Hojaldre de pollo, trigueros y camembert

Hola amig@s, hoy os proponemos un hojaldre, completo, con pollo, espárragos y queso, apetitoso, para mayores y niños. 

Hablando de los peques de la casa, si creeís que los espárragos no les gustarán mucho, podéis hacer otro para ellos con alguna otra verdura que sepáis les gustará más. Vamos, gorro, delantal y.........A COCINAR!!!!.

Ingredientes. (para una plancha de hojaldre, 6-8 personas )

• Una plancha de hojaldre ( la compráis en cualquier tienda o super )
• Dos pechugas de pollo partidas en tiras pequeñas, 
• 150-200 gr. de Camembert
• Un manojo de trigueros ( 10-12 ), 1 ajo pelado
• Aceite de oliva, sal, una pizca de pimienta molida, un huevo para pintar el hojaldre

Elaboración.

Lavamos y troceamos los espárragos, desechando la parte final y fea del tallo, y junto con las tiritas de pechuga, sofreímos a fuego bajo-medio, en una sartén con 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, el ajo pelado y muy picadito, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. 

Pochamos 8-9 minutos, hasta que el espárrago este blandito y la pechuga doradita. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de incorporar al hojaldre.

Mientras enfría el relleno, extendemos la plancha de hojaldre, pinchamos varias veces para que no suba mucho, y, en la mitad de la plancha, añadimos nuestro sofrito una vez templado, colocamos por encima el camembert troceado, y cerramos, doblando la otra mitad del hojaldre sobre la mitad base, sellamos bien los bordes con ayuda de un tenedor o cuchara, pintamos con el huevo batido, e introducimos en el horno, previamente precalentado.

Cocemos a 180º durante aprox. 10-12 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Sacamos y dejamos templar, y aquí no hay emplatado, vereís como nada más lo coloqueis en la mesa......VUELA!!!!. BUEN PROVECHO.

Nuggets de pollo caseros con Doritos.

Hoy vamos a proponeros una receta muy sencilla, pero estamos seguros que a vuestros hijos les va a encantar. 

Los Nuggets son porciones de pechuga de pollo rebozados en pan rallado, pues bien, hoy  vamos a cambiar esta receta clásica, el rebozado. Lo haremos con "Doritos", en lugar de con pan rallado, cambiará el sabor y además los hará mucho más divertidos.

Ingredientes.

• Un par de pechugas de pollo.
• Un paquete de Doritos.
• 2 huevos.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Elaboración.
En un mortero, machacar los Doritos hasta que queden en trozos muy pequeños, colocar en un plato.

En un bol, batir los dos huevos como para tortilla, añadiendo una pizca de sal. Cortar la pechuga en trozos irregulares y poner los trozos de pechuga en el bol en que hemos batido los huevos. Esperar unos cinco minutos para que la pechuga se empape bien de huevo.

En una sartén poner a calentar a fuego fuerte, aceite de girasol (si es alto oleico mejor porque no se quema), e ir rebozando los trozos de pechuga en los doritos, poner en la sartén y freír por ambos lados, si ponéis pocos trozos cada vez, maniobrareis mejor al darles la vuelta.

A medida que se vayan friendo, los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina, pare que este absorba el exceso de aceite.

Emplatado.

Los podéis servir acompañados de patatas fritas, ensalada, incluso para mojar en guacamole, o en salsa de queso o simplemente con ketchup. Se van a chupar los dedos. Buen provecho....

Pollo con tomate y pimientos.

"Mullaor" de tomate, sano, sabroso y sencillo.

Este es el famoso "Mullaor", que tantas cenas puede salvarnos, se puede hacer sólo con pollo, con pollo y conejo, incluso hay quien lo hace con pollo y añade longaniza a trozos.

Ya veréis, es sencillísimo, gusta a mayores y a niños y este si es de los que "Te mojas un pan"...

Ingredientes: 
(Para 4 personas)

• Un pollo troceado, con el espinazo separado, que lo pondremos para añadir sabor al guiso.
• Un bote pequeño de tomate.
• 2 o 3 Pimientos verdes.
• Una cabeza de ajos.
• 3 hojas de laurel.
• 1 o 2 cebollas, dependiendo del tamaño y el gusto por la cebolla.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón de la vera.

