Calabacines rellenos a los 2 quesos...

De lo mejor del Verano....

Es una delicia, la lástima es que sólo pueden hacerse en verano, ya que para que los calabacines sean buenos, tienen que ser de temporada. 

 Se pueden comer calientes, templados o fríos, y están riquísimos.
Ingredientes:
(para 4 personas)

• 4 calabacines (en esta receta lo hemos hecho sólo con 2, pero eran enormes).
• 300 gr. de carne picada (de vacuno mejor).
• Un trocito (100 gr. aprox.) de queso Roquefort.
• Un trocito (100 gr. aprox.) de queso Emental.
• 250 gr. de queso Curado rayado.
• 4 cebollas medianas (1 por cada calabacín).
• Pimentón de la vera
• Aceite de Oliva
• Sal.

Elaboración:

Lavamos bien los calabacines, ya que se come  la piel, y los partimos longitudinalmente en dos mitades.

Con la ayuda de una cuchara, vaciamos los calabacines, hasta dejar la "barca" de calabacín, lo más fina posible y troceamos a dados pequeños y reservamos la carne del calabacín para el relleno.

Pelamos y troceamos las cebollas también en dados pequeños.

Encendemos el horno, y a temperatura media cocemos las barcas de los calabacines, solo con un pellizco de sal en el interior.  mas o menos unos 20 a 25  minutos, vamos a pre-cocinarlos, no a asarlos. (el momento de apagar el horno, es cuando la carne que queda en la barca, empieza a estar tierna). apagamos el horno y los dejamos dentro otros 5 minutos.

Cuando hayamos puesto los calabacines en el horno, en una cazuela,con un poco de aceite y sal, empezamos a sofreír a fuego lento la carne picada, y cuando este marcada, añadimos primero la cebolla, removemos un poco para que se "pringue de aceite", y a los 5 minutos añadimos el calabacin troceado, esperamos cinco minutos más removiendo para que no se pegue y sazonamos bien con el pimentón de la vera, añadimos dos vasos de agua (si es caliente mejor), y con la cazuela destapada a fuego medio, dejamos que cueza durante unos 15 a 20 minutos (hasta que veáis que el caldo se ha evaporado casi todo).

Cogemos la bandeja de horno, donde tenemos los calabacines y vamos a rellenarlos, en la mitad de los calabacines, ponemos trocitos de Roquefort, y en la otra mitad trocitos de queso Emental. (mas o menos la mitad del queso, que aún nos falta la parte superior).

Con cuidado de no derramar nada por fuera, y con la ayuda de una cuchara, rellenamos con el sofrito los calabacines, y ponemos por encima los trocitos de queso que nos habíamos reservado (el de roquefort en el de roquefort y el Emental en el Emental).

Ponemos la bandeja al horno fuerte durante unos 15 a 20 minutos. Sacamos la bandeja, tapamos los calabacines con el quesorayado curado, y decoramos con tomate Cherry. 

Ponemos al horno hasta que veamos que el queso se gratine. (unos 5 a 7 min. aprox). sacamos del horno y dejamos que se enfríe. ya están listos para servir.

Emplatado:

En plato blanco, con el calabacín en el centro, habla por si solo.

La ventaja de esta receta es que donde ponga calabacines, lo sustituis por berenjenas, y antes de añadir el último queso rallado por encima, le poneis un chorrito de miel, y os prometo que os chupareis los dedos......

Ensalada de arroz

Una receta de verano, fresca, completa y que gustará a toda la familia.
Vamos, gorro, delantal, y ... A COCINAR!!!!

Ingredientes ( para una fuente de unas 4 personas ).

• Un vaso de arroz ( unos 250 grs.)
• Una loncha gruesa de jamón york
• 4-5  pimientos morrones de bote
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• Un bote pequeño de aceitunas sin hueso
• Una tortilla francesa de 2 huevos
• Aceite, una pizca de sal, 2 hojas de laurel, albahaca picada

Elaboración.

