Acelgas a la marinera

Hoy os presentamos una de esas recetas con verdura de temporada, tened en cuenta que estos meses son temporada de acelgas, es cuando están más tiernas y sabrosas, esta es como otras muchas una receta sana, sabrosa y económica.

Ingredientes. (para 4 personas)

• 2 manojos de acelgas.
• 1/4 de kg, de almejas
• 3 cebollas tiernas.
• 8 calamares de buen tamaño (que puedan rellenarse).
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra..
• Una cucharadita de pimentón de la vera.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas, las cortamos en trozos y las ponemos a hervir con un poco de sal, cuando estén hervidas, las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. Mientras hierven las acelgas, troceamos la cebolla tierna y limpiamos los calamares, quitamos las aletas y limpiamos las patas, todos estos trozos de calamar los reservamos para el guiso.

En una cazuela, con 2 cucharadas soperas de aceite, 2 rodajitas de limón y una pizca de sal, ponemos a sofreír a fuego lento las almejas hasta que se abran.

A continuación, añadimos las cebollas, removemos un poco e incorporamos las aletas del calamar y las patas que habíamos reservado, dejamos que sofría todo junto (seguimos a fuego lento) durante unos 3 o 4 minutos.

Incorporamos las acelgas, removemos para que se mezclen con el aceite, y añadimos el pimentón de la vera y la pimienta negra, removemos e incorporamos al guiso 2 vasos de agua.

Subimos a fuego medio y añadimos los calamares para que se cuezan un poco. En unos diez minutos, retiramos los calamares y unas pocas acelgas y los rellenamos con cuidado de no romperlos,

Una vez rellenos los volvemos a incorporar al guiso, tapamos la cazuela y dejamos que a fuego lento se cuezan durante unos 20 minutos mas o menos

Emplatado.

Servir en plato blanco 2 calamares rellenos a los lados, acompañados de unas pocas almejas y sobre ellas poner unas pocas acelgas. Os vais a chupar los dedos. Buen provecho

Fabes con Almejas

Hoy os traemos otra de esas recetas tradicionales de la Cocina Española, localizada dentro de la Gastronomía Asturiana, rica, rica donde las haya. Como siempre os proponemos desde nuestro-vuestro blog, debéis poner entusiasmo en todos los platos que elaboréis, aunque sea la receta más sencilla del mundo. 

Si además, para esta receta de hoy, disponemos de unas "fabes" o Judías de la Granja de calidad, y unas buenas almejas, acompañadas de buenos ajos y perejil fresco, disfrutaréis de una plato espectacular. Vamos, gorro, delantal, y........A COCINAR!!!!!!!.


Ingredientes. ( para unas 6 personas )

• 500-600 gr. de "fabes" o Judías de la Granja
• 500-600 gr. de almejas 
• Una zanahoria mediana, una cebolla mediana, un puerro, laurel, 3-4 ajos, un  manojo de perejil fresco
• Un vaso pequeño ( unos 50 mlt.) de vino blanco seco
• Agua suficiente para la cocción de las fabes, sal, AOVE, pimienta blanca molida, un poquito de azafrán

Elaboración.

Lo primero que debemos hacer es poner en remojo las fabes la noche anterior, cambiando el agua cada cierto tiempo. Además, antes de comenzar el plato, meter las almejas en agua templada y un poco de sal, para que abran y suelten la tierra, lavándolas varias veces para que queden bien limpias.

Para comenzar, colocamos las fabes en una olla o cazuela amplia, las cubrimos de agua fría unos 2/3 de la cazuela, ( recordar que la legumbres: garbanzos, lentejas, judías, etc..siempre se deben poner con el agua fría ), añadimos 2-3 pellizcos de sal, las hojas de laurel, y colocamos al fuego medio. En una sartén, sofreímos, con una cucharada sopera de AOVE y una pizca de sal, la zanahoria, la cebolla y el puerro, todo ello pelado y entero, y 2 ajos enteros sin pelar. 

Lo añadimos a la cazuela de las fabes, tapamos parcialmente la olla, y dejamos cocer a fuego bajo-medio de una hora y media a 2 horas, depende de la "dureza" del agua. Lo mejor es ir probando hasta que las tengamos en su punto, lechositas, que tampoco nos queden desechas, por eso es importante ir vigilándolas.

Cuando haya transcurrido este tiempo de cocción, casi al final, abrimos las almejas. Para ello, las colocamos en una sartén con un poco de AOVE, tapamos para que suden y abran bien con el calor, entonces añadimos una pizca de pimienta blanca molida, un ajo y el perejil muy picaditos, removemos, e incorporamos el vino blanco, dejamos unos segundos que pierda el alcohol y apagamos. 

Retiramos de la cazuela todas las verduras ( zanahoria, cebolla, puerro y ajos ), añadimos el sofrito de las almejas, el azafrán, rectificamos de sal si fuese necesario, y dejamos apenas unos 2-3 minutos más al fuego, para que se impregnen sabores. 

Tapamos bien la olla, dejamos reposar y ligar unos 6-8 minutos, servimos en una fuente sopera al centro de mesa, y.......A DISFRUTAR!!!!!