Paella con coliflor y bacalao

Un arroz ligero, fácil, económico y sano.

Este es un arroz muy sano, cuya principal verdura es la coliflor, de la que lo aprovechamos todo, el bacalao le confiere un sabor espectacular. Es un arroz ideal para este tiempo de ni invierno ni verano, y durante mucho tiempo fue un arroz típico de Semana Santa.

Ingredientes. para 4 personas. (Fran y Alfonso por lo menos. Viva Sevilla)

• Una coliflor de tamaño mediano
• Dos patatas.
• 250 gr. de bacalao salado.
• Una cabeza de ajos secos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Colorante alimentario.
• Sal (poca ya que el bacalao es salado)
• La noche anterior pondremos en bacalao en agua para que se desale.
• 400 gr de arroz

Elaboración.

Pelamos la coliflor, y limpiamos las hojas verdes con abundante agua y las troceamos .

Troceamos la coliflor como en "arbolitos" pequeños.

Sacamos los ajos de la cabeza de ajos, pero recordad que no hay que pelarlos.

Pelamos y troceamos las patatas en tacos.

En la paella, ponemos el aceite y a fuego lento calentamos ese aceite. Ponemos a sofreír los ajos  y un par de minutos después añadimos las hojas verdes de la coliflor. 

Cuando estas hojas verdes que hemos añadido estén como pochadas, sofreiremos un poco el bacalao y posteriormente, unos 3 a 5 minutos después, lo retiraremos del fuego principal. (la razón es para que no se deshaga)

Añadimos la coliflor y sofreímos durante unos 5 o 6 minutos moviendo la de vez en cuando para que no se pegue.

Ahora añadimos el agua, unos 2,5 litros aproximadamente y aumentamos el fuego para que hierva, cuando empiece a hervir pondremos el colorante, bajaremos el fuego y dejaremos unos 25 a 30 minutos   hirviendo para que se cueza bien la coliflor.

Cuando lleve unos diez minutos hirviendo, añadiremos la patata troceada, probamos de sal, pero en realidad ya veréis que si le falta es muy poca, en principio con la del bacalao debería bastar.

Ha llegado el momento de poner el arroz, y como siempre  unos 8 minutos a fuego fuerte y unos 8 minutos a fuego lento, cuando apaguéis el fuego, tapad el arroz con papel de cocina y dejad reposar de 3 o 4 minutos.

Emplatado.

Servir sobre plato blanco una ración no demasiado grande (vale la pena repetir), procurando que haya coliflor, hoja verde, bacalao y patata.

Buen provecho.