Pimientos Rellenos de tortilla de patatas.

Pimientos italianos, fritos, rellenos de tortilla de patatas... Una delicia de verano.
Es un plato sencillo, fácil de preparar, se puede comer caliente o templado, incluso frio. 

Es un plato de Verano, dado que esta en la época del año es en la que encontraremos sin dificultad este tipo de pimientos que son esenciales para hacer este plato.

Se pueden comer solos, acompañando carnes, con un poco de ensalada, como veis hoy elaboraremos un plato sencillo, versátil y económico.

Vamos pues a ello.

Ingredientes: 
(para 4 personas)

• De 6 a 8 pimientos italianos (buscadlos con una forma mas o menos regular)
• 3 huevos.
• 1/ kg de patatas.
• Sal
• Aceite de oliva
• Aceite de Girasol Alto Oleico (en este caso preferimos freír con este aceite, porque resiste más para freír y no se quema)

Elaboración:

Cortar la parte superior de los pimientos, y lavarlos por fuera y por dentro con agua fría. quitar todas las pepitas y, sobre papel de cocina, debéis dejar que escurran bien.

Mientras los pimientos escurren, pelad las patatas y cortadlas a trocitos, como para hacer tortilla, poner a freír con sal en una sarten.

Batir en un bol los tres huevos, y añadir sal.

Cuando las patatas estén fritas, incorporarlas al bol donde tenemos los huevos, en caliente, y con un tenedor remover. Si están calientes, harán que el huevo cuaje un poco. y dejar que la mezcla se enfríe unos 3 a 5 minutos.
 

En una sarten poned aceite de girasol alto oleico, y calentar a fuego bajo, en cada pimiento, poner un poco de sal antes de rellenarlo y, con una cuchara y un poco de cuidado, rellenar los pimientos con la mezcla de huevo y patatas.
 
En la sarten y a fuego medio, poned los pimientos a freír, poco a poco, si sale un poco de mezcla, no padezcáis, posteriormente se retira y ya está.
 
Retirar los pimientos cuando estén fritos por ambas partes, y antes de servir, dejar que escurran el aceite sobre papel de cocina.
 
Emplatado:
 
Aquí tenéis varias propuestas, a trozos, con tomate, solo...Buen provecho.

Gamba amb Bleda. Cocina autóctona.

Un plato típico de Oliva 100%. Camarones con acelgas.

Cada vez que nos ponemos con un plato típico de Oliva, nos asusta la responsabilidad que supone tratar de plasmar en una receta, (y que sea entendible para todo el mundo), la elaboración de un plato típico, en este caso "Típico, típico de Oliva", un plato que durante generaciones han elaborado nuestras madres y nuestras abuelas y nuestras bisabuelas.

Esperamos ser dignos herederos de esa tradición. 

Este plato, la "Gamba amb Bleda", normalmente se elaboraba con "gamba del Plá", una gamba muy pequeña, pescada en la marjal de Oliva-Pego, pero, también se hace con camarón del pequeño, del que se usa para hacer en Andalucía las tortas de camarón.

Se sirve, de diferentes formas, en empanadillas, sobre tortas asadas de harina de maíz, en plato, para mojar con pan, sobre rodajas de pan tostado, etc,...

El sabor de las acelgas, junto con el pimentón de la vera y la "Gamba", es uno de los mayores placeres culinarios que la vida puede ofreceros, vamos a ello...

Ingredientes:

• 200 gr de "gamba del Plá" o camarones pequeños.
• 3 manojos de acelgas.
• 2 dientes de ajo.
• Pimentón de la vera.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Limpiar las acelgas y cortarlas en trozos, (un consejo, no apartéis las "pencas" de las acelgas, creemos que son aún más sabrosas que las hojas).

• Lavarla con agua y que escurran bien.

• En una cazuela poner aceite, que cubra el fondo, y a fuego lento, 2 dientes de ajo, en cuanto el aceite este caliente, añadir la "Gamba" y sin aumentar el fuego, remover durante 2 o tres minutos, muy lentamente, para que la "Gamba" no se deshaga.

• Añadir al sofrito una cucharada generosa de pimentón de la vera, y remover rápidamente para que no se pegue, recordad que seguimos a fuego lento.