Lo primero que haremos es el arroz. Para ello añadimos una cucharada de AOVE en una cazuela, calentamos, añadimos el arroz, el laurel y una pizca de sal, removemos 2-3 minutos, y añadimos 2 vasos de agua caliente, como cuando hacemos arroz a la cubana, removemos el fondo para que no se pegue, medio tapamos la cazuela, y cocemos a fuego bajo unos 18 minutos.

Cuando el arroz esté cocido, enfriamos rápidamente debajo del grifo con agua fría, en un escurridor (esto se hace para cortar su cocción y nos quede al punto y para que quede sueltecito y no se empaste).

 
Mientras esta cociendo el arroz, aprovechamos para picar en una fuente, en trocitos pequeños, todos los ingredientes (jamón, tortilla, pimientos, aceitunas), añadimos las latas de atún desmigado, el arroz, removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores, añadimos un chorrito de AOVE, rectificamos de sal si fuese necesario, espolvoreamos la albahaca picada.

y...A DISFRUTAR!!!!.

 
Truco: Si reservamos un tiempo en nevera para que enfríe, estará más apetitosa si cabe. 

Dos tapas de verano... Deliciosas.

Hoy os presentamos 2 tapas típicas de verano, ideal para el aperitivo de domingo, al volver de la playa, con la cervecita fría, mientras haces la paella, ...

 

Patatas allioli "express".

Una forma rápida de preparar unas estupendas Patatas allioli, una tapa que en verano acompañará de maravilla nuestras cervezas. El secreto de su rapidez, radica en que las haremos en microondas en apenas 4-5 minutos, sin necesidad de pasarnos 20-25 minutos cociéndolas, y quedaremos como unos reyes...o reinas. Vamos gorro, delantal, y...A COCINAR!!!!

Ingredientes ( para una tapa mediana )

• 10-12 patatas pequeñas.
• 5-6 cucharadas de mayonesa.
• Un ajo pelado.
• Unas gotitas de limón.
• Sal.
• Perejil fresco recién picado.

Elaboración. 

Lavamos bien las patatas en agua,y sin secar, les hacemos un pequeño corte en la piel para que no revienten, salamos, las colocamos en un plato, y metemos al microondas a máxima potencia, 3-4 minutos dependiendo del grosor y la potencia del microondas. 

En cualquier caso siempre podemos pincharlas, y si vemos que aún están algo duras, metemos unos segundos más al microondas. Colocamos en un bol y metemos en nevera unos 20 minutos para que se enfríen. 

Mientras tanto vamos preparando el allioli, para ello, mezclamos la mayonesa con el ajo muy muy picado, unas gotas de limón y el perejil picado. Mezclamos todo muy bien.

Cuando las patatas estén frías, sacamos de nevera, le añadimos nuestra salsa, y mezclamos con cuidado para no romper las patatas, espolvoreamos un poco más de perejil por encima, y...A DISFRUTAR!!!

Laminado de Pepinillos dulces al Granna Padano.

Aunque el nombre os pueda parecer muy rimbombante, es una tapa sencillísima de hacer. y os aseguramos que el contraste entre el sabor dulce del pepinillo y el queso Granna Padano en polvo, junto con la cerveza fría, es de lo mejor que habréis probado.

Vamos a ello.

Ingredientes.

• Un tomate maduro.
• Aceite de Oliva.
• Un paquete de queso Granna Padano en polvo
• Sal.
• Pan. (si es del día anterior, mejor)
• Un bote de pepinillos en salmuera dulces.
• Crema de vinagre balsámico.

Elaboración. 

Rallar el tomate, y añadir aceite de Oliva y Sal, con un tenedor remover hasta que quede una mezcla homogénea.


Cortar el pan, en rodajas finas, y cortar también los pepinillos en rodajas finas, a lo largo, (así cubrirán una rodaja de pan).

Colocar el tomate rayado, con una cuchara, sobre el pan, y sobre este colocar una rodaja del pepinillo dulce, dejar caer sobre el pepinillo una gota de la crema de vinagre, y cuando tengamos todos colocados en un plato, espolvorear con el queso en polvo de Granna Padano, dejando caer un montoncito sobre cada pepinillo.

