Cardos en vinagre

Hoy os vamos a presentar, no exactamente una receta, sino mas bien, una forma de preparar los cardos, (ahora que es la época y están buenísimos). Preparados de esta forma, os servirán para complementar vuestras ensaladas o simplemente para picar con una copa de vino blanco o una cervecita. 

 Ingredientes.

• Cardos (los que os quepan en un tarro para encurtir, recordad, mejor el tarro de cristal, y que nunca haya tenido nada en aceite).
• Agua
• Sal
• Vinagre 
• Limón
• Romero en rama (tres o cuatro ranitas)

Elaboración.

Trocead los cardos en trozos de 4 o 5 cm, quitando les todos los hilos posibles al hacerlo, Lavad los cardos con abundante agua. Ponedlos a hervir, con un poco de sal hasta que estén tiernos. Escurridlos y dejad que se enfríen completamente.

En el tarro ponéis el agua, y un par de trozos de limón. vais añadiendo los cardos de forma que queden arreglados. Para el vinagre, la medida es, por cada tres partes de agua que pongáis una de vinagre. (si os gustan mas "avinagrados", la receta puede ser mitad de agua y mitad de vinagre). 

Ahora ponéis un buen pellizco de sal, removéis el tarro para que se mezcle bien, y por último añadimos las ramas de romero.En un par de días están listos para disfrutar de ellos. Buen provecho.....

Paquetes de Acelgas rellenos de habas, al vino blanco con piñones tostados.

Esta es una de esas recetas que puede parecer en principio complicada de elaborar, pero ya veréis como al final os resulta relativamente fácil. 
Esperamos que disfrutéis, además se trata de una receta de esta temporada, en que las acelgas y las habas son de una calidad superior. Es bastante económica y luce muchísimo.

Ingredientes. (para 6 paquetes)

• 12 o 14 hojas de acelga grandes.
• 1 kg de habas para pelar.
• 2 cebollas tiernas.
• 3 o 4 ajos tiernos.
• Una cucharadita de Jengibre.
• 200 gr de jamón serrano en taquitos.
• Un paquete de piñones.
• Un rulo pequeño de queso de cabra.
• 2 vasos de vino blanco.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón de la vera.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración.

Pelamos las habas y cortamos en trocitos pequeños tanto la cebolla tierna como los ajos tiernos.

Empezamos por el sofrito, para ello, en una cazuela ponemos el fondo con aceite de Oliva, y a fuego lento, en cuanto este el aceite caliente, ponemos las habas, removemos un poco y ponemos un pellizco de sal y las dejamos que se vayan cociendo poco a poco, durante unos 5 minutos.

Incorporamos la cebolla, removemos durante un minuto mas o menos, e incorporamos los ajos tiernos, removemos otro minuto, es el momento de poner el pimentón de la vera y el jenjibre, remover y añadir un vaso y medio de agua.

Este sofrito lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (unos 20 a 25 minutos), sera el momento de incorporar los tacos de jamón, remover lo, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco antes de usarlo. 

Mientras, de las acelgas, separamos las hojas y "escaldámos" 6, con agua muy caliente durante un par de minutos, las sacamos con cuidado y las ponemos sobre papel de cocina absorbente, para quitar un poco de agua.

En un plato y con cuidado ponemos una hoja de acelga cruda, sobre ella una de las que hemos escaldado, y una cucharada del sofrito de habas.

Y con mucho cuidado, haremos unos paquetes con las acelgas que ataremos con hilo de cocina.

Ahora en una cazuela, ponemos un cucharada de aceite, pondremos los paquetes y en dos minutos añadimos los dos vasos de vino blanco, un pellizco de sal y dejamos que se cuezan a fuego lento durante unos quince minutos.

A mitad de la cocción espolvoreamos con un poco de sal, pimienta y pimentón de la vera. y dejamos que acabe de cocer, mientras en una sartén antiadherente, tostamos los piñones durante 3 minutos, removiendo los para que no se quemen.

Emplatado.

