Chrorizos a la sidra

Hoy planteamos una tapa muy sencilla de hacer, pero de las que consideramos cinco estrellas, una tapa española, mas cocretamente de Asturias, deliciosa para picar, y si poneis estos chorizos a la sidra, junto con un montadito de lomo y una tortilla de patatas a taquitos, habréis convertido un picoteo, en una auténtica cena.

Ingredientes.

• Chorizo de calidad, que este un poco curado, si es asturiano, mejor .
• Sidra natural, aprox. 1/2 litro.
• 2 hojas de laurel
• Aceite de Oliva
• Sal.

Elaboración.

Poned en una cazuela un chorrito de aceite de oliva, que cubra apenas el fondo de la cazuela, una pizca de sal, y en cuanto este caliente, poned el laurel y los chorizos.

Dejad que a fuego medio, los chorizos de doren por todos los lados, y cuando estén dorados, añadid la sidra, subid a fuego fuerte unos 5 minutos, y luego bajad a fuego lento, durante 20 a 25 minutos, para que la sidra poco a poco se reduzca.

Dejáis que se enfríen, y retiráis los chorizos para hacerlos en rodajas. 

Este paso es muy importante, ya que al partirlos en rodajas es cuando el sabor de la sidra impregna cada trocito, que hasta ahora ese sabor solo llegaba a la capa más externa del chorizo.

Una vez cortados en rodajas, los incorporáis al caldo de la sidra que ha quedado reducido, lo lleváis a ebullición, y lo servís en una cazuela de Barro, muy caliente.

Emplatado.

Una opción es la que os hemos comentado, servirlo en una cazuela de barro muy caliente con una rodajas de pan tostado, y otra es servir cada  trocito sobre una tostada de pan.

Buen Provecho, os prometo que ese sabor que adquiere el chorizo entre ácido y dulzón, por el efecto de la sidra, os va a encantar.

Empedrao

Sencillo, sabroso y con garbanzos

Hola amig@s, hoy os traemos a vuestras mesas una receta tradicional de la cocina española, de nuestras madres y abuelas, una de estas recetas rotundas, caseras, de la "cocina de siempre", que perdura y que nunca dejaremos de admirar y disfrutar. 

 
Elaborada con ingredientes tan nuestros como los garbanzos, un buen chorizo, algunas verduras, pero con el tiempo y mimo que dedicaban nuestros antepasados a los guisos, y que ahora, por desgracia, parece que hemos perdido. 

Os quedará un plato completo, para toda la familia, ya que si los peques, no lo ven atractivo, probad a hacerles puré con los garbanzos y trocearle por encima el chorizo....y veréis como cambian sus caras!!. Vamos, gorro, delantal, y A COCINAR!!!!!!

Ingredientes ( para 6 personas )

• Unos 500 gr. de garbanzos lechosos ( que pondremos en remojo la noche anterior )
• Un chorizo de vela curadito, de esos de pueblo, que nos de para 24-30 rodajitas gruesas.
• La verdura, la que soláis utilizar para vuestros cocidos o pucheros: zanahoria, cebolla, puerro, alguna verdura de tallo como cardo o grelo, repollo, etc...
• Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, una cucharilla de comino molido, una patata pequeña

    

Elaboración.

Ponemos una olla grande con abundante agua, a fuego medio, añadimos los garbanzos escurridos y dentro de una red de cocina, para luego sacarlos mejor, añadimos toda la verdura pelada y limpia ( menos la patata ), sal, tapamos media cazuela, y cocemos como para hacer un cocido durante unas 3 horas-3 horas y media, dependiendo de la "dureza" del agua, rectificando de sal si fuese necesario, hasta que los garbanzos estén tiernos y mantecosos.

 Retiramos los garbanzos, ponemos una cazuela mediana al fuego con una cucharada de aceite, añadimos los garbanzos bien escurridos, junto con las rodajas de chorizo y el comino molido, sofreimos bien, sin dejar de remover con un cucharón de madera, unos 6-8 minutos.

Incorporamos caldo de la cocción de los garbanzos hasta que cubra más o menos un dedo por encima del guiso, añadimos la patata pelada y troceada ( para que nos termine de engordar bien nuestro guiso ).

Con la cazuela a medio tapar, cocemos durante unos 20 minutos a fuego bajo-medio, con la idea que nos quede un plato de cuchara pero "espesito", con cuerpo, y....... A DISFRUTAR!!!!

Patatas a la Riojana

Un clásico de nuestra cocina ... Patatas a la riojana

Hola amig@s, con la receta de hoy, comprobaremos como la Cocina Tradicional puede convertirse también en Alta Cocina. 