• Añadir en ese momento a la cazuela las acelgas, remover para que se empapen de aceite y pimentón y dejar durante 5 minutos, con la cazuela tapada, que la acelga empiece a soltar su sabor.

• En el momento en que añadáis las acelgas, poned a calentar un cazo con agua, que añadiremos al guiso, una vez hayan pasado los cinco minutos de los que hablábamos en el párrafo anterior. 

• Ha llegado el momento de dejar que a fuego medio se cueza durante unos 20 a 25 minutos, el punto de cocción os lo dará el que el guiso haya reducido el caldo. (dejamos al gusto de cada uno el caldo que en la cazuela debe quedar)

Emplatado:

En este caso, nuestra propuesta es en una fuente central, y decorar los bordes con pimentón de la vera.

Buen Provecho.

Pollo con tomate y pimientos.

"Mullaor" de tomate, sano, sabroso y sencillo.

Este es el famoso "Mullaor", que tantas cenas puede salvarnos, se puede hacer sólo con pollo, con pollo y conejo, incluso hay quien lo hace con pollo y añade longaniza a trozos.

Ya veréis, es sencillísimo, gusta a mayores y a niños y este si es de los que "Te mojas un pan"...

Ingredientes: 
(Para 4 personas)

• Un pollo troceado, con el espinazo separado, que lo pondremos para añadir sabor al guiso.
• Un bote pequeño de tomate.
• 2 o 3 Pimientos verdes.
• Una cabeza de ajos.
• 3 hojas de laurel.
• 1 o 2 cebollas, dependiendo del tamaño y el gusto por la cebolla.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón de la vera.

Elaboración:

Trocear la cebolla y el pimiento, y a los ajos hacerles un corte por mitad sin acabar de partirlos.

En una cazuela a fuego lento, añadir aceite que cubra la base, y echar un pellizco de sal, esperar que caliente un poco y poner los trozos de pollo y las hojas de laurel, ir poco a poco dando la vuelta al pollo para marcar todos los trozos por ambas partes, cuando los tengamos marcados, añadir la cebolla y el pimiento.

Situar poco a poco el pollo sobre la verdura, y tapar la cazuela. Dejaremos que se cueza la verdura en su propio jugo, a fuego lento, durante unos diez minutos aproximadamente, añadimos 2 vasos de agua, un pellizco de sal, y dejamos unos 15 minutos más  a fuego medio.
 

Llegados a este punto, añadimos el bote de tomate, removemos y cocemos aproximadamente unos 15 minutos más a fuego medio.

Apagamos el fuego, y dejamos que el guiso repose unos 5 minutos antes de servirlo.


Emplatado:

Servir en una fuente en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva. Para acompañar, van ideales unas patatas asadas al horno. Buen Provecho.....

Delicia de cebolla, atún y tomate

Otra idea divertida y sabrosa, un Sandwich gigante, de atún, cebolla, tomate y mayonesa....

Esta es una receta divertida, sencilla y que a la vez nos solventa una cena.

 
Cebolla, tomate, atún....




 


Un pan de pita gigante o casero redondo, da igual...






Abrimos el pan, y extendemos una capa de mayonesa.






Ponemos una capa de cebolla de ensalada cortada en tiras.







Una capa de rodajas de tomate.





 
Una capa de atún, (al gusto, mas o menos atún, se podria mezclar con sardinillas al limón, lo hemos probado y queda estupendo.



  

Pepinillos cortados en tiras.


 


Añadimos aceitunas negras sin hueso. También va bien con las rellenas de anchoa.






Untamos la tapa de mayonesa y cerramos.

Servimos a tacos triangulares con un poco de gracia, y tenemos una estupenda "delicia de atún con cebolla y tomate"

Costillas de cerdo al horno.

Sabroso, Sano y económico.

Hoy os propongo una de esas recetas para hacer un domingo, es un plato familiar, gusta a todo el mundo, fácil y muy sabroso.

Gusta a toda la familia, y además podéis acompañarlo de ensalada, patatas fritas o al horno, salsa de miel y mostaza, salsa barbacoa, de yogur, etc..

