Paella de "faves i carxofes". Una Paella de invierno

Aquí os presentamos una paella que es una verdadera delicia. Es una paella de "invierno", ya que es la época de las habas y las alcachofas, esta es su temporada, es sencilla de preparar, sana, y sabrosa. En fin.... Un Manjar

Ingredientes. (para 4 personas)

• Un cuarto de costillas de cerdo cortadas pequeñas.
• 300 gramos de arroz.
• Un muslo y contra muslo de pollo, cortado en trozos pequeños.
• Un par de hígados de pollo
• Un manojo (8 o 10) ajos tiernos.
• Una cebolla tierna (de las de ensalada, no seca)
• 6 alcachofas
• 1/2 kg de habas
• Aceite de oliva
• Pimentón de la vera
• Sal
• 1 limón.

Elaboración.

Pelar las habas, pero las que veamos más pequeñas, en lugar de pelar las, las cortaremos con la vaina. Pelar las alcachofas y trocearlas en cuartos.

Para que no se ennegrezcan tanto las habas como las alcachofas, las ponemos en un bol, con un chorrito de limón, hasta el momento de usarlas. Esto también acrecienta su sabor.

Pelar y cortar en trozos de aproximadamente 2 cm. los ajos tiernos, y hacer lo mismo con la cebolla. Al final de la cocción, tanto los ajos como la cebolla se han deshecho, pero dejan el arroz mucho más meloso.

En una paella, poner a sofreír a fuego bajo, con una tacita de las de café de aceite de oliva, tanto las costillas como el pollo, no tengáis prisa, que se dore a fuego lento, id removiendo de vez en cuando.

Una vez que la carne este dorada, la alejamos del centro de la paella y ponemos a sofreír las habas y las alcachofas, subiendo el fuego un poco, este es el momento de echar un pellizco de sal y volver a remover.

Cuando las habas y las alcachofas se hayan empapado un poco del aceite, añadimos la cebolla y los ajos tiernos, y con ese fuego medio vamos removiendo hasta que toda la verdura este un poco sofrita.

Este es el momento de poner otro pellizco de sal y una cucharadita de pimentón de la vera, remover todo para que se mezcle y es el momento de poner el agua.

Para esta cantidad de arroz, poner 2,5 litros de agua. para que así cuando reduzca a la tercera parte, nos quedaran unos 850 ml. de agua aproximadamente que es lo que necesitamos para cocer los 300 gr. de arroz. Una vez echada el agua, acordaros de tomar el nivel con un palillo, así con otro palillo sabréis cuando a reducido a la tercera parte.

Removed bien y llevad el fuego al máximo hasta que empiece a hervir en todos lados por igual, y en ese momento bajad el fuego de máximo a fuego medio. y ahora tranquilidad, que hierva poco a poco, que se cueza, que tanto la carne como la verdura suelten su sabor.

Cuando el caldo haya reducido a la tercera parte, es el momento de probar de sal, rectificar si fuese necesario y poner el arroz repartido por toda la paella. Subimos el fuego al máximo seis minutos mas o menos y luego a fuego bajo otros 11 o 12 minutos.

cuando veamos que el arroz esta en su punto, la retiramos la dejamos reposar unos 3 a 4 minutos la ponemos en el centro de la mesa y ..... BUEN PROVECHO.

Arroz meloso con cangrejo

Un delicioso arroz meloso con cebolla y alcachofas.

Os presentamos un arroz, meloso, y a la vez una delicia, a mi personalmente me gusta muchísimo más que el que se hace con bogavante, es más sencillo, y ya habréis deducido que es mucho más barato.

Se disfruta en el paladar, y ese sabor ligeramente amargo que le confiere la alcachofa, hace de este arroz una verdadera delicia.

Ingredientes: (para tres personas)

•  Tres cangrejos grandes.
• 2 cebollas normales.
• 2 cebollas tiernas.
• 4 o 5 alcachofas
• Pimentón de la vera.
• Aceite de Oliva.
• Sal
• 200 gr. de arroz (Aprox un vaso de los de agua).

