Paquetes de Acelgas rellenos de habas, al vino blanco con piñones tostados.

Esta es una de esas recetas que puede parecer en principio complicada de elaborar, pero ya veréis como al final os resulta relativamente fácil. 
Esperamos que disfrutéis, además se trata de una receta de esta temporada, en que las acelgas y las habas son de una calidad superior. Es bastante económica y luce muchísimo.

Ingredientes. (para 6 paquetes)

• 12 o 14 hojas de acelga grandes.
• 1 kg de habas para pelar.
• 2 cebollas tiernas.
• 3 o 4 ajos tiernos.
• Una cucharadita de Jengibre.
• 200 gr de jamón serrano en taquitos.
• Un paquete de piñones.
• Un rulo pequeño de queso de cabra.
• 2 vasos de vino blanco.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón de la vera.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración.

Pelamos las habas y cortamos en trocitos pequeños tanto la cebolla tierna como los ajos tiernos.

Empezamos por el sofrito, para ello, en una cazuela ponemos el fondo con aceite de Oliva, y a fuego lento, en cuanto este el aceite caliente, ponemos las habas, removemos un poco y ponemos un pellizco de sal y las dejamos que se vayan cociendo poco a poco, durante unos 5 minutos.

Incorporamos la cebolla, removemos durante un minuto mas o menos, e incorporamos los ajos tiernos, removemos otro minuto, es el momento de poner el pimentón de la vera y el jenjibre, remover y añadir un vaso y medio de agua.

Este sofrito lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (unos 20 a 25 minutos), sera el momento de incorporar los tacos de jamón, remover lo, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco antes de usarlo. 

Mientras, de las acelgas, separamos las hojas y "escaldámos" 6, con agua muy caliente durante un par de minutos, las sacamos con cuidado y las ponemos sobre papel de cocina absorbente, para quitar un poco de agua.

En un plato y con cuidado ponemos una hoja de acelga cruda, sobre ella una de las que hemos escaldado, y una cucharada del sofrito de habas.

Y con mucho cuidado, haremos unos paquetes con las acelgas que ataremos con hilo de cocina.

Ahora en una cazuela, ponemos un cucharada de aceite, pondremos los paquetes y en dos minutos añadimos los dos vasos de vino blanco, un pellizco de sal y dejamos que se cuezan a fuego lento durante unos quince minutos.

A mitad de la cocción espolvoreamos con un poco de sal, pimienta y pimentón de la vera. y dejamos que acabe de cocer, mientras en una sartén antiadherente, tostamos los piñones durante 3 minutos, removiendo los para que no se quemen.

Emplatado.

En un plato blanco, ponemos uno de los paquetes, añadimos unos pocos piñones, una rodaja de queso de cabra y salseamos con el caldo que nos haya quedado en la cazuela, y buen provecho....

Paella de "faves i carxofes". Una Paella de invierno

Aquí os presentamos una paella que es una verdadera delicia. Es una paella de "invierno", ya que es la época de las habas y las alcachofas, esta es su temporada, es sencilla de preparar, sana, y sabrosa. En fin.... Un Manjar

Ingredientes. (para 4 personas)

• Un cuarto de costillas de cerdo cortadas pequeñas.
• 300 gramos de arroz.
• Un muslo y contra muslo de pollo, cortado en trozos pequeños.
• Un par de hígados de pollo
• Un manojo (8 o 10) ajos tiernos.
• Una cebolla tierna (de las de ensalada, no seca)
• 6 alcachofas
• 1/2 kg de habas
• Aceite de oliva
• Pimentón de la vera
• Sal
• 1 limón.

Elaboración.

Pelar las habas, pero las que veamos más pequeñas, en lugar de pelar las, las cortaremos con la vaina. Pelar las alcachofas y trocearlas en cuartos.

Para que no se ennegrezcan tanto las habas como las alcachofas, las ponemos en un bol, con un chorrito de limón, hasta el momento de usarlas. Esto también acrecienta su sabor.

Pelar y cortar en trozos de aproximadamente 2 cm. los ajos tiernos, y hacer lo mismo con la cebolla. Al final de la cocción, tanto los ajos como la cebolla se han deshecho, pero dejan el arroz mucho más meloso.

En una paella, poner a sofreír a fuego bajo, con una tacita de las de café de aceite de oliva, tanto las costillas como el pollo, no tengáis prisa, que se dore a fuego lento, id removiendo de vez en cuando.

Una vez que la carne este dorada, la alejamos del centro de la paella y ponemos a sofreír las habas y las alcachofas, subiendo el fuego un poco, este es el momento de echar un pellizco de sal y volver a remover.

Cuando las habas y las alcachofas se hayan empapado un poco del aceite, añadimos la cebolla y los ajos tiernos, y con ese fuego medio vamos removiendo hasta que toda la verdura este un poco sofrita.

Este es el momento de poner otro pellizco de sal y una cucharadita de pimentón de la vera, remover todo para que se mezcle y es el momento de poner el agua.