Ingredientes.

• 1 costillar de cerdo. (aprox. unas 3/4 costillas por persona).
• 3 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.

Elaboración.

La elaboración esta vez empieza con la compra de un buen costillar, que no os lo partan, entero sabe muchísimo mejor, se cuece en sus propios jugos y es más difícil que se os queme.

En una bandeja de horno, ponéis el costillar, lo saláis y distribuís como en la foto las hojas de laurel y los ajos.

Pre-calentamos el horno a máxima potencia e introducimos el costillar, a los 5 minutos , bajar la potencia del horno a 150ºC, para que el costillar se cueza poco a poco y no llegue a quemarse, dependiendo del costillar, el tiempo de cocción puede estar entre 20 y 30 min.

Cuando este bien hecho (depende de los gustos), dejadlo reposar con el horno apagado 5 minutos más o menos. y sacad la bandeja para que no se queme.

Emplatado.

Cortar trozos de aproximadamente 3 o cuatro costillas por trozo, y servir, acompañados de la guarnición que hayáis hecho, en este caso lo hemos servido con una ensalada de tomate y pepinillo con vinagre de módena, y una salsa hindú con curry.

Puede ser con patatas fritas y salsa barbacoa, o con patatas asadas y salsa de mostaza y miel, incluso podéis servir a cada comensal una presentación diferente, yo lo hago con mis hijos, y se lo terminan todo, bueno, a veces dejan el hueso. 

Buen provecho.

Lomo de bacalao en fondo de moluscos

Una receta muy apetitosa con bacalao

Bueno bueno, amig@s, hoy os presentamos recetón de bacalao. Cocido a baja temperatura en fondo de moluscos, acompañado de patata confitada y gamba cocida.....que maravillaaaa!!!. 

 

 
Además, veréis como, siendo un plato exquisito y elegante, no resulta difícil de elaborar, si ponemos el entusiasmo que siempre os pedimos. Como queremos darle el protagonismo al bacalao, y que nos queden sabores muy puros, no añadiremos la carne de los moluscos a nuestro plato, si no que los reservaremos tapados en la nevera, para preparar una estupenda ensalada, junto con rúcula u otro tipo de lechugas y una vinagreta... que ricaaaa!!. 

Vamos, gorro, delantal y.....A COCINAR!!!!!!!

Ingredientes ( para 4 personas )

• 4 lomos de bacalao gruesos
• 700-800 grs. aproximadamente de moluscos ( almeja, mejillón, berberechos... )
• 4 patatas medianas, 4 gambas crudas medianas
• Unas bolitas de pimienta, 2 hojas de laurel, medio vasito de vino blanco seco
• AOVE ( Aceite Oliva Virgen Extra ), una pizca de sal, un vasito de agua

Elaboración

Para mantener siempre las temperaturas ideales de emplatado,  prepararemos a la vez la patata y el fondo. 

Para la patata confitada:
Colocamos en una cazuela las 4 patatas peladas, una pizca de sal, y cubrimos con el aceite. Calentamos a una temperatura baja ( si disponéis de termómetro 40-45º ), hasta templar el aceite, tapamos, y confitamos unos 22-24 minutos aprox., dependiendo del grosor de las patatas. ( Recordad de otras recetas de confitado que no debe nunca llegar a hervir, si sucede, retiramos la cazuela para enfriar y volvemos a colocar al fuego ). Retiramos del fuego y mantenemos tapadas en la cazuela.

Para el fondo de moluscos: 
Lavamos y limpiamos bien de arena los moluscos, los colocamos en una sartén grande a fuego medio, cuando vayan abriendo sus conchas, añadimos el medio vasito de vino, las bolitas de pimienta y el laurel, movemos la sartén un minuto para que pierda el alcohol, incorporamos una cucharada de AOVE y un vasito pequeño de agua, y dejamos a fuego medio, tapada, hasta que los moluscos suelten toda su agua, y tome color el fondo, unos 4-6 minutos aprox. 

Retiramos del fuego, desechamos las conchas y reservamos la carne ( para la ensalada, recordad ), y colamos muy bien nuestro fondo en un colador de tela, para que pierda la posible arena y suciedad. Reservamos.