En un plato blanco, ponemos uno de los paquetes, añadimos unos pocos piñones, una rodaja de queso de cabra y salseamos con el caldo que nos haya quedado en la cazuela, y buen provecho....

Peras al horno con crujiente de jamon y vinagreta oscura.

Este es un plato que funciona muy bien como un entrante o primer plato, la diferencia de texturas entre la pera y el jamón crujiente, y la diferencia de sabores con la vinagreta, hace de este plato una delicia, además, es un plato sencillo de elaborar y muy vistoso en el emplatado.

Ingredientes. (para 4 personas).

Para la vinagreta

• 1/4 de taza de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre balsámico.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• Sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón hasta formar una emulsión, y reserva.

Para las peras

• 4 peras conferencia en cuartos.
• 16 rebanadas de jamón serrano.
• 2 cucharadas de miel de abeja.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• Pimienta.

Enrolla las peras con jamón serrano y colócalas en una cazuela. Báñalas con miel y espolvoréalas con un poco de tomillo y pimienta.

Hornea 15 minutos a 200 ºC o hasta que estén ligeramente doradas.
Retira del horno, sirve de inmediato y acompaña con la vinagreta de balsámico.

Emplatado.

Coloca sobre plato blanco, dos peras encaradas y rocíalas con la vinagreta oscura, y .... Buen provecho...

Acelgas a la marinera

Hoy os presentamos una de esas recetas con verdura de temporada, tened en cuenta que estos meses son temporada de acelgas, es cuando están más tiernas y sabrosas, esta es como otras muchas una receta sana, sabrosa y económica.

Ingredientes. (para 4 personas)

• 2 manojos de acelgas.
• 1/4 de kg, de almejas
• 3 cebollas tiernas.
• 8 calamares de buen tamaño (que puedan rellenarse).
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra..
• Una cucharadita de pimentón de la vera.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas, las cortamos en trozos y las ponemos a hervir con un poco de sal, cuando estén hervidas, las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. Mientras hierven las acelgas, troceamos la cebolla tierna y limpiamos los calamares, quitamos las aletas y limpiamos las patas, todos estos trozos de calamar los reservamos para el guiso.

En una cazuela, con 2 cucharadas soperas de aceite, 2 rodajitas de limón y una pizca de sal, ponemos a sofreír a fuego lento las almejas hasta que se abran.

A continuación, añadimos las cebollas, removemos un poco e incorporamos las aletas del calamar y las patas que habíamos reservado, dejamos que sofría todo junto (seguimos a fuego lento) durante unos 3 o 4 minutos.

Incorporamos las acelgas, removemos para que se mezclen con el aceite, y añadimos el pimentón de la vera y la pimienta negra, removemos e incorporamos al guiso 2 vasos de agua.

Subimos a fuego medio y añadimos los calamares para que se cuezan un poco. En unos diez minutos, retiramos los calamares y unas pocas acelgas y los rellenamos con cuidado de no romperlos,

Una vez rellenos los volvemos a incorporar al guiso, tapamos la cazuela y dejamos que a fuego lento se cuezan durante unos 20 minutos mas o menos

Emplatado.

Servir en plato blanco 2 calamares rellenos a los lados, acompañados de unas pocas almejas y sobre ellas poner unas pocas acelgas. Os vais a chupar los dedos. Buen provecho

Empanadillas Fritas. (Pastissets Fregits)

Este es un plato típico de Oliva, como siempre el hacer este plato para comer es un ritual, y aunque el relleno en este caso nos hemos decidido por uno (que nos encanta), se pueden rellenar de acelgas con camarones, de un sofrito de Guisantes y cebolla con bacalao, de un preparado de pisto, etc...

Están estupendos y la verdad es que es un plato económico, sano y sabrosísimo.

Ingredientes. (para 8/10 empanadillas)

• Un pimiento rojo grande asado
• 2 huevos duros Rallados
• 1 bote de atún
• 2 vasos de Harina
• 1 vaso de aceite de Oliva
• Agua
• Un pellizco de sal
• Aceite de Girasol para freír. (Alto- Oléico, mejor, porque el aceite no se quema).

Elaboración.

La masa.