Podéis acompañarlo con una papas. Os vais a chupar los dedos. 

Tournedó de ternera en salsa Oporto

Amig@s, hoy os preparamos un Tournedó,  famosísimo por su versión "Tournedó Rossini", que en otra ocasión prepararemos para tod@s  vosotr@s, y que hoy os presentamos con una Salsa Oporto y acompañado de cebolla caramelizada. El tournedó es una pieza de unos 4-5 cms. de grosor que se extrae de la parte central del solomillo. La Salsa Oporto, como su nombre indica, tiene como base el vino portugués de Oporto. 

Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!!

 Ingredientes ( para 4 personas).

• 4 tournedós de ternera ( debéis encargarlos con antelación a vuestro carnicero )
• 2 cebollas medianas
• 2-3 chalotas, una cucharada de harina, una bolita de mantequilla, un vaso de Oporto ( unos 100 mlts.)
• Un vaso de caldo de pollo ( unos 100 mlts. )
• Una cucharilla de azúcar en grano, sal, pimienta blanca molida, AOVE  

Elaboración.

Lo primero que vamos a elaborar es la salsa, y mientras liga, la cebolla caramelizada.

Para la salsa.

Pelamos y picamos muy finitas las chalotas, añadimos la mantequilla en una cazuela, calentamos a fuego lento hasta diluir, incorporamos las chatolas y pochamos unos minutos, sin dejar de remover. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina, removemos bien, y tostamos hasta que nos adquiera un tono marroncito. Añadimos entonces el Oporto, movemos y desglasamos, y ligamos a fuego lento 3-4 minutos. 



Paramos, retiramos del fuego, y colamos a otra cazuela donde terminaremos nuestra salsa. Llevamos el preparado al fuego bajo, y añadimos el caldo de pollo que tenemos templado, nunca frío, removemos bien, y dejamos ligar hasta que adquiera textura salsa gruesa o glasa. Retiramos

Para la cebolla caramelizada.

Pelamos las cebollas y partimos en juliana. Pochamos a fuego bajo en una sartén con un poquito de Aceite, y cuando hayan "sudado", añadimos la cucharita de azúcar, mezclamos bien, tapamos, y removiendo, dejamos que se vaya tostando y caramelizando, retiramos.

Para el tournedó.

Si hemos guardado en nevera, sacamos una media hora antes para que atempere, sazonamos con la sal y la pimienta blanca molida, calentamos una plancha con unas gotas de AOVE, y cuando esta esté muy caliente, incorporamos los tournedós, sellamos a fuego muy fuerte 3-4 minutos por cada cara, para que no pierdan sus jugos, paramos el fuego, y dejamos que terminen de coger temperatura en su interior unos 3-4 minutos más por ambas caras.

Emplatado.

Salseamos el centro del plato con la Salsa Oporto caliente. Colocamos, directo de la plancha, el tournedó. Encima de este la cebolla caramelizada, adornamos con unos bastoncillos de zanahoria cruda para darle el toque crujiente, y...A DISFRUTAR!!!!    

Pimientos Rellenos de tortilla de patatas.

Pimientos italianos, fritos, rellenos de tortilla de patatas... Una delicia de verano.
Es un plato sencillo, fácil de preparar, se puede comer caliente o templado, incluso frio. 

Es un plato de Verano, dado que esta en la época del año es en la que encontraremos sin dificultad este tipo de pimientos que son esenciales para hacer este plato.

Se pueden comer solos, acompañando carnes, con un poco de ensalada, como veis hoy elaboraremos un plato sencillo, versátil y económico.

Vamos pues a ello.

Ingredientes: 
(para 4 personas)

• De 6 a 8 pimientos italianos (buscadlos con una forma mas o menos regular)
• 3 huevos.
• 1/ kg de patatas.
• Sal
• Aceite de oliva
• Aceite de Girasol Alto Oleico (en este caso preferimos freír con este aceite, porque resiste más para freír y no se quema)

Elaboración:

Cortar la parte superior de los pimientos, y lavarlos por fuera y por dentro con agua fría. quitar todas las pepitas y, sobre papel de cocina, debéis dejar que escurran bien.