Para el bacalao y la gamba: 
En una cazuela mediana templamos el fondo como si fuésemos a confitar, incorporamos los lomos de bacalao, y cocemos a baja temperatura unos 10-12 minutos, dependiendo de su grosor, sin que nunca llegue a hervir!!!. En el último minuto, incorporamos las gambas, y pasado el minuto retiramos. Apartamos del fuego la cazuela y reservamos tapada.

Emplatado

Partimos cada patata, longitudinalmente, en un zócalo grueso, desechando las puntas, y colocamos en el centro del plato. Encima de esta disponemos el lomo de bacalao, pelamos la gamba y apoyamos sobre ambos, y salseamos alegremente por encima con el fondo reducido. Si coronamos con un poquito de ajo laminado y frito ( como en la foto ), habremos conseguido un plato de altura..... A DISFRUTAR!!!!    

Pithiviers de bacon y queso de cabra.

Una manera atractiva y diferente de presentar un hojaldre

Hola amig@s, hoy os presentamos una receta de hojaldre, los Pithiviers, que provienen de la localidad francesa del mismo nombre. Es una manera atractiva y diferente de presentar un hojaldre.

Nosotros hemos preparado un relleno de bacon y queso de cabra, que combinan a la perfección, ya nos diréis,  pero igualmente hay otros que quedan sabrosísimos, como de espinaca, morcilla y piñones, o de rape, gamba y crema de nata...uuummm, un montón. 

Hoy os proponemos este relleno, pero podéis hacerlo con el que a vosotr@s más os apetezca, es cuestión de imaginación. Vamos, gorro, delantal y......A COCINAR!!!!.

Ingredientes ( para 4 pithiviers )

• Una plancha de hojaldre
• Unos 300-400 grs. de bacon ahumado en tiritas pequeñas
• Un rulito de queso de cabra que nos de para 8 rodajas medianas
• Un poco de mantequilla, una pizca de pimienta molida, un huevo 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. En una sartén pequeña añadimos la mantequilla, el bacon y la pimienta molida, y doramos unos 4-5 minutos a fuego bajo, para que no se queme la mantequilla. 

Retiramos del fuego y dejamos enfriar bien,( tened en cuenta que para rellenar, debe perder el calor,  porque si no, nos deshará el hojaldre ). Extendemos la plancha de hojaldre, y con un recipiente tipo cuenco o taza mediana, colocamos boca abajo, y cortamos 4 círculos, dejando como un dedo a ras del borde ( conforme vemos en la foto ). 

Giramos el cuenco, y con cuidado de no romper, damos forma para colocar nuestro relleno ( lo vemos también en la foto ). 

Rellenamos cada cuenco con el bacon y 2 rodajitas de queso cada uno, cerramos muy bien con los bordes de hojaldre, y giramos nuestros pithiviers sobre una bandeja de horno con papel de cocer, los pintamos bien con el huevo batido, e importante!!!, pinchamos en el centro con un palillo, para hacer un agujero y que el hojaldre no "suba" mucho. 

Metemos al horno a 180º durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que estén doraditos, depende de hornos. 

Sacamos la bandeja, dejamos templar un poco, servimos en el plato acompañado de la guarnición que os guste y...A DISFRUTAR!!!!.

Empedrao

Sencillo, sabroso y con garbanzos

Hola amig@s, hoy os traemos a vuestras mesas una receta tradicional de la cocina española, de nuestras madres y abuelas, una de estas recetas rotundas, caseras, de la "cocina de siempre", que perdura y que nunca dejaremos de admirar y disfrutar. 

 
Elaborada con ingredientes tan nuestros como los garbanzos, un buen chorizo, algunas verduras, pero con el tiempo y mimo que dedicaban nuestros antepasados a los guisos, y que ahora, por desgracia, parece que hemos perdido. 

Os quedará un plato completo, para toda la familia, ya que si los peques, no lo ven atractivo, probad a hacerles puré con los garbanzos y trocearle por encima el chorizo....y veréis como cambian sus caras!!. Vamos, gorro, delantal, y A COCINAR!!!!!!