 A cualquier Chef con Estrellas Michelín, que elaboran y decoran sus platos como auténticas obras de arte, le presentas es su día a día unas buenas Patatas a la riojana, con su pan de hogaza y su vino, y terminan chupándose los dedos. 

Vamos, que nunca hemos visto ni veremos,  a ningún Gran Cocinero, no ensalzar continuamente nuestra extensa y rica Cocina Tradicional. 

Hoy, con unas "simples" patatas (cuanto le debemos al Sr. Parmentier), y un buen chorizo curado, de León, Guijuelo, o de cualquiera de nuestros maravillosos pueblos serranos, cocinaremos un plato rotundo, alegre y sobre todo, muy muy sabroso. 

Vamos, delantal, gorro y...A COCINAR!!!!!!!.


Ingredientes (para 4 personas).

• 8 patatas medianas
• Unos 400 gr. ( 4 o 5 piezas ) de chorizo de guisar curadito
• Un litro y medio aprox. de caldo de carne o de cocido
• Unas tiras medianas de pimiento rojo asado sin piel ( podéis gastar perfectamente de bote, pero que sean buenos, asados, eh! )
• Una cebolla mediana, 4 o 5 ajos enteros, unas hojas de laurel
• Unos 75 grs. de salsa de tomate y la carne de 2 o 3 pimientos chorizeros o ñoras, lo que tengáis a mano
• 2 cucharadas soperas de AOVE, sal y pimienta negra recién molida

Elaboración.

           

Para comenzar, partiremos el chorizo en rodajas gruesas, lo sofreimos en una sartén sin aceite, y en 2-3 minutos lo retiramos del fuego y reservamos. 

Hacemos esto para que nos suelte el exceso de aceite que luego nos puede "afear" el guiso.

A continuación, pelamos y partimos muy finamente la cebolla y un ajo, y pochamos en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite. Cuando hayan "sudado" bien, añadimos las patatas peladas y "rotas" en trozos gruesos, las hojas de laurel, sazonamos de sal y pimienta, y removiendo con cuchara de madera, mantenemos en fuego suave 4-5 minutos.

Seguidamente incorporamos la salsa de tomate, la carne de pimientos chorizeros, las tiras de pimiento asado, y los otros ajos enteros con piel, removemos todo bien para que se empapen los sabores, y reducimos 2-3 minutos más.

Entonces añadimos el chorizo escurrido y el caldo de carne o cocido, llevamos a hervor, rectificamos de sal si fuese necesario, y mantenemos a fuego medio y con la cazuela medianamente tapada, durante otros 20 minutos. 

Retiramos del fuego, tapamos la cazuela y mantenemos un tiempo para que la patata nos termine de "engordar" (espesar) nuestro maravilloso guiso. Servimos en plato hondo y....A DISFRUTAR!!!

Lentejas .... un clásico de invierno

Lentejas estofadas del "senyoret"

Lentejas habremos comido seguramente de mil maneras, unas buenas, otras incomibles, algunas pasables. 

Cierto es que  esta legumbre, igual que  garbanzos, judías, pochas, etc... admite casi todo tipo de carnes y embutidos, yo particularmente las he visto hasta con pollo o cordero, cada casa es un mundo. 

Con la premisa de que cuanto más carne más sabor, hay quien le añade como si fuese a elaborar una fabada o un cocido, pero yo creo que se pierde o enmascara el verdadero sabor de las lentejas, que al fin y al cabo son las protagonistas. 

Por eso en esta receta de hoy, las proponemos con verduras y un chorizo bueno de guisar, tipo guijuelo, asturiano o similar. Del "senyoret",  ya descubriréis el porque. 

Vamos, delantal, gorro y.....A COCINAR!!!!!!

 Ingredientes.
( para unas 4 o 5 personas )

• 350 o 400 gr. de lenteja castellana
• Unos 3 litros de agua fría
• AOVE ( Aceite Oliva Virgen Extra ), sal, pimentón dulce, una pizca de hierbas aromáticas molidas y 2 o 3 hojitas de laurel
• Un pimiento verde o rojo mediano ( el que tengamos por la nevera ), 2 zanahorias, una cebolla mediana, un tomate maduro sin piel, 2 o 3 ajos enteros con piel, una patata mediana
• 300 gr. aprox. de chorizo de guisar curadito, nunca tierno

Elaboración.
         
Colocamos en una olla el agua fría y las lentejas con 2 cucharaditas pequeñas de sal y ponemos a fuego medio. 