Para esta cantidad de arroz, poner 2,5 litros de agua. para que así cuando reduzca a la tercera parte, nos quedaran unos 850 ml. de agua aproximadamente que es lo que necesitamos para cocer los 300 gr. de arroz. Una vez echada el agua, acordaros de tomar el nivel con un palillo, así con otro palillo sabréis cuando a reducido a la tercera parte.

Removed bien y llevad el fuego al máximo hasta que empiece a hervir en todos lados por igual, y en ese momento bajad el fuego de máximo a fuego medio. y ahora tranquilidad, que hierva poco a poco, que se cueza, que tanto la carne como la verdura suelten su sabor.

Cuando el caldo haya reducido a la tercera parte, es el momento de probar de sal, rectificar si fuese necesario y poner el arroz repartido por toda la paella. Subimos el fuego al máximo seis minutos mas o menos y luego a fuego bajo otros 11 o 12 minutos.

cuando veamos que el arroz esta en su punto, la retiramos la dejamos reposar unos 3 a 4 minutos la ponemos en el centro de la mesa y ..... BUEN PROVECHO.

Arroz caldoso, con habas, alcachofas y sepia...

Un Arroz meloso, sano, rico y económico... 

 
Vamos a elaborar uno de los arroces, mas sabrosos y sanos que conozco. Además fácil de cocinar y elaborado con verdura de temporada.

Ingredientes.

• 1/2  kg. de habas.
• 5 o 6 alcachofas.
• 4 cebollas tiernas.
• Un manojo de ajos tiernos.
• 100 gramos de guisantes.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Azafrán (Colorante)
• Una sepia grande o dos pequeñas.
• Arroz. (1vaso y medio de los de agua para 4) aprox. 300gr.

 Elaboración.

Troceamos la sepia en trozos pequeños.

Pelamos las alcachofas dejando del corazón y las partimos en 4 trozos. Pelamos las habas, pero las más tiernas, las dejamos con la vaina, y las troceamos en trozos de aprox. 3 cm. Igualmente y al mismo tamaño troceamos los ajos tiernos, y las cebollas.

En una cazuela, ponemos una tacita de café de aceite de Oliva, y sal, a fuego bajo.

Cuando el aceite este caliente, marcamos la sepia, una vez marcada añadimos la verdura toda junta y removemos con el cucharón durante un par de minutos, para que la verdura se empape del aceite.

Una vez hecho esto, añadimos una cucharada de café de pimentón rojo, removemos ligeramente y añadimos el agua, aproximadamente un litro y medio.

Subimos a fuego medio, y dejamos que cueza durante aproximadamente 3/4 de hora, con la cazuela tapada.

Probamos el caldo, y rectificamos de sal si hace falta.  Añadimos el colorante. (lo que nos da el punto de cocción, son las habas y la sepia, en cuanto estén cocida, añadiremos el arroz).

Ahora, vamos a añadir el arroz, 1 vaso y medio (de los de agua) de arroz para cuatro personas.

Ponemos el arroz, y cocemos durante aproximadamente 15 minutos, (unos 5 a fuego fuerte y unos 10 a fuego medio).

Una vez cocido, retiramos del fuego, dejamos reposar 2 minutos, servimos y a disfrutar.....

 

Habas "movidas"

Habas, alcachofas, cebollas tiernas, y costillas de cerdo.

Hoy os proponemos un plato fácil, sabroso y económico, que más se puede pedir. En Valencia las conocemos como "faves sacsades", por la costumbre que había de "mover la cazuela".

He de deciros que la costilla, es de las carnes mas "sabrosas" que existen, al menos para mi, (y de las más económicas).

Ingredientes.

• 1/2 kilo de habas tiernas
• 4 o 5 alcachofas
• 4 o 5 cebollas tiernas
• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• Aceite de Oliva virgen extra
• Pimentón rojo.
• Un huevo por persona
• Sal

Elaboración.

Pelar las habas, pero las que veamos más pequeñas, en lugar de pelarlas, las cortaremos con la vaina. Os prometo que acrecienta el sabor de guiso.

Pelar las alcachofas y trocearlas en cuartos.

Pelar y cortar en trozos de aproximadamente 2 cm las cebollas tiernas.

En una cazuela poner aceite y sal, y en cuanto este caliente, poner las costillas, para marcarlas suavemente.

Añadir en este orden las cebollas, remover, las alcachofas, remover, y por último las habas.
Remover durante un par de minutos y añadir el pimentón rojo al gusto. remover y añadir agua como un litro y medio o dos.

Bajar a fuego medio, y dejar que se cueza durante aproximadamente treinta o cuarenta minutos, removiendo el guiso de vez en cuando. Debe quedar caldo, pero no excesivamente.

En este momento dejar caer dentro de la cazuela un huevo por persona.

En cuanto este cocido el huevo, retirar del fuego y dejar reposar unos 3 minutos.

Emplatado.

Una cucharada del guiso, procurando que hayan 3 o 4 costillas, y el huevo encima.