Ingredientes ( para 6 personas )

• Unos 500 gr. de garbanzos lechosos ( que pondremos en remojo la noche anterior )
• Un chorizo de vela curadito, de esos de pueblo, que nos de para 24-30 rodajitas gruesas.
• La verdura, la que soláis utilizar para vuestros cocidos o pucheros: zanahoria, cebolla, puerro, alguna verdura de tallo como cardo o grelo, repollo, etc...
• Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, una cucharilla de comino molido, una patata pequeña

    

Elaboración.

Ponemos una olla grande con abundante agua, a fuego medio, añadimos los garbanzos escurridos y dentro de una red de cocina, para luego sacarlos mejor, añadimos toda la verdura pelada y limpia ( menos la patata ), sal, tapamos media cazuela, y cocemos como para hacer un cocido durante unas 3 horas-3 horas y media, dependiendo de la "dureza" del agua, rectificando de sal si fuese necesario, hasta que los garbanzos estén tiernos y mantecosos.

 Retiramos los garbanzos, ponemos una cazuela mediana al fuego con una cucharada de aceite, añadimos los garbanzos bien escurridos, junto con las rodajas de chorizo y el comino molido, sofreimos bien, sin dejar de remover con un cucharón de madera, unos 6-8 minutos.

Incorporamos caldo de la cocción de los garbanzos hasta que cubra más o menos un dedo por encima del guiso, añadimos la patata pelada y troceada ( para que nos termine de engordar bien nuestro guiso ).

Con la cazuela a medio tapar, cocemos durante unos 20 minutos a fuego bajo-medio, con la idea que nos quede un plato de cuchara pero "espesito", con cuerpo, y....... A DISFRUTAR!!!!

Bacalao confitado en hinojo.... Sabrosísimo.

Bacalao ..... sobre tempura, conferencia en almíbar de naranja y crujiente de ibérico.

Hola amig@s, hoy os presentamos, desde la cocina de Panceta y demiglace a vuestras mesas, una receta sabrosa y elegante, para esos momentos especiales, y que, aunque parezca complicada, seguid bien los pasos y comprobaréis como, con vuestra dosis de entusiasmo, os quedará de lujo. 

La combinación del bacalao con el almíbar de la pera, el contraste del ibérico, y el toque de la tempura, os traerá un plato sorprendente y excepcional. Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!!!!.

Ingredientes ( para 4 personas )

• 4 lomos gruesos de bacalao.
• Una pieza de hinojo fresco, 2 peras Conferencia medianas, 
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• Un vaso y medio de agua, un vasito de cerveza, 
• 2 cucharadas de azúcar, harina, zumo de media naranja
• 500 mlts. de Aceite de Oliva Virgen Extra, una pizquita de sal
• Una hoja de papel de horno 

Elaboración

Lo último que vamos a elaborar es el bacalao, para que mantenga su temperatura al emplatar. Como tanto la tempura, como la pera en almíbar y el crujiente, deben estar templados, no calientes, es lo primero que tenemos que elaborar. Es fácil, ya veréis.

         

Para el jamón.

Envolvemos cada loncha en papel de horno por las dos caras, y hacemos en el microondas, a temperatura máxima, durante unos minutos, hasta que veamos que está crujiente.

         

Para la tempura.
 Colocamos en un bol un vaso de agua y la cerveza, y metemos en el frigorífico para que se enfríe unos 10 minutos. Sacamos de la nevera, añadimos una pizquita de sal, y vamos incorporando poco a poco harina, sin dejar de remover, hasta formar una pasta espesa.

Añadimos en una sartén un dedo de Aceite y cuando esté bien caliente, y con ayuda de una cuchara, formamos una especie de barqueta fina, que doramos por ambas caras hasta que estén crujientes. 

Retiramos muy bien escurridas y colocamos en un plato con papel absorvente para que terminen de soltar todo su aceite.

Para la pera en almíbar.
En una cazuela mediana y a fuego medio, calentamos el azúcar junto con el medio vaso de agua. Pelamos las Conferencia, partimos por la mitad conservando el rabillo, despepitamos, y añadimos al almíbar cuando veamos que este comienza a caramelizar. 