Mientras los pimientos escurren, pelad las patatas y cortadlas a trocitos, como para hacer tortilla, poner a freír con sal en una sarten.

Batir en un bol los tres huevos, y añadir sal.

Cuando las patatas estén fritas, incorporarlas al bol donde tenemos los huevos, en caliente, y con un tenedor remover. Si están calientes, harán que el huevo cuaje un poco. y dejar que la mezcla se enfríe unos 3 a 5 minutos.
 

En una sarten poned aceite de girasol alto oleico, y calentar a fuego bajo, en cada pimiento, poner un poco de sal antes de rellenarlo y, con una cuchara y un poco de cuidado, rellenar los pimientos con la mezcla de huevo y patatas.
 
En la sarten y a fuego medio, poned los pimientos a freír, poco a poco, si sale un poco de mezcla, no padezcáis, posteriormente se retira y ya está.
 
Retirar los pimientos cuando estén fritos por ambas partes, y antes de servir, dejar que escurran el aceite sobre papel de cocina.
 
Emplatado:
 
Aquí tenéis varias propuestas, a trozos, con tomate, solo...Buen provecho.

Gamba amb Bleda. Cocina autóctona.

Un plato típico de Oliva 100%. Camarones con acelgas.

Cada vez que nos ponemos con un plato típico de Oliva, nos asusta la responsabilidad que supone tratar de plasmar en una receta, (y que sea entendible para todo el mundo), la elaboración de un plato típico, en este caso "Típico, típico de Oliva", un plato que durante generaciones han elaborado nuestras madres y nuestras abuelas y nuestras bisabuelas.

Esperamos ser dignos herederos de esa tradición. 

Este plato, la "Gamba amb Bleda", normalmente se elaboraba con "gamba del Plá", una gamba muy pequeña, pescada en la marjal de Oliva-Pego, pero, también se hace con camarón del pequeño, del que se usa para hacer en Andalucía las tortas de camarón.

Se sirve, de diferentes formas, en empanadillas, sobre tortas asadas de harina de maíz, en plato, para mojar con pan, sobre rodajas de pan tostado, etc,...

El sabor de las acelgas, junto con el pimentón de la vera y la "Gamba", es uno de los mayores placeres culinarios que la vida puede ofreceros, vamos a ello...

Ingredientes:

• 200 gr de "gamba del Plá" o camarones pequeños.
• 3 manojos de acelgas.
• 2 dientes de ajo.
• Pimentón de la vera.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Limpiar las acelgas y cortarlas en trozos, (un consejo, no apartéis las "pencas" de las acelgas, creemos que son aún más sabrosas que las hojas).

• Lavarla con agua y que escurran bien.

• En una cazuela poner aceite, que cubra el fondo, y a fuego lento, 2 dientes de ajo, en cuanto el aceite este caliente, añadir la "Gamba" y sin aumentar el fuego, remover durante 2 o tres minutos, muy lentamente, para que la "Gamba" no se deshaga.

• Añadir al sofrito una cucharada generosa de pimentón de la vera, y remover rápidamente para que no se pegue, recordad que seguimos a fuego lento.

• Añadir en ese momento a la cazuela las acelgas, remover para que se empapen de aceite y pimentón y dejar durante 5 minutos, con la cazuela tapada, que la acelga empiece a soltar su sabor.

• En el momento en que añadáis las acelgas, poned a calentar un cazo con agua, que añadiremos al guiso, una vez hayan pasado los cinco minutos de los que hablábamos en el párrafo anterior. 

• Ha llegado el momento de dejar que a fuego medio se cueza durante unos 20 a 25 minutos, el punto de cocción os lo dará el que el guiso haya reducido el caldo. (dejamos al gusto de cada uno el caldo que en la cazuela debe quedar)

Emplatado:

En este caso, nuestra propuesta es en una fuente central, y decorar los bordes con pimentón de la vera.

Buen Provecho.

Pollo con tomate y pimientos.

"Mullaor" de tomate, sano, sabroso y sencillo.