Poned en una cazuela los dos vasos de agua y el de aceite, cuando empiece a hervir, retirad del fuego y añadid tanta harina como admita, veréis que se va quedando una pasta para amasar, pero tenéis que ir con cuidado, que la pasta esta muy caliente, os recomendamos que la amaséis con unos guantes.

Las empanadillas.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, id cortando porciones de la masa y aplanadlas con el rodillo de cocina pero hacedlo poniendo la masa dentro de una bolsa de plástico abierta por la mitad, esto evitará que la masa se pegue al rodillo.

Una vez aplanada la masa, y con la ayuda de una tapa de cacerola, marcad y separad, lo que sera la masa para una empanadilla.

Cuando tengamos lo que es la oblea para la empanadilla, la rellenamos con un poco de cada uno de los ingredientes, y doblamos los bordes hasta conseguir una empanadilla.

Las vamos reservando, las podéis poner sobre un poco de harina para que la pasta no se pegue  la superficie sobre las que las dejéis.

Y ahora con mucha paciencia ha llegado el momento de freírlas, ponéis la sartén con el aceite de girasol (Alto Oleico), y las freímos por ambos lados, con cuidado al darles la vuelta porque se trata de una pasta blanda.

A medida que las vayais retirando de la sarten, ponedlas sobre papel de cocina para que este papel absorba el aceite sobrante.

 Emplatado.

Servid las empanadillas en el centro de la mesa en una fuente, si habéis hecho rellenos diferentes, servid los en fuentes diferentes. Buen Provecho...

Pimientos rojos rellenos de queso y pavo

Es una receta sencilla, fácil de hacer, pero  estamos seguros de que encantará a todos los de la casa. Para estudiantes que viven sólos, es una receta sencillísima y puede perfectamente, acompañado de fruta, ser una cena muy nutritiva.

Ingredientes. (para 4 personas)

• 2 pimientos rojos grandes
• 250 gr de queso rallado
• 150 gramos de pechuga de pavo a tacos
• 4 huevos
• Sal
• Orégano

Elaboración.

Partimos los pimientos por la mitad con cuidado de que no se nos abran por arriba, incluso en algunos podemos dejar el pezón , ya que esto sera el recipiente que usaremos para cocinar y servir.

Ponemos,  en el pimiento partido, un poco de sal, y lo metemos al horno precalentado a 180º, durante unos 10 minutos (sólo lo suficiente para que se reblandezca un poco), a los 10 minutos (o 12 según como lo veais), sacad los pimientos del horno. Veréis entonces que han soltado un poco de agua, con cuidado de no romperlos, vaciáis el agua.

Ha llegado el momento de rellenarlos, ponemos una base de queso rayado, y sobre ella los dados de pechuga de pavo, no los rellenéis hasta arriba, ya que debemos dejar sitio para el huevo.

Ahora y con cuidado de que no se nos salga, porque se nos pegaría, ponemos el huevo encima del relleno de queso y pavo.

Un poco de sal en la yema del huevo, espolvoreamos con el orégano y de nuevo al horno, aproximadamente unos 10 o 12 minutos más (no pongáis el gratinador o se os quemarán).

   
Emplatado.

Los dejamos enfriar un poco y los podemos servir acompañados de unas hojas de rúcula, o un poco de ensalada, os prometemos que os chupareis los dedos..... Buen Provecho.

Paella de "faves i carxofes". Una Paella de invierno

Aquí os presentamos una paella que es una verdadera delicia. Es una paella de "invierno", ya que es la época de las habas y las alcachofas, esta es su temporada, es sencilla de preparar, sana, y sabrosa. En fin.... Un Manjar

Ingredientes. (para 4 personas)

• Un cuarto de costillas de cerdo cortadas pequeñas.
• 300 gramos de arroz.
• Un muslo y contra muslo de pollo, cortado en trozos pequeños.
• Un par de hígados de pollo
• Un manojo (8 o 10) ajos tiernos.
• Una cebolla tierna (de las de ensalada, no seca)
• 6 alcachofas
• 1/2 kg de habas
• Aceite de oliva
• Pimentón de la vera
• Sal
• 1 limón.

