Paella con coliflor y bacalao

Un arroz ligero, fácil, económico y sano.

Este es un arroz muy sano, cuya principal verdura es la coliflor, de la que lo aprovechamos todo, el bacalao le confiere un sabor espectacular. Es un arroz ideal para este tiempo de ni invierno ni verano, y durante mucho tiempo fue un arroz típico de Semana Santa.

Ingredientes. para 4 personas. (Fran y Alfonso por lo menos. Viva Sevilla)

• Una coliflor de tamaño mediano
• Dos patatas.
• 250 gr. de bacalao salado.
• Una cabeza de ajos secos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Colorante alimentario.
• Sal (poca ya que el bacalao es salado)
• La noche anterior pondremos en bacalao en agua para que se desale.
• 400 gr de arroz

Elaboración.

Pelamos la coliflor, y limpiamos las hojas verdes con abundante agua y las troceamos .

Troceamos la coliflor como en "arbolitos" pequeños.

Sacamos los ajos de la cabeza de ajos, pero recordad que no hay que pelarlos.

Pelamos y troceamos las patatas en tacos.

En la paella, ponemos el aceite y a fuego lento calentamos ese aceite. Ponemos a sofreír los ajos  y un par de minutos después añadimos las hojas verdes de la coliflor. 

Cuando estas hojas verdes que hemos añadido estén como pochadas, sofreiremos un poco el bacalao y posteriormente, unos 3 a 5 minutos después, lo retiraremos del fuego principal. (la razón es para que no se deshaga)

Añadimos la coliflor y sofreímos durante unos 5 o 6 minutos moviendo la de vez en cuando para que no se pegue.

Ahora añadimos el agua, unos 2,5 litros aproximadamente y aumentamos el fuego para que hierva, cuando empiece a hervir pondremos el colorante, bajaremos el fuego y dejaremos unos 25 a 30 minutos   hirviendo para que se cueza bien la coliflor.

Cuando lleve unos diez minutos hirviendo, añadiremos la patata troceada, probamos de sal, pero en realidad ya veréis que si le falta es muy poca, en principio con la del bacalao debería bastar.

Ha llegado el momento de poner el arroz, y como siempre  unos 8 minutos a fuego fuerte y unos 8 minutos a fuego lento, cuando apaguéis el fuego, tapad el arroz con papel de cocina y dejad reposar de 3 o 4 minutos.

Emplatado.

Servir sobre plato blanco una ración no demasiado grande (vale la pena repetir), procurando que haya coliflor, hoja verde, bacalao y patata.

Buen provecho.

Arroz meloso con perdiz

Sabroso, de temporada y fácil.

Se trata de un arroz de temporada, ya que esta es la época de las perdices, seguro que tenéis algún amigo cazador, y si no podéis conseguirlas de caza, compradlas,  que venden todo el año. Este es uno de los arroces entra dentro de la filosofía de nuestras abuelas, "guisar con lo que hay", en este caso perdices.

Ingredientes. (para 4 personas)

• Dos perdices (de caza o de compra).
• Un pimiento Verde.
• Un pimiento Rojo.
• Un tomate maduro.
• Una cebolla blanca.
• Una cebolla morada.
• Dos dientes de ajo.
• Medio vaso pequeño de vino blanco.
• 100 ml. de Aceite de Oliva.
• Sal.
• Un pellizco de Sal.
• Colorante.
• Arroz 400 gr. (100 gramos por persona).

Elaboración.

Limpiad las perdices y separad las pechugas, y el muslo y contramuslo y reservadlo.

Con la carcasa de las perdices, y los trocitos que os hayan sobrado, haremos un caldo suave de ave. para ello, en una cazuela poned un par de hojas de laurel, las carcasas y un diente de ajo, un poco de sal y dejad que cueza una media hora a fuego medio.

Mientras se cuece el caldo, trocead el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla blanca, la cebolla morada y el tomate.

Poned a sofreír a fuego lento la perdiz y los ajos que previamente habréis pelado con una pizca de sal.

Cuando los trozos de perdiz estén marcados por ambos lados, aproximadamente en unos 6 minutos, retiradlos, y reservadlos para añadirlos luego.

En ese aceite añadir la verdura troceada y el medio vaso de vino blanco, y dejad que se cueza en su jugo y con el vino, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente unos 10 o 12 minutos a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, añadimos el caldo suave que hemos hecho y los trozos de perdiz que habíamos reservado y vamos a dejar que ese caldo cueza a fuego mas fuerte y que reduzca durante unos 15 a 20 minutos.

Probad de sal y rectificad si es necesario, este es el momento de añadir el arroz, y como sabéis los que nos seguís, ya lo hemos comentado varias veces, 7 u 8 minutos de cocción a fuego fuerte y otros siete u ocho minutos a fuego lento.

Emplatado.

Dejáis reposar un par de minutos el arroz fuera del fuego antes de servirlo y, en un plato blanco hondo, una buena ración de arroz y verdura,y sobre esta ración un tozo de perdiz.

Buen provecho... 

Arroz al horno con costillas y garbanzos

Arroz sencillo y delicioso.

Este es un arroz al horno de los mejores que hay, sencillo y como siempre intentamos económico. Ojo, no confundir con el que podemos hacer de las sobras del "puchero".

Ingredientes. (para 4 personas)

• 350 gramos de arroz (la medida más o menos son 2 vasos de arroz que no estén llenos)
• Un manojo de cardos.
• Un nabo (de unos 200 gr aprox)
• Un nabo blanco (de unos 200 gr. aprox)
• Medio kilo de costillas de cerdo (troceadas)
• 250 gr. de garbanzos. (Si son congelados no hace falta ponerlos en remojo y si son naturales ponerlos en remojo al menos 12 horas antes).
• Un cuarto trasero de pollo (troceado pequeño)
• Un vaso de aceite de Oliva (unos 200 ml.)
• Un pellizco de Sal
• Colorante
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 o 3 morcillas de cebolla

Elaboración.

Limpiar los cardos y trocearlos. Trocear tanto el nabo como el nabo blanco.

En una olla, poner el aceite a calentar a fuego bajo, con un pellizco de sal. Cuando este tibio, añadir las costillas, el pollo y los ajos, y dejar que se sofría a fuego lento unos 10 minutos.

Añadir los trozos de nabo, los cardos troceados y los garbanzos y sofreírlo todo  a  fuego medio 2 o tres minutos, 

Añadir un litro y medio de agua (si esta caliente mejor), y el colorante. 

Dejad que se cueza a fuego medio hasta que veáis que la verdura esta bien cocida. aproximadamente una hora.

Mientras pelar la patata y cortarla en rodajas finas, en una sartén con un poco de aceite, dorarlas por ambos lados un poco y reservarlas.

En una cazuela de horno poner el arroz, sobre este poner la verdura y la carne y añadir 4 vasos del caldo que hemos hecho. 

Decorar la cazuela con las patatas que habíamos reservado y con las morcillas, y poner la cazuela en el horno.

La cocción a fuego fuerte puede durar una media hora, pero como cada horno es un mundo, solo tenéis que echar un vistazo de vez en cuando.
  

Y con este aspecto magnífico vamos a emplatarlo

Emplatado.

En un plato blanco, servid el arroz con la verdura y poned algún trozo de patata, Y sobre el ponéis la morcilla, entera o un trocito. depende de gustos. 
Buen Provecho.