Bolas de carne picada rellenas de huevo

Hoy os presentamos una manera divertida de "hacer hamburguesas caseras", con un componente adicional, a estas les vamos a añadir un ingrediente divertido, rellenas de huevo. Os prometemos que hoy os vais a chupar los dedos.

Ingredientes. (para 5 bolas).

• 1/4 y medio de carne picada. nos vale de ternera, de pavo, de pollo.
• 6 huevos
• Unas ramitas de perejil
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• una pizca de sal
• harina
• pan rallado
• Aceite de Oliva

Elaboración.

Cortad la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, y en una sartén con un poquito de aceite y a fuego bajo, dejar que la cebolla y el ajo se pochen.

Mientras poned a hervir 5 de los huevos. hasta que estén bien cocidos, y picad el perejil muy fino.

Mezclad el sofrito que acabamos de hacer, con la carne picada, añadir perejil y con las manos, amasar esta mezcla, hasta que quede una mezcla homogénea.

Pelad los huevos cocidos, e ir recubriendo con la mezcla los huevos que hemos cocido, la capa que hagáis sobre los huevos debe ser fina, ya que esto es lo que nos permitirá que al freír, la carne no quede cruda.

Una vez hechas las bolas las rebozamos con harina, las pasamos por huevo y pan rallado, y a freír en una sartén, con fuego bajo, tenéis que ir girando las bolas poco a poco, hasta que se doren.

Retiradlas y ponedlas en un plato sobre papel de cocina, para que el aceite lo absorba el papel de cocina.

Emplatado.

Partidlas por la mitad y servir acompañado de ensalada con queso, o de patatas fritas o de .... ponedle imaginación, Buen Provecho.

Canelón de Rabo de ternera gallega, sobre fondo de ibérico.

Amig@s, hoy acercamos a vuestra mesa una receta sabrosísima, elegante, diferente, y  de dificultad media, pero que con empeño y siguiendo bien los pasos, os quedará un plato de Alta Cocina, de cualquier Restaurante de nivel, novedosa, en fin, para triunfar en esa comida o cena especial. Vamos, gorro, delantal y..A COCINAR!!!.

Ingredientes. ( para 4 platos )

• Para el relleno: 2 rabos de ternera gallega partidos, 2 zanahorias medianas, 2 ajos, un tomate mediano maduro, una cebolla morada mediana, Aove, sal, pimienta negra molida, 2 hojas de laurel, comino molido, un vaso ( 100 mlts. ) de vino tinto, unos 75 mlts, de crema de leche, una bola de mantequilla y una cucharada de harina, un litro y medio de fondo de ternera.

• Para la pasta: 4 láminas de pasta seca para lasaña, agua y sal para la cocción. Un taco de queso Idiazabal, unas ramas de cebollino.

• Para el fondo de ibérico: Unos huesos de la caña con algo de carne de jamón ibérico, una cebolla mediana, una zanahoria, un puerro, Aove, pimienta blanca molida, agua, un poquito de mantequilla, un vasito pequeño ( de los de café ) de vino blanco seco.

Elaboración.

Para el relleno: Añadimos a una cazuela de base amplia 2 o 3 cucharadas de Aove, llevamos al fuego y calentamos, salpimentamos las piezas de rabo y marcamos a fuego fuerte hasta que estén tostadas. Retiramos y reservamos. Bajamos el fuego e incorporamos todas las verduras peladas y partidas en 2 ó 3 trozos medianos, rehogamos bien y añadimos el vino, desglasamos el fondo con cucharón de madera e incorporamos las piezas de carne, el laurel y una cucharadita de comino molido. 

Añadimos el fondo de ternera, tapamos la cazuela y estofamos a fuego bajo de una hora y media a dos horas, comprobando que la carne nos quede tierna pero no desecha, debe quedar tersa en boca. A la media hora de cocción aproximadamente, haremos una salsa española para añadir al guiso , que nos aportará melosidad y "gordura" del caldo. Para ello, preparamos en una sartén una roux, añadiendo primero una bola de mantequilla, cuando esté liquida, una cucharada rasa de harina, mezclamos para que se tueste bien y pierda el sabor a cruda, y vamos incorporando fondo de nuestro guiso, removiendo hasta que nos quede una salsa espesita, añadimos a la cazuela, meneando bien esta para que se mezcle bien con todos los ingredientes. 

Terminado nuestro estofado, dejamos enfriar para poder manipular la carne, y a mano, vamos desmigando a un bol, las piezas de rabo de ternera, con cuidado de no echar mucha grasa ni gelatina, debe quedarnos una carne muy limpia. Le añadimos unas cucharadas del caldo ligado de su cocción y la crema de leche, removemos bien con cucharón para mezclar todo, y que nos quede una especie de relleno para croquetas, jugoso pero sin líquidos. Reservamos. El caldo resultante lo podemos colar y reservar para otra ocasión como fondo.

