Penne regatti con Salsa Funghi

Hoy nos apetecía un plato de pasta, tan recurrente siempre. En este caso os acercamos un tipo de pasta como el macarrón tradicional, pero con surquitos ( de ahí su nombre ), y una salsa italiana super sabrosa, quizá menos conocida o utilizada que las barbacoa, boloñesa, etc...pero nada complicada. Vamos, gorro, delantal y.....A COCINAR!!!!

Ingredientes. ( para 4 personas )

• Unos 400 gr. de Penne Regatti ( lo encontraréis en cualquier super )
• Medio kg. aprox. de champiñon u otra seta carnosa ( Portobello, Seta Ostra, etc... )
• Una cebolla pequeñita, 1 ajo pequeño, 2 hojas de laurel, una pizca de pimienta negra molida 
• Una bola mediana de mantequilla, 250 gr. de nata de cocinar
•  Agua para la cocción de la pasta 

Elaboración

La pasta.

Sencillo, como siempre, llevamos a ebullición el agua en una cazuela mediana, incorporamos la pasta, el laurel y una pizca de sal, y cocemos a fuego fuerte hasta que esté a nuestro gusto, hay a quién le gusta al dente, más cocida, esto va al gusto de cada uno. 

La salsa.

Lavamos muy, muy bien las setas para quitarles toda da tierra, cortamos en láminas, añadimos la bola de mantequilla junto con 2 gotitas de Aceite ( para que no se queme la mantequilla ), a una sartén a fuego bajo, incorporamos la cebolla y el ajo pelados y muy picaditos, y pochamos 2-3 minutos. Añadimos las setas y una pizquita de pimienta, removemos bien, y dejamos que reduzca y "sude", no queremos freirlas, simplemente que pochen un poco, cojan sabor y pierdan su dureza, con esto conseguiremos resaltar su auténtico sabor y no enmascararlo con una fritura, al fin y al cabo queremos que sepa a setas. 

Incorporamos la nata, removemos bien, y desde que vemos que comienza a hervir suavemente, mantenemos, sin dejar de remover, unos 4-5 minutos, que ligue y espese un poco. Apagamos y retiramos, e inmediatamente, para que se nos seque la nata, servimos por encima de la pasta, que tenemos en el plato bien escurrida, y......A DISFRUTAR!!!!

Marmitako

Hoy os presentamos otra de estas recetas, sencillas, pero sabrosas, que perfectamente pueden servir como plato principal en una cena de nochebuena. Ademas lo hemos preparado en Marmita de barro, con lo que aún sabe mejor.

Ingredientes. ( para 6 personas )

• 1,250 kg. de bonito sin piel, en dados gruesos.   
• Una cebolla pequeña, 2 ajos.
• Un pimiento verde mediano.
• La carne de un pimiento choricero.
• Aceite de Oliva, sal.
• 2 tomates pelados y triturados, 6-7 patatas medianas.
• Fumet de pescado.

Elaboración.

Pelamos la cebolla y los ajos y picamos muy fino, junto con el pimiento lavado y despepitado, 2-3 cucharadas soperas de Aove, sal, y sofreimos 3-4 minutos. 

Añadimos los tomates y sofreimos 3-4 minutos más, incorporamos las patatas peladas y en trozos medio-grandes, damos unas vueltas al guiso, añadimos la carne de pimiento choricero, removemos bien e incorporamos el caldo de pescado, suficiente para que cubra y cueza, 15-18 minutos a fuego medio. 

Rectificamos de sal si fuese necesario, incorporamos el bonito, tapamos la cazuela y paramos el fuego. Dejamos reposar y ligar 8-10 minutos y.....A DISFRUTAR!!!.

Tortilla de patata y cebolla ... de la Abuela

Casi siempre hablamos de "las madres" cuando nos referimos a cocina tradicional, pero las verdaderas, las auténticas cocineras, eran...nuestras Abuelas. No disponían de los adelantos, electrodomésticos ni información de hoy en día, pero en cambio les sobraba tiempo para dedicarse a los fogones, con paciencia, con mimo, cociendo, estofando y cocinando de verdad. Si a nuestra reconocida Tortilla de patatas le dedicamos ese mimo, tendremos...la Tortilla de la Abuela.

