Esta es una de esas recetas que puede parecer en principio complicada de elaborar, pero ya veréis como al final os resulta relativamente fácil.
Esperamos que disfrutéis, además se trata de una receta de esta temporada, en que las acelgas y las habas son de una calidad superior. Es bastante económica y luce muchísimo.
Ingredientes. (para 6 paquetes)
- 12 o 14 hojas de acelga grandes.
- 1 kg de habas para pelar.
- 2 cebollas tiernas.
- 3 o 4 ajos tiernos.
- Una cucharadita de Jengibre.
- 200 gr de jamón serrano en taquitos.
- Un paquete de piñones.
- Un rulo pequeño de queso de cabra.
- 2 vasos de vino blanco.
- Aceite de Oliva.
- Pimentón de la vera.
- Pimienta negra.
- Sal.
Elaboración.
Pelamos las habas y cortamos en trocitos pequeños tanto la cebolla tierna como los ajos tiernos.
Empezamos por el sofrito, para ello, en una cazuela ponemos el fondo con aceite de Oliva, y a fuego lento, en cuanto este el aceite caliente, ponemos las habas, removemos un poco y ponemos un pellizco de sal y las dejamos que se vayan cociendo poco a poco, durante unos 5 minutos.
Incorporamos la cebolla, removemos durante un minuto mas o menos, e incorporamos los ajos tiernos, removemos otro minuto, es el momento de poner el pimentón de la vera y el jenjibre, remover y añadir un vaso y medio de agua.
Este sofrito lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (unos 20 a 25 minutos), sera el momento de incorporar los tacos de jamón, remover lo, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco antes de usarlo.
Mientras, de las acelgas, separamos las hojas y "escaldámos" 6, con agua muy caliente durante un par de minutos, las sacamos con cuidado y las ponemos sobre papel de cocina absorbente, para quitar un poco de agua.
En un plato y con cuidado ponemos una hoja de acelga cruda, sobre ella una de las que hemos escaldado, y una cucharada del sofrito de habas.
Y con mucho cuidado, haremos unos paquetes con las acelgas que ataremos con hilo de cocina.
Ahora en una cazuela, ponemos un cucharada de aceite, pondremos los paquetes y en dos minutos añadimos los dos vasos de vino blanco, un pellizco de sal y dejamos que se cuezan a fuego lento durante unos quince minutos.
A mitad de la cocción espolvoreamos con un poco de sal, pimienta y pimentón de la vera. y dejamos que acabe de cocer, mientras en una sartén antiadherente, tostamos los piñones durante 3 minutos, removiendo los para que no se quemen.
Emplatado.
En un plato blanco, ponemos uno de los paquetes, añadimos unos pocos piñones, una rodaja de queso de cabra y salseamos con el caldo que nos haya quedado en la cazuela, y buen provecho....