Elaboración.

Pelar las habas, pero las que veamos más pequeñas, en lugar de pelar las, las cortaremos con la vaina. Pelar las alcachofas y trocearlas en cuartos.

Para que no se ennegrezcan tanto las habas como las alcachofas, las ponemos en un bol, con un chorrito de limón, hasta el momento de usarlas. Esto también acrecienta su sabor.

Pelar y cortar en trozos de aproximadamente 2 cm. los ajos tiernos, y hacer lo mismo con la cebolla. Al final de la cocción, tanto los ajos como la cebolla se han deshecho, pero dejan el arroz mucho más meloso.

En una paella, poner a sofreír a fuego bajo, con una tacita de las de café de aceite de oliva, tanto las costillas como el pollo, no tengáis prisa, que se dore a fuego lento, id removiendo de vez en cuando.

Una vez que la carne este dorada, la alejamos del centro de la paella y ponemos a sofreír las habas y las alcachofas, subiendo el fuego un poco, este es el momento de echar un pellizco de sal y volver a remover.

Cuando las habas y las alcachofas se hayan empapado un poco del aceite, añadimos la cebolla y los ajos tiernos, y con ese fuego medio vamos removiendo hasta que toda la verdura este un poco sofrita.

Este es el momento de poner otro pellizco de sal y una cucharadita de pimentón de la vera, remover todo para que se mezcle y es el momento de poner el agua.

Para esta cantidad de arroz, poner 2,5 litros de agua. para que así cuando reduzca a la tercera parte, nos quedaran unos 850 ml. de agua aproximadamente que es lo que necesitamos para cocer los 300 gr. de arroz. Una vez echada el agua, acordaros de tomar el nivel con un palillo, así con otro palillo sabréis cuando a reducido a la tercera parte.

Removed bien y llevad el fuego al máximo hasta que empiece a hervir en todos lados por igual, y en ese momento bajad el fuego de máximo a fuego medio. y ahora tranquilidad, que hierva poco a poco, que se cueza, que tanto la carne como la verdura suelten su sabor.

Cuando el caldo haya reducido a la tercera parte, es el momento de probar de sal, rectificar si fuese necesario y poner el arroz repartido por toda la paella. Subimos el fuego al máximo seis minutos mas o menos y luego a fuego bajo otros 11 o 12 minutos.

cuando veamos que el arroz esta en su punto, la retiramos la dejamos reposar unos 3 a 4 minutos la ponemos en el centro de la mesa y ..... BUEN PROVECHO.

Suquet de rape

Amig@s, el plato de hoy, es una de esas recetas que provocan que nuestra mente evoque sabores marineros, aromas, y exquisitez gastronómica. Una plato relativamente sencillo, con un invitado, el Sr. rape, que por si sólo despierta pasiones. Elegante, sabroso, sedoso en boca, en fin, un auténtico placer. Vamos, gorro, delantal y A COCINAR!!!........

Ingredientes. ( para 4 personas )

• Un rape fresco y limpio hermoso, que podamos sacar 12-14 rodajas medianas. La cabeza y la cola lo aprovecharemos para el fumet.
• Para el caldo: Una cebolla mediana, un par de zanahorias, una cabeza de ajos, un puerro, un tomate maduro mediano.
• Para el sofrito: Una cebolla pequeña, 2 ajos medianos pelados, perejil fresco
• Aove, sal, pimentón, nuez moscada molida, unas hojas de laurel, un vasito de vino blanco seco, azafrán en polvo.
• La carne de un pimiento choricero y unos 50 gr. de salsa de tomate ( tomate frito )
• 4-5 patatas medianas.

Elaboración.

         

Para el fumet:

En una cazuela amplia y honda, calentamos 2 cucharadas soperas de aceite, añadimos la cabeza y cola del rape, junto con las verduras peladas ( excepto la cabeza de ajos ) y lavadas, una pizca de sal y un par de hojas de laurel. Mezclamos bien, tapamos, y sofreímos a fuego bajo-medio 6-8 minutos, removiendo para que no se nos agarre. 