Ingredientes

• 5 o 6 patatas medianas
• Una cebolla pequeña
• 6 huevos
• Aceite de Oliva, sal, un par de ajos

Elaboracion

Pelamos y partimos las patatas en trocitos, y la cebolla pelada y muy picada, salamos y añadimos a la sartén con 2 dedos de Aceite de Oliva que hemos puesto al fuego medio, junto con los ajos enteros y con piel ( para saborizar y aromatizar el aceite ), así conseguiremos que hasta que el aceite alcance su temperatura y comience a freir, la patata se nos vaya confitando, y obtendremos un sabor excepcional. 

Freimos, removiendo de vez en cuando pero con cuidado, para no romper la patata y convertirlas en patatas a lo pobre, debemos obtener una patata tersa, dorada y crujiente. 

Cuando la tengamos frita, retiramos y desechamos los ajos, y la añadimos, bien escurrida, a un bol donde habremos batido los huevos, mezclamos bien e incorporamos con cuidado a una sartén honda, con un poco de aceite de la fritura. 

Rezamos para que no se nos agarre jaja, por eso proponemos tener una sartén únicamente para las tortillas, y a fuego medio-bajo vamos cuajando, giramos con cuidado para dorar ambas caras, y cuando consideremos que tiene el punto ideal, paramos. 

El punto final depende del gusto de cada uno, hay a quien le gusta muy hecha, quien la prefiere melosita e incluso a algunos casi sin cuajar, esto es elección vuestra. Colocamos en plato limpio y...A DISFRUTAR!!!   

Solomillo de cerdo con espárragos trigueros en salsa de sidra

Os vamos a proponer un plato que muy bien podría servir como cena de Nochebuena, es sencillo de elaborar, no es habitual y es un plato económico, pero de un sabor y un presencia espectaculares. Además lo podéis elaborar con solomillo, con lomo, o con cabeza de lomo, que es la que hemos elegido en esta ocasión. os prometemos que la carne se deshace en la boca.

Ingredientes. (Para 2 personas)

• Una cebolla.
• Un manojo de espárragos trigueros (unos 15).
• Tres dientes de ajo.
• Cinco o seis granos de pimienta negra.
• Dos cortadas grandes unos 150 gr. cada una de Cabeza de lomo.
• Dos cucharaditas pequeñas de harina.
• 1/2 litro de sidra.
• Sal.
• Aceite de Oliva.

Elaboración.

Cortamos la cebolla en tiras muy finas, y el ajo en trocitos muy pequeños. lavamos bien los espárragos y los cortamos en trocitos de aproximádamente 2 cm.

En una cazuela a fuego lento, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos a sofreír la cebolla, los ajos, los granos de pimienta, las hojas de laurel y un buen pellizco de sal.Vamos removiendo de vez en cuando y lo tenemos así unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, hacemos hueco en la cazuela y ponemos la carne, le iremos dando la vuelta a la carne hasta que este sofrita ligeramente por ambos lados.

Este es el momento en que añadimos los espárragos trigueros, dejamos que sofrían unos 2 o 3 minutos y añadimos las dos cucharaditas de Harina.

Removemos bien hasta que la harina se mezcle con todos los ingredientes, y acto seguido añadimos la sidra, que cubra bien el guiso. Tapamos la cazuela y subimos a fuego medio, aproximadamente unos 15 a 20 minutos. acordaros que cuando el guiso lleve unos 10 minutos, lo debéis probar de sal y rectificar si es necesario.

En la cazuela, la sidra debe haber reducido, y debe quedar una salsa de aspecto meloso.

Emplatado.

En un plato blanco, servir un filete en un lado del plato, y salsear lo por encima, poniendo al lado unas patatas panaderas.

Lo podéis servir acompañado de unas patatas fritas, o como en este caso hemos decidido nosotros, con unas pocas patatas panaderas, pero no iría mal con unas zanahorias baby, o con uno revuelto de champiñones.

Guacamole Casero.

Esta es una tapa mas moderna, una tapa que hemos importado, pero ideal para compartir con los amigos, tomando una cerveza bien fría. Como veréis es relativamente sencilla de preparar y es muy sabrosa. Tenemos que agradecer a Fany Pons, que nos propusiese hacerla y su receta personal, que hemos variado un poco, gracias.