Elaboración:

Trocear la cebolla y el pimiento, y a los ajos hacerles un corte por mitad sin acabar de partirlos.

En una cazuela a fuego lento, añadir aceite que cubra la base, y echar un pellizco de sal, esperar que caliente un poco y poner los trozos de pollo y las hojas de laurel, ir poco a poco dando la vuelta al pollo para marcar todos los trozos por ambas partes, cuando los tengamos marcados, añadir la cebolla y el pimiento.

Situar poco a poco el pollo sobre la verdura, y tapar la cazuela. Dejaremos que se cueza la verdura en su propio jugo, a fuego lento, durante unos diez minutos aproximadamente, añadimos 2 vasos de agua, un pellizco de sal, y dejamos unos 15 minutos más  a fuego medio.
 

Llegados a este punto, añadimos el bote de tomate, removemos y cocemos aproximadamente unos 15 minutos más a fuego medio.

Apagamos el fuego, y dejamos que el guiso repose unos 5 minutos antes de servirlo.


Emplatado:

Servir en una fuente en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva. Para acompañar, van ideales unas patatas asadas al horno. Buen Provecho.....

Pollo al Curry.... con Arroz blanco

Pollo al curry con arroz basmati especiado.

Hoy os presentamos una receta deliciosa y exótica a la vez. Proveniente de la cocina asiática, maestra en el arte de las especias, de gran aroma, mucho color y gran sabor.

Para hacer los filetes,  podemos usar pechugas o contra-muslos, estos con peor aspecto pero más jugosos. En nuestra receta de hoy pondremos también las alas y el espinazo,  para potenciar su sabor, aunque al final las retiraremos. 

Añadiendo un poco de nata de cocinar haremos una salsa de curry más suave y cremosa. 

Ingredientes. (para 4 personas)

• 1/2 kg de pollo en filetitos
• 2 Cucharadas de postre de curry en polvo
• 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 Cebollas medianas picadas finamente
• 400 mlts. de caldo de pollo, si ponemos el espinazo y las alas nos ahorraremos el tener que hacer el caldo de pollo aparte
• Unos 75 mlts. de nata para cocinar
• Una manzana Golden
• 200 grs. de arroz basmati
• Una cucharada de mezcla de especias molidas para saborizar el arroz ( gengibre, cardamomo y cilantro )

Elaboración.

Primeramente cocinaremos y reservaremos el arroz con las especias, para que vaya empapándose de todo sus aromas y sabores. Para ello, lo cocemos 15 minutos en agua hirviendo con poca sal, retiramos y escurrimos muy bien, le incorporamos la mezcla de especias, removemos con cuchara de madera, y reservamos tapado hasta emplatar.

Para el pollo al curry: 

1. Sazonamos los filetitos de pollo,  espolvoreamos con la mitad del curry y los enharinamos
2. Salteamos el pollo durante 1 minuto por cada lado, en una cazuela o sartén grande con el aceite a fuego medio 
3. Retiramos los filetitos y reservamos mientras hacemos la salsa.
4. En el mismo aceite, pochamos  la cebolla con un poco de sal, a fuego medio durante 5 minutos.
5. Añadimos la manzana pelada y cortada en gajos, y dejamos otros 5 minutos más.
6. A continuación incorporamos el caldo, la otra cucharada de curry y dejamos reducir otros 15 minutos.
7. Con ayuda de una batidora trituramos la salsa, añadimos la nata  y los filetitos de pollo, y terminamos de cocinar otros 5-6 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario.

          
Para emplatar, servimos en el centro del plato el arroz con un molde de cocina,y sobre el los filetitos de pollo,  salsearemos estos y el molde de arroz alegremente y A DISFRUTAR!!!! 

     

Solomillos de Pollo caramelizados al P.X.....

... sobre gelatina de piquillos asados, yema confitada en aceite de jengibre, emulsión de zanahoria y crujiente de parmesano.

Bueno, hacia tiempo que no publicaba una de mis recetas denominadas demi-glacé, para todo@s vosotr@s que ya os atrevéis con algunas técnicas de cocina. 

En esta receta, llena de colorido, aroma y sabor, utilizaré el caramelizado en reducción, el gelificado, el confitado, y el emulsionado. 