Añadimos una cucharita de pimentón, removemos e incorporamos agua hasta cubrir 2/3 de la cazuela. Subimos el fuego hasta que hierva, desespumamos bien, bajamos a fuego medio con la cazuela a medio tapar, rectificamos de sal si fuese necesario, y mantenemos unos 15-20 minutos, no más, pues ya explicamos en otras recetas que podría amargar. Reservamos, y cuando temple, colamos con un colador muy tupido, o de tela, para que no cuelen impurezas.

Para el rape: 

Si disponemos de cazuela de barro o hierro fundido, sería la ideal. Si no, colocamos a fuego bajo-medio una cazuela amplia pero no muy honda, de fondo grueso, incorporamos las rodajas de rape salpimentadas, marcamos por ambas caras con cuidado de que no se nos peguen, y con ayuda de unas pinzas, retiramos y reservamos. 

Bajamos el fuego e incorporamos la cebolla pequeña picada muy finamente, pochamos unos 3-4 minutos sin dejar de remover, añadimos los 2 ajos y unas hojitas del perejil fresco muy picaditos, removemos, incorporamos el vasito de vino, desglasamos el fondo de la cazuela, y dejamos que pierda el alcohol unos 2-3 minutos. 

Entonces añadimos las patatas peladas y en trozos rotos ( que hagan clak ), la carne del pimiento choricero, removemos, la salsa de tomate, removemos, media cucharilla de nuez moscada molida y una pizca de azafrán en polvo, removemos, tapamos, y cocinamos a fuego bajo 4-5 minutos, para que se empapen todos los sabores y la patata suelte su almidón, esencial para el engorde de la salsa final. Incorporamos fumet, hasta que cubra las patatas a ras, y mantenemos a fuego medio 12-14 minutos, moviendo la cazuela varias veces para que nos vaya ligando el caldo, y añadiendo un poco más de fumet, si vemos que nos va reduciendo mucho. 

Pasado este tiempo, incorporamos el rape y el caldito que haya soltado este mientras reservábamos, rectificamos de sal si fuese necesario, tapamos, y retiramos del fuego. Dejamos unos minutos, movemos la cazuela para que ligue y engorde bien, y listo!!!.

Emplatado.

       

En 4 cazuelitas de barro ( como en nuestra foto ) o platos hondos, repartimos el rape y las patatas, salseamos por encima, espolvoreamos con un poco de perejil muy muy picadito, y....A DISFRUTAR!!!!!   

Sepia estofada al vino tinto

Hoy os traemos una receta muy sabrosa y sencilla. Por lo general, nos solemos referir a estofado cuando se trata de una carne, cuando realmente estofar es la forma de cocinarlo. Se puede estofar igual una carne, un pescado, e incluso las verduras, aunque a esto solemos denominarlo como pochar. Esta receta de hoy podemos presentarla como tapa o aperitivo, o si, al emplatar, le añadimos unas patatas confitadas ( como en la foto ), o un arroz blanco, puede ser perfectamente un plato único. Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!

Ingredientes. ( para 4 personas )

• 4 sepias medianas u 8 pequeñitas, como las tenga vuestro pescadero
• Una cebolla de figueres ( morada ) mediana, 2 ajos, un poco de perejil fresco
• Un vaso de vino tinto ( unos 200 mlts ), un vaso de fumet de pescado claro 
• Unas hojas de laurel, Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca molida, jengibre molido

    

Elaboración.

Lavamos y troceamos las sepias en trozos medianos y reservamos. Colocamos una cazuela a fuego bajo-medio con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal, añadimos la cebolla pelada y picada muy finita, sofreimos 4-5 minutos, sin dejar de remover para que no se nos queme. 

Incorporamos entonces las sepias, una picadita con los ajos y el perejil, además de las especias ( el laurel, una pizca de pimienta blanca y una pizquita de jengibre ). Removemos todo bien para que se mezclen sabores, bajamos el fuego, tapamos la cazuela, y sofreimos hasta que la sepia nos coja colorcito, unos 7-8 minutos aprox.