Para la pasta: Bien sencillo, hervimos agua con una pizca de sal, añadimos las láminas de pasta con cuidado de que no se peguen entre ellas, y cocemos unos 10-12 minutos, retiramos y las escurrimos bien. Reservamos.

Para el fondo ibérico: Este es el proceso más largo, por lo cual es el que primero realizaremos y que  vaya reduciendo mientras elaboramos el resto. Vamos a hacer un fondo oscuro, pero con ibérico en lugar de ternera. Asamos en el horno los huesos del jamón junto con las verduras peladas, enteras y limpias, a 150º unos 8-10 minutos, con un poquito de pimienta blanca molida y unas gotitas de Aove.

 Desglasamos la bandeja con un poco de nuestro vino, e incorporamos todo a una cazuela honda que teníamos a fuego bajo-medio, con 2 litros de agua aproximadamente, sin sal, puesto que hablamos de jamón y ya la lleva, tapamos y dejamos reducir de 5 a 6 horas, desespumando de impurezas y comprobando el nivel de líquido para que no se nos agarre. 

Debemos de terminar nuestra cocción cuando veamos que hemos obtenido un fondo muy concentrado y ligado, nunca antes, si fuese necesario mantendríamos más tiempo al fuego. 

Retiramos y colamos con colador muy tupido 2 ó 3 veces, hasta que nos quede fino y limpio. A última hora, antes de emplatar, vamos a reducir unos 5-6 minutos más a fuego bajo, parar y añadir una bola de mantequilla que nos aportará brillo y lustre.

Cuando tengamos todo preparado, rellenamos los canelones con la carne hasta que puedan cerrar bien, colocamos en bandeja, e introducimos en el horno precalentado a 160º, unos 5-6 minutos, para que el relleno nos coja temperatura y pegue el queso. Sacamos del horno y rallamos por encima de los canelones el Idiazabal.

Emplatado.

En un plato llano y blanco o de cristal, añadimos un círculo amplio del fondo ibérico en el centro, colocamos encima el canelón, decoramos con unas ramitas de cebollino y...A DISFRUTAR!!!.        

Una nueva andadura, un mundo por descubrir.

El fin de semana pasado, en pancetaydemiglacé, tuvimos una experiencia maravillosa y exitosa a la vez, con la elaboración y servicio de los entrantes en un Evento Particular.  

Aquí os dejamos algunas fotos del momento.

  

 

 

Aqui os dejamos la forma de Contactar con nosotros.

Estamos preparados para hacer de vuestra Cena o Comida Familiar, Evento Particular, Acontecimiento, Celebración, etc.... un momento inolvidable y exitoso, tanto por nuestras preparaciones culinarias, como por la delicadeza en nuestras presentaciones, juzgad vosotros mismos.

Confiad a pancetaydemiglacé vuestro día, despreocuparos de la cocina, relajaros y....DISFRUTAD!!!   

 

Confiad a pancetaydemiglacé vuestro día, despreocuparos de la cocina, relajaros y....DISFRUTAD!!!

Crema rústica de setas y castañas, cama de ibérico y huevo poché.

Amig@s, hoy os acercamos a vuestra mesa una receta muy de otoño, gracias a las setas y las castañas. Normalmente no estamos habituados a cocinar con castañas, un producto exquisito y fácil de trabajar, bien sea en cremas, purés, acompañamiento, cocidos y estofados, etc... Y de las setas o boletus que decir, en esta su temporada podemos disfrutar de muchos y variados tipos, no sólo existe el champiñon o el níscalo, en vuestra frutería habitual seguro que encontraís alguna. Vamos, gorro, delantal y...A COCINAR!!

Ingredientes. ( para 4 cremas )

• Un kg. aprox. de mezcla de setas: champiñón, portobello, shi-take, etc..
• Unos 300 gr. de castañas
• Una cebolla morada mediana, 1 ajo, una rodaja de jengibre fresco
• Un vasito ( unos 75 mlt. ) de crema de leche, un vasito ( unos 50 mlt. ) de vino blanco seco, un vasito ( unos 75 mlt. ) de agua 
• 9 o 10 lonchas finas de jamón ibérico u otro pero que esté vetadito
• 4 huevos
• Aove, sal, pimienta negra molida, una pizca de comino molido

Elaboración.

Para la crema de setas y castañas: 

Como queremos darle un toque rústico, vamos a asar previamente las setas y las castañas. Lo ideal sería a la brasa, pero como no siempre disponemos, las asaremos al horno. Para ello, lavamos bien las setas y desechamos lo mínimo, partimos en dos. Las castañas las asamos con piel, para pelarlas bien, lavándolas y haciéndoles un pequeño corte. 