Como veréis, no son técnicas nada complicadas, únicamente debemos ser rigurosos con medidas y sobre todo tiempo de cocciones, poner entusiasmo, y si sale mal, no desesperar y volver a intentarlo. Hoy utilizaré agar-agar porque gelifica mejor en procesos fríos, y en menor tiempo, que la gelatina.

Es importante que antes de comenzar, leamos detenidamente la elaboración, ya que hay procesos que requieren de más tiempo, o que debemos realizar primero, así como otros que se entrelazan.

Vamos, delantal, gorro y....A COCINAR!!!!!!!

 
Ingredientes

Para los solomillos:

• 4 solomillos de pollo de corral
• Una cucharada sopera de AOVE
• Una cucharilla de sal, media cucharilla de pimienta blanca recién molida
• 100 mlts. de P.X.

Para la gelatina de piquillos:

• 4 o 5 piquillos asados y sin piel
• 1,5 gr. de agar-agar
• Una cucharilla de AOVE    

Para la yema confitada:

• La yema de un huevo
• 150 mlts. de Girasol y 50 mlts. AOVE
• 1/2 cucharilla de sal
• 100 gr. aprox. de jengibre natural

Para la emulsión de zanahoria:

• 2 zanahorias medianas
• 1/2 cucharilla de sal
• Una cucharada de AOVE

       Para el crujiente:

• 75 gr. de parmesano en virutas

 
Elaboración

La gelatina: ( primer proceso que debemos ejecutar )

Emulsionamos en la batidora los piquillos con la cucharilla de AOVE, añadimos el agar-agar y mezclamos bien con cuchara. Vertemos la emulsión en el mismo plato dónde vamos a emplatar, del centro hacia los bordes, delimitando con una lengua o molde para darle forma. Reservamos.

La yema confitada:

Colocamos en una olla pequeña el aceite de girasol y el AOVE, junto con la sal y el jengibre laminado. Llevamos a 45º-50º grados y confitamos durante 45 minutos con el cazo tapado. Transcurrido este tiempo, ya habremos saborizado nuestro aceite, entonces con mucho cuidado y ayudados de una cuchara, incorporamos la yema y la sal, y a 35º-40º, confitamos durante 22-24 minutos. Es muy importante que hagais coincidir en el tiempo, el final del confitado con nuestro emplatado, a fin de que la yema tenga una temperatura apetecible.

Los solomillos:

Sazonamos el pollo, calentamos en sartén el aceite, y marcamos los solomillos a fuego fuerte, para sellar bien y queden jugosos en el interior. Reservamos. Cuando vayamos a emplatar, caramelizaremos. Para ello, en la misma sartén donde hemos sellado el pollo y a fuego medio,  reduciremos a la mitad los 100 mlts. de P.X., bajamos el fuego, incorporamos los solomillos, y caramelizamos, sin dejar de girarlos y desglasando con ellos el fondo de la sartén.

La emulsión:

Cocemos las zanahorias, peladas y enteras, en agua y sal durante 18 minutos desde que comienza a hervir. Retiramos, bien escurridas, a un bol con agua y hielo unos 20-25 segundos, para cortar la cocción y mantener todo su color. Colocamos en el vaso de batir junto con 4 o 5 cucharaditas de su caldo de cocción, licuamos bien con la batidora en máxima potencia,  incorporamos el AOVE poco a poco, y emulsionamos. Colocamos en biberón y reservamos.

El crujiente:

Calentamos bien una sartén antiadherente, añadimos el parmesano formando una especie de peineta, bajamos el fuego para que se tueste, no se queme, y con ayuda de la espátula, giramos para que quede crujiente. Retiramos con cuidado y reservamos.

Emplatado

Sobre la gelatina, que ya nos habrá "cuajado", colocamos los solomillos, encima de ellos, y con cuidado, la yema confitada, apoyando en el último solomillo, el crujiente de parmesano, en los extremos del plato, unos "dibujos" de la emulsión de zanahorias, y......A DISFRUTAR!!!!    

          

Ensalada CESAR... Por fin una ensalada

Ensalada "Cesar" con pollo crujiente

Hola amig@s, hoy os preparamos unas de las ensaladas más conocidas a nivel internacional, la César o Caesar, cuya autoría no pone de acuerdo a los historiadores gastronómicos. En cualquier caso, lo que nos interesa es que está riquísima, fresca y diferente. 