Subimos el fuego, añadimos el vino, desglasamos ( raspamos ) el fondo con un cucharón de madera, y dejamos, primero, que pierda el alcohol a fuego medio, unos 2-3 minutos, y después a fuego bajo y tapado, que reduzca, unos 10-12 minutos. 

Esto es lo que se denomina estofar. Pasado este tiempo, añadimos el vaso de fumet (unos 150 mlts), mezclamos, rectificamos de sal si fuese necesario, y mantenemos a fuego bajo unos 10-12 minutos más, hasta que nos quede una salsita espesita, muy reducida.

Emplatado.

Sin complicarnos, si es aperitivo, en el centro de la mesa, y si es plato único, con las patatas, arroz, etc..

y....A DISFRUTAR !!!

   

Arroz caldoso con judías y nabos

Escribir este tipo de recetas siempre nos produce respeto, estamos hablando del conocidísimo arroz de nuestra tierra (Valencia), "Arrós amb fessols i nap", es un arroz que nuestras madres ya preparaban, y nuestras abuelas antes que ellas, es un arroz sencillo, sabroso, sano y económico, un arroz de diario, que bien cocinado se convierte en un plato de invierno (que es la época de los nabos) exquisito. Vamos a ello.

Ingredientes. Para 4 personas

• 150 gr. de judías blancas que pondremos en remojo la noche anterior.
• 3 o 4 cardos tiernos (el invierno es su mejor época).
• 200 gr. de arroz.
• Medio tomate.
• Medio pimiento verde (o rojo).
• Un nabo grande (aprox. 300 a 400 gramos).
• Un muslo y contramuslo de pollo cortado a trocitos.
• Dos costillas de cerdo a trozos.
• Pimentón de la vera.
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

 Nota: Se puede poner en lugar de las costillas medio pie de cerdo a trocitos, el caldo espesa más, pero "sobre gustos ...No hay nada escrito".

 Elaboración.

Las judías blancas, las habremos puesto en remojo la noche anterior, las escurrimos y las reservamos.

Rallamos el tomate en un bol, cortamos el pimiento a tiras muy finas, tened en cuenta que lo mejor es que al final con la cocción desaparezca y solo quede el gusto. Pelamos el nabo y lo cortamos a gajos como aparece en la foto.

Limpiamos los cardos, les quitamos todos los hilos que podamos, los lavamos bien y los ponemos a escurrir salándolos un poco por encima (esto quita un poco el amargo del cardo).

Ahora en una olla, ponemos el aceite de Oliva, a fuego lento, un poco de sal y sofreímos poco a poco la carne.

Cuando la carne este mas o menos marcada por todos los lados, añadimos el pimiento, y dejamos que poco a poco se vaya sofriendo. pasados 3 o 4 minutos veremos que el pimiento esta ya sofrito, añadimos los cardos y el nabo, Damos un par de vueltas con el cucharón, para que todo se empape del aceite, y en ese momento añadimos el tomate y el pimentón de la vera, lo tenemos como mucho un par de minutos removiendo de vez en cuando para que ni el tomate ni el pimentón de la vera se nos quemen y, este es el momento de añadir las judías blancas y el agua, 3 litros aproximádamente.

Subimos un poco el fuego, que no llegue a ser fuego medio, debemos tenerlo una hora y media o dos horas aproximadamente, además, durante esa cocción, es fundamental, que con una taza de café (o medio vaso de agua), cortemos la ebullición cinco o seis veces, ya que eso ayudará a que las judías blancas se cuezan muy bien (se os desharán en la boca). 

Cuando haya pasado el tiempo que hemos mencionado, probáis de sal y rectificáis si fuese necesario.

Añadimos el colorante, subimos el fuego al máximo , añadimos el arroz, y removemos. Para la cocción del arroz, diez minutos a fuego fuerte y unos 7 minutos a fuego bajo, lo retiramos del fuego y esperamos que repose un par de minutos antes de servir.

Emplatado.

En un plato hondo, blanco, poner una cucharón de arroz, y decorar con el nabo y los cardos, dejad que se enfríe un poquito, y a disfrutar....