Colocamos todo en una bandeja de horno, y asamos, sin aceite ni nada, a 140-150º durante 15 minutos. Retiramos del horno, pelamos muy bien las castañas para que no quede nada de piel. 

En una cazuela mediana, añadimos 2 cucharadas soperas de Aove, templamos, e incorporamos las setas y castañas salpimentadas, la cebolla pelada y partida en 4, el ajo pelado y entero, y la rodaja de jengibre, y pochamos a fuego medio unos 5-6 minutos, removiendo bien para que no se nos pegue, añadimos el vino y dejamos reducir a fuego bajo para que vaya ligando, añadimos el agua, y con la cazuela tapada, reducimos a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que haya reducido casi todo el líquido, entonces añadimos la crema de leche, rectificamos de sal si fuese necesario, dejamos 4-5 minutos a fuego bajo desde que comience a hervir, paramos y retiramos del fuego. 

Dejamos templar, retiramos la cebolla, el ajo y el jengibre, añadimos unas gotas de Aove, y molemos con la batidora hasta obtener una crema uniforme. Reservamos tapada.

Para la cama de ibérico: 

Hacemos 3 o 4 tiras longitudinalmente de cada loncha, y las podemos hacer a la plancha, hasta que estén firmes, con cuidado de que no se quemen, pues amargarían. 

Pero lo ideal, ya que tenemos el horno encendido, sería colocarlas en una bandeja con papel de horno debajo y arriba, tapándolas, y asamos a 140º hasta que estén firmes. Reservamos.

Para los huevos poché: 

Colocamos al fuego un cazo con agua y llevamos a hervor. Mientras, en una taza o cuenco que coja el huevo, colocamos papel film suficiente como para hacer el saquito para cocer, damos forma forrando el cuenco con cuidado de no romper, añadimos unas gotitas de Aove, una pizquita de sal, y cascamos el huevo e incorporamos, sazonamos por encima con una pizca de comino molido, juntamos los lados del film y enrollamos para formar el saquito, haciendo un nudo para que no se salga nada al cocer. 

Colocamos en el cazo con el agua hirviendo, y cocemos unos 5-6 minutos, retiramos del fuego y sacamos del agua, reservamos. Extraemos del film con cuidado.

Emplatado. (importantísimo)

En un plato pamela o cuenco no muy hondo, servimos la crema templada, hacemos una cama con 9-10 tiras de ibérico en cada plato, colocamos encima el huevo poché, decoramos con alguna hojita verde y unas gotas de Aove, y........ A DISFRUTAR!!!! .

Melva en escabeche

Hoy os presentamos un plato delicioso, a la par que practico, pues se puede comer tanto frío como caliente, creemos que hoy nos viene bien en estos tiempos que por el trabajo y la economía, muchos hemos vuelto a comer cocina casera en la fiambrera, y puede que hayamos ganado en salud...

Ingredientes.

• Un Melva (también puede hacerse con atún o cualquier otro pescado azul)

• Un vaso (250 ml. aprox.) de aceite de oliva
• Un vaso pequeño de vinagre de manzana (o vinagre normal, si no tenéis de manzana)
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un poco de Perejil
• Laurel
• Pimienta
• Sal

Elaboración.

Limpiamos bien la melva, extrayendo los lomos 

Podéis quitarle la piel, pero nosotros no la hemos quitado, creemos que da más sabor. Ahora, salpimentamos los lomos y los reservamos.

Cortamos la zanahoria en rodajas, y la cebolla a tiras (como en juliana).

En una cazuela ponemos el aceite de oliva con el vinagre, los dientes de ajo troceados, el laurel y un poquito de pimienta. La mezcla la calentaremos solo calentar a fuego lento, y cuando  empiece a estar caliente, añadiremos la cebolla y la zanahoria.

La tendremos a fuego medio durante unos 15 minutos.removiendo de vez en cuando para que la cebolla y la zanahoria no se peguen.

Transcurrido ese tiempo introduciremos la melva en la cazuela, y la dejaremos cocinarse lo justo, unos 5 o 6 minutos, subiendo muy poquito el fuego para que no se seque.

Emplatado.

Servir un filete de melva, con unos trocitos de zanahoria, si hubiésemos puesto el perejil picado por encima, aún sabría mejor. Buen Provecho....

Epílogo.

La melva era recien Pescada. Gracias Vicente Morera por todo lo que nos has enseñado sobre Pesca...

Pulpitos en reducción de Chalotas y Godello

Amig@s, hoy os acercamos a vuestra mesa una receta muy marinera. Durante la temporada del pulpito, es un producto que nos ofrece el mar supergustoso, sabroso y muy atractivo en mesa. 