Ingredientes.

• Dos aguacates maduros.
• Un Tomate maduro.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Un poco de cilantro fresco.
• Medio diente de ajo.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal.

Elaboración.

Pelamos los aguacates y los cortamos en trozos pequeños. es estos trozos junto con el cilantro, el medio diente de ajo ,y una pizca de sal, lo ponemos en la picadora, y lo trituramos, pero que no quede fino. 

Cortamos muy, pero que muy pequeña la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo (del pimiento rojo reservaremos unas tiras para decorar),  y el tomate, y en un bol grande, lo mezclamos con el "pure" de aguacate que hemos preparado, y con la ayuda de un tenedor lo removemos bien, hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Por último y antes de servirlo, añadimos el zumo del limón y removemos de nuevo.

Presentación.

Servido en una cazuela de barro, decorado con unas tiras del pimiento rojo que hemos reservado, y acompañado de las tortitas de maíz y una cerveza bien fría,,,, Buen provecho.

Caracoles en salsa.

Hoy os presentamos una tapa muy tradicional. Este es uno de estos platos, que apetece mucho ahora para picar en invierno, calentitos, con una copa de vino tinto. Es fácil de preparar, (siempre que encontréis los caracoles, y sepáis "engañarlos", para que la molla quede fuera), y además están riquísimos.

Ingredientes.

• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro rallado
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Un trocito de Guindilla (dependiendo de lo picante que os guste)
• sal
• aceite de Oliva.

Elaboración.

Deciros que previamente hemos "engañado" los caracoles para que saquen toda la "molla", y los hemos hervido, después de eso, con agua fria los hemos limpiado 3 o 4 veces.

En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite de Oliva, un pellizco de sal, los ajos, partidos por la mitad, y la cebolla cortada en tiras finas.

Removemos y añadimos las hojas de laurel, y un par de trocitos de guindilla. Ahora dejamos que a fuego bajo la cebolla se poche durante unos 10 minutos.

Ahora subimos un poco el fuego, añadimos el tomate que hemos rallado (hay a quienes les gusta mas troceado, también es una buena opción), removemos durante un par de minutos (si el tomate es troceado, unos 5 minutos), para que el tomate se sofría un poco, y añadimos los caracoles. 

Removemos y esperamos unos 2 minutos o tres más y ponemos agua en la cazuela, mas o menos hasta que los caracoles estén tapados de caldo.

Ahora es el momento de dejar que se cuezan a fuego lento durante mas o menos media hora. Se tiene que reducir el caldo, pero ya depende de cada cocinero un poco el caldito que les dejamos a los caracoles. (nosotros somos muy de mojar pan, jajaja...)

Emplatado.

Servir en una fuente blanca, acompañado de un buen vino tinto y unas rodajas de pan ligeramente tostado, y .... Buen Provecho.

Patatas al horno rellenas de Jamón o Bacalao

Hoy os presentamos una receta sencilla de elaborar pero muy sabrosa, perfecta para cenar, no resulta pesada, y ademas muy nutritiva. Además os prometemos que a todos los de la casa les va a encantar.

Ingredientes. (para 2 personas)
En realidad, es 2 medias patatas por persona.

• 100 gr de bacalao salado cortado en trozos pequeños (poner en remojo un poco antes para quitar la sal).
• 100 gr de jamón serrano a tacos pequeños.
• 2 patatas medianas.
• 4 cucharaditas de mantequilla.
• 4 cucharaditas de queso de untar.
• Unos espárragos verdes (para emplatar).

Elaboración.

Lavar muy bien las patatas, y poned las, partidas por la mitad, sobre papel de horno en una bandeja.

Colocar al horno precalentado 4 minutos a fuego fuerte durante 40 a 50 minutos (hasta que veáis que la patata esta asada).

Con ayuda de una cuchara vaciar la patata y reservar el contenido que habéis vaciado.
Ahora, separad más o menos la mitad de esa especie de puré de patatas que hemos sacado de las patatas y mezclamos una mitad con el jamón y la otra mitad con el bacalao.

Ponemos una cucharada de mantequilla en cada una de las patatas, y rellenamos 2 con el puré que hemos hecho con el jamón y otras dos con el de bacalao.