Bajamos el fuego al mínimo, incorporamos el zumo de la media naranja, y girando de vez en cuando las mitades y sin dejar de mover, con mucho cuidado, para que no se peguen, mantenemos durante unos 15-18 minutos, hasta que pinchemos y notemos que están blanditas pero tersas, y han cogido el colorcito del almíbar. 

Paramos y reservamos en las misma cazuela.

Para el bacalao confitado.
Como vamos a saborizarlo con el hinojo, pelamos y limpiamos el mismo, colocamos en una cazuela mediana con el 1/2 litro de AOVE, templamos ( 2 en vitro y al mínimo-mínimo en gas) y mantenemos, con la cazuela tapada, durante 25-30 minutos. 

Observamos, de vez en cuando, para ver que "suelta" alguna burbujita pequeña ( esto es confitar ), si viésemos que fríe, retiramos del fuego, dejamos que baje la temperatura del aceite, y volvemos a colocar al fuego. El confitado es el proceso que tenéis más complicado, ya que juega mucho la vista y la intuición, para conseguir un buen acabado y que no llegue nunca a freirnos lo que estemos confitando. 

Es un poco cuestión de experiencia. Lo ideal sería trabajar con un termómetro de cocina, ya que así mantendríamos a 40-45º sin problemas.

Transcurrido este tiempo, retiramos el hinojo, desespumamos de impurezas, mantenemos la cazuela al fuego a la misma temperatura templada, añadimos con cuidado los lomos de bacalao, tapamos, y confitamos durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza, manteniendo ahora más cuidado si cabe con la temperatura del aceite. 

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos en la misma cazuela para emplatar rápidamente.

Emplatado.

Colocamos en el centro del plato la base de tempura, sobre esta el lomo de bacalao muy bien escurrido, apoyando y en vertical el crujiente de ibérico, al lado y en pie, la media conferencia, que mantendremos mejor colocando un poquito del almíbar en su base para que "pegue" al plato, y A DISFRUTAR!!!!!!
 

Arroz meloso con cangrejo

Un delicioso arroz meloso con cebolla y alcachofas.

Os presentamos un arroz, meloso, y a la vez una delicia, a mi personalmente me gusta muchísimo más que el que se hace con bogavante, es más sencillo, y ya habréis deducido que es mucho más barato.

Se disfruta en el paladar, y ese sabor ligeramente amargo que le confiere la alcachofa, hace de este arroz una verdadera delicia.

Ingredientes: (para tres personas)

•  Tres cangrejos grandes.
• 2 cebollas normales.
• 2 cebollas tiernas.
• 4 o 5 alcachofas
• Pimentón de la vera.
• Aceite de Oliva.
• Sal
• 200 gr. de arroz (Aprox un vaso de los de agua).

Elaboración:
Pelamos y cortamos las cebollas en tiras finas, quitamos la camisa de las cebollas tiernas y las partimos en 4 trozos. (Es uso de los dos tipos de cebolla no es imprescindible, pero la cebolla tierna, que al final se deshace, es lo que realmente vuelve meloso nuestro arroz.

Pelamos las alcachofas y también las hacemos en cuartos. (Si queréis que no se os vuelvan negras, echadles un chorrito de limón por encima, que como sabor añadido no esta mal tampoco.)
 

Sofreímos a fuego bajo, con poco aceite en una cazuela, primero los cangrejos, a continuación la cebolla, ponemos 2 hojas de laurel y a los tres minutos más o menos, añadimos la cebolla tierna y las alcachofas.

Dejamos que se cueza 10 minutos con la cazuela tapada y en su propio jugo, sin añadir agua, y transcurridos esos 10 minutos, añadimos 6 vasos de agua (aprox  un litro y medio), y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 o 35 minutos, probar y rectificar de sal.

Veréis como el caldo va espesando y va tomando el sabor del cangrejo, pero con un toque ligeramente amargo y a la vez delicioso, por las alcachofas.

Poner el arroz, y cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio, y 5 minutos (o hasta que este cocido), a fuego Bajo. 

Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos antes de servirlo.

Emplatado:

Una cucharada de arroz en el centro del plato y decorar con un cangrejo. 
Espectacular...