Elaboración:
Pelamos y cortamos las cebollas en tiras finas, quitamos la camisa de las cebollas tiernas y las partimos en 4 trozos. (Es uso de los dos tipos de cebolla no es imprescindible, pero la cebolla tierna, que al final se deshace, es lo que realmente vuelve meloso nuestro arroz.

Pelamos las alcachofas y también las hacemos en cuartos. (Si queréis que no se os vuelvan negras, echadles un chorrito de limón por encima, que como sabor añadido no esta mal tampoco.)
 

Sofreímos a fuego bajo, con poco aceite en una cazuela, primero los cangrejos, a continuación la cebolla, ponemos 2 hojas de laurel y a los tres minutos más o menos, añadimos la cebolla tierna y las alcachofas.

Dejamos que se cueza 10 minutos con la cazuela tapada y en su propio jugo, sin añadir agua, y transcurridos esos 10 minutos, añadimos 6 vasos de agua (aprox  un litro y medio), y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 o 35 minutos, probar y rectificar de sal.

Veréis como el caldo va espesando y va tomando el sabor del cangrejo, pero con un toque ligeramente amargo y a la vez delicioso, por las alcachofas.

Poner el arroz, y cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio, y 5 minutos (o hasta que este cocido), a fuego Bajo. 

Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos antes de servirlo.

Emplatado:

Una cucharada de arroz en el centro del plato y decorar con un cangrejo. 
Espectacular...

Arroz caldoso, con habas, alcachofas y sepia...

Un Arroz meloso, sano, rico y económico... 

 
Vamos a elaborar uno de los arroces, mas sabrosos y sanos que conozco. Además fácil de cocinar y elaborado con verdura de temporada.

Ingredientes.

• 1/2  kg. de habas.
• 5 o 6 alcachofas.
• 4 cebollas tiernas.
• Un manojo de ajos tiernos.
• 100 gramos de guisantes.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Azafrán (Colorante)
• Una sepia grande o dos pequeñas.
• Arroz. (1vaso y medio de los de agua para 4) aprox. 300gr.

 Elaboración.

Troceamos la sepia en trozos pequeños.

Pelamos las alcachofas dejando del corazón y las partimos en 4 trozos. Pelamos las habas, pero las más tiernas, las dejamos con la vaina, y las troceamos en trozos de aprox. 3 cm. Igualmente y al mismo tamaño troceamos los ajos tiernos, y las cebollas.

En una cazuela, ponemos una tacita de café de aceite de Oliva, y sal, a fuego bajo.

Cuando el aceite este caliente, marcamos la sepia, una vez marcada añadimos la verdura toda junta y removemos con el cucharón durante un par de minutos, para que la verdura se empape del aceite.

Una vez hecho esto, añadimos una cucharada de café de pimentón rojo, removemos ligeramente y añadimos el agua, aproximadamente un litro y medio.

Subimos a fuego medio, y dejamos que cueza durante aproximadamente 3/4 de hora, con la cazuela tapada.

Probamos el caldo, y rectificamos de sal si hace falta.  Añadimos el colorante. (lo que nos da el punto de cocción, son las habas y la sepia, en cuanto estén cocida, añadiremos el arroz).

Ahora, vamos a añadir el arroz, 1 vaso y medio (de los de agua) de arroz para cuatro personas.

Ponemos el arroz, y cocemos durante aproximadamente 15 minutos, (unos 5 a fuego fuerte y unos 10 a fuego medio).

Una vez cocido, retiramos del fuego, dejamos reposar 2 minutos, servimos y a disfrutar.....

 

Habas "movidas"

Habas, alcachofas, cebollas tiernas, y costillas de cerdo.

Hoy os proponemos un plato fácil, sabroso y económico, que más se puede pedir. En Valencia las conocemos como "faves sacsades", por la costumbre que había de "mover la cazuela".

