cucharadas del caldo ligado de su cocción y la crema de leche, removemos bien con cucharón para mezclar todo, y que nos quede una especie de relleno para croquetas, jugoso pero sin líquidos. Reservamos. El caldo resultante lo podemos colar y reservar para otra ocasión como fondo.

Para la pasta: Bien sencillo, hervimos agua con una pizca de sal, añadimos las láminas de pasta con cuidado de que no se peguen entre ellas, y cocemos unos 10-12 minutos, retiramos y las escurrimos bien. Reservamos.

Para el fondo ibérico: Este es el proceso más largo, por lo cual es el que primero realizaremos y que  vaya reduciendo mientras elaboramos el resto. Vamos a hacer un fondo oscuro, pero con ibérico en lugar de ternera. Asamos en el horno los huesos del jamón junto con las verduras peladas, enteras y limpias, a 150º unos 8-10 minutos, con un poquito de pimienta blanca molida y unas gotitas de Aove.

 Desglasamos la bandeja con un poco de nuestro vino, e incorporamos todo a una cazuela honda que teníamos a fuego bajo-medio, con 2 litros de agua aproximadamente, sin sal, puesto que hablamos de jamón y ya la lleva, tapamos y dejamos reducir de 5 a 6 horas, desespumando de impurezas y comprobando el nivel de líquido para que no se nos agarre. 

Debemos de terminar nuestra cocción cuando veamos que hemos obtenido un fondo muy concentrado y ligado, nunca antes, si fuese necesario mantendríamos más tiempo al fuego. 

Retiramos y colamos con colador muy tupido 2 ó 3 veces, hasta que nos quede fino y limpio. A última hora, antes de emplatar, vamos a reducir unos 5-6 minutos más a fuego bajo, parar y añadir una bola de mantequilla que nos aportará brillo y lustre.

Cuando tengamos todo preparado, rellenamos los canelones con la carne hasta que puedan cerrar bien, colocamos en bandeja, e introducimos en el horno precalentado a 160º, unos 5-6 minutos, para que el relleno nos coja temperatura y pegue el queso. Sacamos del horno y rallamos por encima de los canelones el Idiazabal.

Emplatado.

En un plato llano y blanco o de cristal, añadimos un círculo amplio del fondo ibérico en el centro, colocamos encima el canelón, decoramos con unas ramitas de cebollino y...A DISFRUTAR!!!.