La César original no lleva pollo, pero nosotros lo incorporaremos ya que le aporta originalidad y ese punto crujiente que gusta mucho. Relativamente fácil de elaborar y un éxito seguro en nuestra mesa. Vamos, delantal, gorro y ........A COCINAR!!!!!!.

Ingredientes:

• Una lechuga romana
• 2 o 3 rebanadas de pan de molde
• Una pechuga de pollo fileteada en dos
• Unos 100 gramos de parmesano en taquitos
• Pan rallado y una cucharada de cereales crujientes
• 3 o 4 anchoas en aceite de oliva
• Un huevo entero que batimos para rebozar
• Pizca de sal y pimienta molida para las pechugas

        Para la salsa :

• 3 anchoas en aceite de oliva         
• Un huevo entero
• Un ajo picado
• 100 mlts. de aceite de oliva
• Una pizca de sal, un puñadito de alcaparras en vinagre y un chorrito de limón

Elaboración:

Cortamos el pan de molde en cuadraditos pequeños, freímos con un poco de aceite en la sartén cuidando que no se nos quemen y retiramos. 

Machacamos un poco los cereales, mezclamos con el pan rallado, salpimentamos las pechugas, pasamos primero por el huevo batido, rebozamos bien en la mezcla de pan rallado y freímos en el mismo aceite del pan a fuego medio hasta que estén doradas, retiramos y reservamos.

Mientras se enfrían, prepararemos la salsa César, para ello colocamos en el vaso de la batidora el ajo picado con las anchoas y las alcaparras y trituramos. Añadimos el huevo entero, el aceite, pizca de sal y un chorrito de limón. 

Con el brazo de la batidora apoyado en el fondo y sin mover, vamos batiendo hasta que veamos que poco a poco va ligando, entonces ya podemos mover el brazo de arriba a abajo para emulsionar todo bien.

Emplatado:

Lavamos la lechuga romana, escurrimos muy bien y colocamos en el bol troceada para ensalada. Cortamos las pechugas en tiras gruesas y repartimos junto con el pan, los taquitos de queso y las anchoas partidas en 2 o 3 trocitos encima de la lechuga. Añadimos la salsa César por y....A DISFRUTAR!!!!!!   

Capón en Pepitoria... Tradicional con un toque moderno.

Capón en "Pepitoria" .
   
Recetas de nuestras madres, la "pepitoria", pero con un toque moderno y elegante, porque además de rico, debe quedarnos bonito. Poneros el delantal, gorro y......a cocinar!!!!

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 4 cuartos traseros (muslo y contra-muslo) de capón hermoso.
• 8 chalotes.
• 2 o 3 hojas de laurel, 3 o 4 dientes de ajo.
• 4 zanahorias medianas.
• Medio vasito (unos 50 milt.) de vinagre de vino o de Jerez.
• Un vaso (unos 100 mlts.) de vino blanco seco.
• Unos 600 mlts. de caldo de pollo.
• AOVE, sal y unas bolitas de pimienta.

Elaboración:

Añadimos 2 cucharadas soperas de AOVE en una cazuela, cuando este templado incorporamos las chalotas peladas y enteras, las zanahorias peladas y cortadas en 3 o 4 trozos, las bolitas de pimienta, el laurel, los ajos enteros y los cuartos traseros de capón sin la piel. 

Sofreimos bien, dando la vuelta a los muslos para que se doren por las dos partes. Cuando la carne esté doradita y las verduras hayan "sudado", desglasamos frotando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera, e incorporamos el vinagre, dejando reducir a fuego medio durante 4 o 5 minutos. 

Entonces incorporamos el vino blanco y reducimos otros 4 o 5 minutos, viendo que la salsa nos va ligando (espesando) cada vez más. Añadimos el caldo de pollo, y dejamos a fuego bajo-medio (4 en la vitro) una hora aprox. o hasta que la carne esté tierna y la salsa ligada (espesa).

Decoramos el plato con unas patatas fritas en cubo, o un puré,  o como en la foto principal de la receta, con unos gajos de manzana, una gelatina de fresón ( en otras recetas mías os pone como hacer una gelatina )  y un crocanti de almendras, y colocamos un cuarto trasero, unas chalotes, trozos de zanahoria, salseamos  alegremente con la "pepitoria", y.........A DISFRUTAR!!!!!!