Colocamos sobre casa patata una bola de queso.

Volvemos a colocar en el horno, unos 10 a 15 minutos mas o menos, para que se caliente la patata y se "cueza" el queso.

Retiramos del horno, dejamos que se enfríe unos dos o tres minutos y pasamos a emplatar.

Emplatado.

Sobre un plato blanco, colocamos dos de las patatas y añadimos unos espárragos verdes fritos para decorar.... Buen Provecho.

Sopa de Calabaza

Ahora que se acerca el frío, este es un plato que apetece a la hora de la  cena, es diferente, sabroso, pero sobre todo sano y además deja el cuerpo templado. Recetas de sopa de calabaza hay muchas, os presentamos la nuestra y esperamos que os guste.

Ingredientes. para 4 personas

• Una cebolla grande.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Media calabaza (aprox 1,200 Kg.).
• Aceite de Oliva.
• Sal 
• Jengibre molido
• Unos 150 gr de queso Grana Padano (vale cualquier queso curado).
• Picatostes (podéis hacerlos friendo el pan o comprarlo ya hechos).
• unas ramitas de perejil.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración.

Cortamos la cebolla en juliana, y troceamos el ajo en trocitos muy pequeños. 

En una cazuela, ponemos aceite de oliva, una pizca de sal, ponemos el fuego al mínimo, esperamos que el aceite este un poco caliente y echamos la cebolla, el laurel y el ajo, removemos y dejamos que se poche, (unos 10 minutos más o menos). Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Mientra pelamos la calabaza y la troceamos en trozos pequeños y no muy gruesos.

Ponemos en la cazuela 1 litro y medio de agua (si ya esta caliente mejor), aumentamos el fuego al máximo, y cuando empiece a hervir, echamos los trozos de calabaza y el laurel.

Dejamos que se cueza a fuego medio durante aproximadamente unos 30 minutos. El punto de la cocción os lo dará la calabaza, cuando veáis que esta cocida.

Aparte cortamos el pan en dados y freímos los picatostes.

Retiramos del fuego, añadimos el jengibre, rectificamos de sal, y en la propia cazuela y con la ayuda de la batidora, trituramos. Este es el momento de volver a probar de sal y rectificar si es necesario.

Tapamos la cazuela y la reservamos hasta el momento de servirla. 

Emplatado.

En un cuenco, ponemos los picatostes, en otro cuenco el queso cortado en dados muy pequeños, y en otro el perejil muy troceado. Servimos la sopera en el centro de la mesa con los cuencos alrededor para que cada comensal ponga en su plato los el queso, los picatostes o el perejil que desee, y ya esta...

Buen provecho....

Nuggets de pollo caseros con Doritos.

Hoy vamos a proponeros una receta muy sencilla, pero estamos seguros que a vuestros hijos les va a encantar. 

Los Nuggets son porciones de pechuga de pollo rebozados en pan rallado, pues bien, hoy  vamos a cambiar esta receta clásica, el rebozado. Lo haremos con "Doritos", en lugar de con pan rallado, cambiará el sabor y además los hará mucho más divertidos.

Ingredientes.

• Un par de pechugas de pollo.
• Un paquete de Doritos.
• 2 huevos.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración.
En un mortero, machacar los Doritos hasta que queden en trozos muy pequeños, colocar en un plato.

En un bol, batir los dos huevos como para tortilla, añadiendo una pizca de sal. Cortar la pechuga en trozos irregulares y poner los trozos de pechuga en el bol en que hemos batido los huevos. Esperar unos cinco minutos para que la pechuga se empape bien de huevo.

En una sartén poner a calentar a fuego fuerte, aceite de girasol (si es alto oleico mejor porque no se quema), e ir rebozando los trozos de pechuga en los doritos, poner en la sartén y freír por ambos lados, si ponéis pocos trozos cada vez, maniobrareis mejor al darles la vuelta.

A medida que se vayan friendo, los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina, pare que este absorba el exceso de aceite.

Emplatado.

Los podéis servir acompañados de patatas fritas, ensalada, incluso para mojar en guacamole, o en salsa de queso o simplemente con ketchup. Se van a chupar los dedos. Buen provecho....