Este es el famoso "Mullaor", que tantas cenas puede salvarnos, se puede hacer sólo con pollo, con pollo y conejo, incluso hay quien lo hace con pollo y añade longaniza a trozos.

Ya veréis, es sencillísimo, gusta a mayores y a niños y este si es de los que "Te mojas un pan"...

Ingredientes: 
(Para 4 personas)

• Un pollo troceado, con el espinazo separado, que lo pondremos para añadir sabor al guiso.
• Un bote pequeño de tomate.
• 2 o 3 Pimientos verdes.
• Una cabeza de ajos.
• 3 hojas de laurel.
• 1 o 2 cebollas, dependiendo del tamaño y el gusto por la cebolla.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón de la vera.

Elaboración:

Trocear la cebolla y el pimiento, y a los ajos hacerles un corte por mitad sin acabar de partirlos.

En una cazuela a fuego lento, añadir aceite que cubra la base, y echar un pellizco de sal, esperar que caliente un poco y poner los trozos de pollo y las hojas de laurel, ir poco a poco dando la vuelta al pollo para marcar todos los trozos por ambas partes, cuando los tengamos marcados, añadir la cebolla y el pimiento.

Situar poco a poco el pollo sobre la verdura, y tapar la cazuela. Dejaremos que se cueza la verdura en su propio jugo, a fuego lento, durante unos diez minutos aproximadamente, añadimos 2 vasos de agua, un pellizco de sal, y dejamos unos 15 minutos más  a fuego medio.
 

Llegados a este punto, añadimos el bote de tomate, removemos y cocemos aproximadamente unos 15 minutos más a fuego medio.

Apagamos el fuego, y dejamos que el guiso repose unos 5 minutos antes de servirlo.


Emplatado:

Servir en una fuente en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva. Para acompañar, van ideales unas patatas asadas al horno. Buen Provecho.....

Delicia de cebolla, atún y tomate

Otra idea divertida y sabrosa, un Sandwich gigante, de atún, cebolla, tomate y mayonesa....

Esta es una receta divertida, sencilla y que a la vez nos solventa una cena.

 
Cebolla, tomate, atún....




 


Un pan de pita gigante o casero redondo, da igual...






Abrimos el pan, y extendemos una capa de mayonesa.






Ponemos una capa de cebolla de ensalada cortada en tiras.







Una capa de rodajas de tomate.





 
Una capa de atún, (al gusto, mas o menos atún, se podria mezclar con sardinillas al limón, lo hemos probado y queda estupendo.



  

Pepinillos cortados en tiras.


 


Añadimos aceitunas negras sin hueso. También va bien con las rellenas de anchoa.






Untamos la tapa de mayonesa y cerramos.

Servimos a tacos triangulares con un poco de gracia, y tenemos una estupenda "delicia de atún con cebolla y tomate"

Costillas de cerdo al horno.

Sabroso, Sano y económico.

Hoy os propongo una de esas recetas para hacer un domingo, es un plato familiar, gusta a todo el mundo, fácil y muy sabroso.

Gusta a toda la familia, y además podéis acompañarlo de ensalada, patatas fritas o al horno, salsa de miel y mostaza, salsa barbacoa, de yogur, etc..

Ingredientes.

• 1 costillar de cerdo. (aprox. unas 3/4 costillas por persona).
• 3 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.

Elaboración.

La elaboración esta vez empieza con la compra de un buen costillar, que no os lo partan, entero sabe muchísimo mejor, se cuece en sus propios jugos y es más difícil que se os queme.

En una bandeja de horno, ponéis el costillar, lo saláis y distribuís como en la foto las hojas de laurel y los ajos.

Pre-calentamos el horno a máxima potencia e introducimos el costillar, a los 5 minutos , bajar la potencia del horno a 150ºC, para que el costillar se cueza poco a poco y no llegue a quemarse, dependiendo del costillar, el tiempo de cocción puede estar entre 20 y 30 min.

Cuando este bien hecho (depende de los gustos), dejadlo reposar con el horno apagado 5 minutos más o menos. y sacad la bandeja para que no se queme.

Emplatado.