He de deciros que la costilla, es de las carnes mas "sabrosas" que existen, al menos para mi, (y de las más económicas).

Ingredientes.

• 1/2 kilo de habas tiernas
• 4 o 5 alcachofas
• 4 o 5 cebollas tiernas
• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• Aceite de Oliva virgen extra
• Pimentón rojo.
• Un huevo por persona
• Sal

Elaboración.

Pelar las habas, pero las que veamos más pequeñas, en lugar de pelarlas, las cortaremos con la vaina. Os prometo que acrecienta el sabor de guiso.

Pelar las alcachofas y trocearlas en cuartos.

Pelar y cortar en trozos de aproximadamente 2 cm las cebollas tiernas.

En una cazuela poner aceite y sal, y en cuanto este caliente, poner las costillas, para marcarlas suavemente.

Añadir en este orden las cebollas, remover, las alcachofas, remover, y por último las habas.
Remover durante un par de minutos y añadir el pimentón rojo al gusto. remover y añadir agua como un litro y medio o dos.

Bajar a fuego medio, y dejar que se cueza durante aproximadamente treinta o cuarenta minutos, removiendo el guiso de vez en cuando. Debe quedar caldo, pero no excesivamente.

En este momento dejar caer dentro de la cazuela un huevo por persona.

En cuanto este cocido el huevo, retirar del fuego y dejar reposar unos 3 minutos.

Emplatado.

Una cucharada del guiso, procurando que hayan 3 o 4 costillas, y el huevo encima.

Pato con Verduras de temporada, Naranja y Manzana

Un Pato muy especial ....... con frutas y verduras.

Esta es una receta tradicional de horno, a la que le hemos añadido un toque mas enigmático, el de la manzana.

El hacerlo con verduras de temporada, es porque añaden un sabor especial, en este caso lo hemos hecho con alcachofa y cebolletas tiernas. El toque moderno de este plato lo da el sustituir las tradicionales patatas por la manzana, y si ademas tenéis como yo la suerte de cultivar vuestras propias verduras, un plato especial, se convierte en una exquisitez.

Ingredientes.

• Cuatro alcachofas medianas.
• Seis o  siete cebolletas tiernas.
• Cinco naranjas tipo mandarina (2 las usaremos para zumo y las otras tres en rodajas)
• Tres manzanas verdes (si son Golden mejor por el puntito ácido que tienen)
• Un pato entero troceado (si es de caza veréis como se acrecienta el sabor)
• 3/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1/2  vaso de vino tinto
• Dos o tres hojas de laurel
• Pimentón Rojo
• Pimienta en grano

Elaboración.

Pelamos los cebollinos solo quitándoles la camisa y los partimos por la mitad. Pelamos las alcachofas y las cortamos en cuartos.

En una cazuela de barro ponemos  los trozos de pato, Ponemos el aceite, añadimos la sal, ponemos las verduras, y sazonamos con pimentón Rojo y los granos de pimienta molida.

Añadimos el medio vaso de vino, el zumo de 2 naranjas y medio vado de agua. Colocamos en el horno a 250 ºC, durante 1/2 de hora.

Mientras se cuece en el horno, pelamos y cortamos las manzanas en gajos, lavamos bien las otras tres naranjas y las hacemos en rodajas no muy finas.

Retiramos del horno y añadimos las manzanas y cubrimos con las rodajas de naranja, después volvemos a colocar al horno, pero esta vez a 150ºC, durante 25 minutos y #truco: apagamos el horno y dejamos la cazuela ahí hasta que lo sirvamos, esto hará que se acabe de cocer cogiendo todo el sabor.

Emplatado.

Servir una generosa ración de la salsa en el centro, añadir en el centro los trozos de pato, a un lado trozos de manzana, y en el opuesto la alcachofa, sobre el pato poner los cebollinos y decorar con las rodajas de naranja. #consejo Las naranjas se comen piel y todo y aportan un sabor espectacular.

Buen Provecho!!!.