Peras al horno con crujiente de jamon y vinagreta oscura.

Este es un plato que funciona muy bien como un entrante o primer plato, la diferencia de texturas entre la pera y el jamón crujiente, y la diferencia de sabores con la vinagreta, hace de este plato una delicia, además, es un plato sencillo de elaborar y muy vistoso en el emplatado.

Ingredientes. (para 4 personas).

Para la vinagreta

• 1/4 de taza de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre balsámico.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• Sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón hasta formar una emulsión, y reserva.

Para las peras

• 4 peras conferencia en cuartos.
• 16 rebanadas de jamón serrano.
• 2 cucharadas de miel de abeja.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• Pimienta.

Enrolla las peras con jamón serrano y colócalas en una cazuela. Báñalas con miel y espolvoréalas con un poco de tomillo y pimienta.

Hornea 15 minutos a 200 ºC o hasta que estén ligeramente doradas.
Retira del horno, sirve de inmediato y acompaña con la vinagreta de balsámico.

Emplatado.

Coloca sobre plato blanco, dos peras encaradas y rocíalas con la vinagreta oscura, y .... Buen provecho...

Acelgas a la marinera

Hoy os presentamos una de esas recetas con verdura de temporada, tened en cuenta que estos meses son temporada de acelgas, es cuando están más tiernas y sabrosas, esta es como otras muchas una receta sana, sabrosa y económica.

Ingredientes. (para 4 personas)

• 2 manojos de acelgas.
• 1/4 de kg, de almejas
• 3 cebollas tiernas.
• 8 calamares de buen tamaño (que puedan rellenarse).
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra..
• Una cucharadita de pimentón de la vera.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas, las cortamos en trozos y las ponemos a hervir con un poco de sal, cuando estén hervidas, las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. Mientras hierven las acelgas, troceamos la cebolla tierna y limpiamos los calamares, quitamos las aletas y limpiamos las patas, todos estos trozos de calamar los reservamos para el guiso.

En una cazuela, con 2 cucharadas soperas de aceite, 2 rodajitas de limón y una pizca de sal, ponemos a sofreír a fuego lento las almejas hasta que se abran.

A continuación, añadimos las cebollas, removemos un poco e incorporamos las aletas del calamar y las patas que habíamos reservado, dejamos que sofría todo junto (seguimos a fuego lento) durante unos 3 o 4 minutos.

Incorporamos las acelgas, removemos para que se mezclen con el aceite, y añadimos el pimentón de la vera y la pimienta negra, removemos e incorporamos al guiso 2 vasos de agua.

Subimos a fuego medio y añadimos los calamares para que se cuezan un poco. En unos diez minutos, retiramos los calamares y unas pocas acelgas y los rellenamos con cuidado de no romperlos,

Una vez rellenos los volvemos a incorporar al guiso, tapamos la cazuela y dejamos que a fuego lento se cuezan durante unos 20 minutos mas o menos

Emplatado.

Servir en plato blanco 2 calamares rellenos a los lados, acompañados de unas pocas almejas y sobre ellas poner unas pocas acelgas. Os vais a chupar los dedos. Buen provecho