Cortamos en 2 o 3 trozos, no más pequeños, las verduras, excepto los ajos que echaremos enteros y la patata que reservamos para el final. 

Añadimos un par de cucharadas de AOVE en una sartén y sofreimos ligeramente las verduras, incorporando el laurel, las hierbas y el chorizo en 12 o 15 trozos, y cuando vayamos a retirar, el pimentón, para que no se queme. 

Escurrimos el aceite que haya podido soltar el chorizo e incorporamos el sofrito a las lentejas, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo-medio ( con chup-chup, no a borbotones ), ya que si no se nos pelarán,  durante 45 minutos desde que comienza a hervir, o un poco más dependiendo de la dureza del agua, de todas formas probamos de vez en cuando para rectificar de sal y ver si ya están tiernas las lentejas.

Con unas pinzas de cocina retiramos todas las verduras, excepto los ajos, al vaso  de la turmix con un poquito de caldo, y molemos muy bien hasta que emulsione todo. Incorporamos nuevamente a las lentejas, junto con la patata pelada y "rota" en 7 u 8 trozos, y terminamos de cocer a fuego bajo durante 20 minutos más. 

Tapamos, retiramos del fuego, dejamos templar un poco para que "asiente" bien y la patata nos "engorde" (espese) el guiso, y servimos en un plato hondo las lentejas junto con unos trozos de chorizo y de patata, y....A DISFRUTAR!!!!!  

Fabada Asturiana

Un plato rotundo para estos días de frío.

Aqui os presentamos una receta tradicional de la cocina española homenaje a su tierra, Asturias, y que no por ser tan popular, carece de sus 2 ó 3 "truquillos", para que nos quede como se merece, rotunda pero no pesada, ya veréis. 

Primero, importante, es que debemos procurar en lo máximo posible, que tanto las alubias como la carne o "compango" sea 100% de la tierra, es decir Asturiano. En muchos establecimientos de los que siempre hemos denominado Ultramarinos, vamos, los de toda la vida, podemos encontrar la Alubia de la Granja, así como el compango asturiano o en su defecto el más aproximado, este debe ser "oreado" o "adobado", nunca fresco.

Segunda norma básica consiste en "asustar" con medio vaso de agua fría las alubias durante su cocción, para cortar momentaneamente la misma y evitar que se pelen. 

Tercera y no menos importante para que no nos quede pesada y nos repita durante horas, consiste en "depurar" y "desgrasar" la carne antes de añadirla al guiso, con el fin de que pase a la olla limpia de impurezas y grasas. 

Luego además de la carne que lleva la receta original (chorizo, morcilla y panceta doble), a mí me gusta añadir una patita de cerdo troceada, pues la gelatina que tiene le da una melosidad increible , seguro que mis amigos asturianos sabrán comprenderme, gracias. Seguid estas "normas" ancestrales y veréis el resultado. Vamos a ello...delantal y gorro y a cocinar y disfrutar!!!!!

Ingredientes (para 4 personas aprox):

• 400 gramos de Alubias de la Granja, que dejamos en remojo la noche anterior.
• Un "compango" asturiano(chorizo, morcilla y panceta doble).
• Una patita de cerdo partida en 8 trozos.
• Una cebolla mediana, dos zanahorias medianas y una cabeza de ajos entera.
• Dos o tres hojas de laurel, pimentón rojo de la Vera.
• Aceite virgen extra, sal y agua.                                                                  

    

Elaboración:

En una olla sofreimos un poco la cebolla, las zanahorias y la cabeza de ajos, siempre enteras, sin partir. Añadimos las Alubias e inmediatamente las cubrimos de agua  fría, por su volumen más dos partes, añadimos el laurel y llevamos a cocción suave. 

Mientras tanto en otra olla cocemos a fuego medio la carne entera durante 6-8 minutos, hasta que veamos que ha soltado toda sus impurezas y la grasa. 

Añadimos bien escurrido a las alubias e incorporamos una cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera. Cocemos la olla ya completa durante 2 horas/ 2 horas y media, dependiendo de la "dureza"del agua, ya sabéis que es diferente en cada punto de España, o probais la alubia para comprobar que está, debe quedar mantecosa. NO OLVIDAR NUNCA  ASUSTAR DOS VECES LA COCCION, a la hora y a la hora y media, por ejemplo.

Dejais reposar unos minutos y servis, yo aconsejo colocar en el fondo las alubias y coronando la carne, que troceamos en cuatro trozos, así queda más vistoso, como podeis comprobar en la foto de la receta. Unas rebanadas de pan candeal o de pueblo, aceitunas machacadas, el vaso de tinto..Y A DISFRUTAR!!