Estofado de jabalí

Hoy nos vamos a enfrentar a una de las carnes mas difíciles de cocinar, no por la complicación, sino porque puede que nos quede dura, o que sepa demasiado a carne, con lo cual el gusto del guiso se estropea. Intentaremos transmitiros como lo hacemos, y esperamos que os guste.

 Ingredientes. (para 4 personas, de buen comer).

• 1 kg de carne de jabalí.
• 1 litro de vino (corriente).
• 2 cebollas.
• 3 o 4 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• y cualquier verdura más que os apetezca poner (nabo, col...)
• 4 ajos.
• Unas ramas de pebrella (o de tomillo o de orégano)
• 6 hojas de laurel
• 100 gr. almendras.
• Un poco de perejil.
• 1/2 kg. de patatas.
• Jengibre
• Pimentón de la vera
• sal
• Aceite de Oliva.
• 1/2 kg de arroz (para la guarnición)
• Harina (unos 150 gr.)

Elaboración.

El Macerado.
Cortamos la carne de jabalí en trozos pequeños la que se quede con hueso la "repelamos", cortamos toda la verdura excepto las patatas en trozos pequeños.

En una cazuela ponemos la carne de jabalí (incluso los huesos), sal, añadimos las verduras que hemos troceado, las hierbas,dos ajos enteros con un corte en medio y 3 hojas de laurel, cubrimos toda la mezcla con el vino. 

No hace falta todo el vino, sólo hasta que quede cubierto el macerado, y si os falta, poned más porque esa es la medida, que aquello que vamos a cocer este tapado. Y así como está lo dejamos durante al menos 24 horas macerando.

La cocción.
Cogemos el macerado que hemos preparado y lo colamos, por una parte reservamos el liquido, por otra parte la carne y por otro lado las verduras con las hierbas.

En una olla, a fuego muy bajo, ponemos a calentar un vasito de aceite de Oliva, y un poco de sal, mientras, en un plato hemos puesto la harina, y pasamos por la harina los trozos de carne,  y los vamos incorporando a la olla que tenemos al fuego. 

Una vez estén todos los trozos en la olla, subimos un poco el fugo (sin llegar a ser fuego medio), removemos la carne un par de minutos  para que todos los trozos se empapen del aceite de oliva y, ponemos las tres hojas de laurel que nos habían quedado

En ese momento, añadimos el liquido que nos había quedado de la maceración. Empezamos la cocción a fuego lento, que durará unas 2 hora y media. Vigilando y añadiendo vasos de agua caliente cuando sea necesario para que se mantenga siempre el mismo nivel de caldo en el guiso.

Cuando la carne lleve aproximadamente una hora cociendo,nos ponemos con las verduras. en una cazuela, con vaso pequeño de aceite de oliva y sal, ponemos las verduras, el jengibre y el pimentón de la vera. Removemos y añadimos caldo del guiso de jabalí hasta que las verduras estén cubiertas. 

Por eso hemos esperado una hora, para que ese caldo tuviese ya el gusto del jabalí.

Cocemos las verduras unos 20 minutos a fuego lento, y las trituramos junto con su caldo, ojo no os deben quedar demasiado trituradas. Ese es el momento en que añadimos ese puré de verduras al guiso. Cuando lleve unos cinco minutos tras poner la verdura, es el momento de probar de sal y rectificar si es necesario.

Mientras, cortamos la patatas en dados, las freímos y las reservamos. Hacemos un picadillo con las almendras, dos ajos, dos o tres dados de pan frito y el perejil, y lo incorporamos al guiso.

Ha llegado el momento de hervir el arroz que serviremos como guarnición, simplemente en agua caliente en un cazo, ponemos el arroz, sal y dos gotas de aceite de oliva, lo tenemos entre quince y veinte minutos, hasta que veáis el arroz cocido, lo colamos y lo reservamos.

A las dos horas y media apagamos el guiso y lo dejamos en la olla. Solo falta que unos 10 minutos antes de servirlo, lo pongamos a calentar a fuego fuerte, e incorporamos las patatas fritas (esto lo hacemos para que queden enteras al servir).

Emplatado.

En un plato blanco, ponemos un poco de arroz blanco, al que por encima le echamos  caldo del guiso, y servimos al lado con la cuchara una ración del guiso, sin apenas caldo. Os vais a chupar los dedos literalmente.