Cortar trozos de aproximadamente 3 o cuatro costillas por trozo, y servir, acompañados de la guarnición que hayáis hecho, en este caso lo hemos servido con una ensalada de tomate y pepinillo con vinagre de módena, y una salsa hindú con curry.

Puede ser con patatas fritas y salsa barbacoa, o con patatas asadas y salsa de mostaza y miel, incluso podéis servir a cada comensal una presentación diferente, yo lo hago con mis hijos, y se lo terminan todo, bueno, a veces dejan el hueso. 

Buen provecho.

Lomo de bacalao en fondo de moluscos

Una receta muy apetitosa con bacalao

Bueno bueno, amig@s, hoy os presentamos recetón de bacalao. Cocido a baja temperatura en fondo de moluscos, acompañado de patata confitada y gamba cocida.....que maravillaaaa!!!. 

 

 
Además, veréis como, siendo un plato exquisito y elegante, no resulta difícil de elaborar, si ponemos el entusiasmo que siempre os pedimos. Como queremos darle el protagonismo al bacalao, y que nos queden sabores muy puros, no añadiremos la carne de los moluscos a nuestro plato, si no que los reservaremos tapados en la nevera, para preparar una estupenda ensalada, junto con rúcula u otro tipo de lechugas y una vinagreta... que ricaaaa!!. 

Vamos, gorro, delantal y.....A COCINAR!!!!!!!

Ingredientes ( para 4 personas )

• 4 lomos de bacalao gruesos
• 700-800 grs. aproximadamente de moluscos ( almeja, mejillón, berberechos... )
• 4 patatas medianas, 4 gambas crudas medianas
• Unas bolitas de pimienta, 2 hojas de laurel, medio vasito de vino blanco seco
• AOVE ( Aceite Oliva Virgen Extra ), una pizca de sal, un vasito de agua

Elaboración

Para mantener siempre las temperaturas ideales de emplatado,  prepararemos a la vez la patata y el fondo. 

Para la patata confitada:
Colocamos en una cazuela las 4 patatas peladas, una pizca de sal, y cubrimos con el aceite. Calentamos a una temperatura baja ( si disponéis de termómetro 40-45º ), hasta templar el aceite, tapamos, y confitamos unos 22-24 minutos aprox., dependiendo del grosor de las patatas. ( Recordad de otras recetas de confitado que no debe nunca llegar a hervir, si sucede, retiramos la cazuela para enfriar y volvemos a colocar al fuego ). Retiramos del fuego y mantenemos tapadas en la cazuela.

Para el fondo de moluscos: 
Lavamos y limpiamos bien de arena los moluscos, los colocamos en una sartén grande a fuego medio, cuando vayan abriendo sus conchas, añadimos el medio vasito de vino, las bolitas de pimienta y el laurel, movemos la sartén un minuto para que pierda el alcohol, incorporamos una cucharada de AOVE y un vasito pequeño de agua, y dejamos a fuego medio, tapada, hasta que los moluscos suelten toda su agua, y tome color el fondo, unos 4-6 minutos aprox. 

Retiramos del fuego, desechamos las conchas y reservamos la carne ( para la ensalada, recordad ), y colamos muy bien nuestro fondo en un colador de tela, para que pierda la posible arena y suciedad. Reservamos.

Para el bacalao y la gamba: 
En una cazuela mediana templamos el fondo como si fuésemos a confitar, incorporamos los lomos de bacalao, y cocemos a baja temperatura unos 10-12 minutos, dependiendo de su grosor, sin que nunca llegue a hervir!!!. En el último minuto, incorporamos las gambas, y pasado el minuto retiramos. Apartamos del fuego la cazuela y reservamos tapada.

Emplatado

Partimos cada patata, longitudinalmente, en un zócalo grueso, desechando las puntas, y colocamos en el centro del plato. Encima de esta disponemos el lomo de bacalao, pelamos la gamba y apoyamos sobre ambos, y salseamos alegremente por encima con el fondo reducido. Si coronamos con un poquito de ajo laminado y frito ( como en la foto ), habremos conseguido un plato de altura..... A DISFRUTAR!!!!