Hoy lo cocinaremos con la melosidad que le aporta la chalota, y la emulsión que nos va a aportar el vino Godello,un vino gallego no tan conocido como puede ser el Albariño o el Ribeiro, pero que se utiliza mucho en la cocina gallega, por aportar al guiso ese punto "turbio", que tan bien liga y emulsiona las salsas. Hoy lo vamos a acompañar de unas patatas confitadas, y lo presentaremos de 2 maneras, en plato centro de mesa tipo ración, y en tapa individual. Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!!!.

Hoy vamos a explicaros como limpiar los pulpitos, para que queden enteros con patas y todo y no pierdan su "gracia". Para ello es necesario que una vez comprados y frescos, los congelemos, con el fin de que se solidifique la tinta, si no a la hora de extraer la bolsa es muy posible que se rompa y pongamos todo perdido. Cuando vayamos a cocinarlos, los sacamos del congelador, cuando hayan perdido la rigidez pero sigan algo duritos, extraemos la bolsita de tinta, que está entre la cabeza y las patas, unida por un pequeño hilito que cortaremos con la tijera. Una vez sacada la tinta, dejamos descongelar bien, y limpiamos como cualquier calamar.

Ingredientes: ( para una buena ración )

• Aprox. 1 kg de pulpitos limpios 
• 4 o 5 chalotas, 2 hojas de laurel, 
• Aove, aceite girasol, sal, pimienta molida ( negra o blanca, es igual ), jengibre molido, comino molido 
• Un vaso de vino Godello ( unos 200 mlts. ), un poco de agua ( unos 100 mlts. ) 
• 3 patatas medianas.

Elaboración:

Para confitar las patatas: 

Ya sabeís, como hemos explicado en otras recetas. Las pelamos, partimos en 4 o 5 rodajas gruesas, templamos en una cazuela Aove y Girasol a partes iguales, que cubran las patatas, una pizca de sal, y sin dejar hervir nunca, al mínimo, confitamos unos 30 minutos, tapamos y reservamos.

Para los pulpitos: 

Pelamos las chalotas, las cortamos en juliana muy fina, añadimos a la cazuela 3 c/s de Aove, incorporamos las chalotas, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida, y sofreímos a fuego bajo 4-5 minutos, sin dejar de mover. Añadimos los pulpitos limpios y enteros, el laurel, una pizca de jengibre molido y comino molido, removemos y sofreímos todo unos 5-6 minutos, incorporamos el Godello, subimos algo el fuego, y dejamos que pierda el alcohol, unos 3 minutos, tapamos y dejamos reducir a fuego bajo unos 8-10 minutos, añadimos medio vaso de agua, mezclamos todo bien, tapamos, y cocinamos a fuego bajo durante 35-40 minutos aprox., comprobando con un pincho que tenemos los pulpitos tiernos pero tersos, tampoco nos debe quedar muy blando, el pulpo queda más gustoso si está comible pero terso, no pastoso. 

Emplatado:

Para la ración, colocamos en una fuente plana una base de rodajas de patata, y encima, los pulpitos y su salsa de chalota y Godello. Para la tapa, colocamos una rodaja gruesa de la patata confitada en un plato de tapa, y colocamos un pulpito de pie, pinchado a la patata con un palillo largo de aperitivo, ( como en las fotos ), salseamos con cuidado y "gracia" por encima y.....A DISFRUTAR!!!!!. 

Cena de Picoteo...

Hola a todos, hoy os vamos a plantear Cinco aperitivos para organizar una cena de picoteo, seguramente es algo que muchos tenéis en la cabeza, pero que pocas veces ponéis en practica, pues aquí tenéis  como lo hemos hecho nosotros.

1.- Chupitos de Gazpacho, con cacahuete y perejil.

Necesitamos: 

• 3 Tomates, 1 Pepino, 1 diente de ajo, media cebolla, 1 pimiento verde, sal y aceite de Oliva, y vinagre. Cacahuetes, y perejil.

Preparación:

• Pelar los tomates, pelar y trocear el pepino, .... preparamos un Gazpacho ( si no sabéis, en otra entrada, intentaremos estar a la altura de como se prepara un Buen Gazpacho Andaluz). Guardamos el gazpacho en la nevera, para servirlo muy frió.
• Picamos un poco los cacahuetes, y troceamos el perejil.

Presentación:

• En vasitos un poco más grandes que los de chupito, llenar 3/4 de vaso, y adornar con el cacahuete picado y el perejil.

2.- Bocaditos de atún.

Necesitamos:

• Unos panecillos, lo más pequeños posibles, una lata de atún, aceitunas  negras, y pimiento rojo asado.

Preparación:

• Cortamos la parte superior del panecillo, y la reservamos, vaciamos la miga del pan, y los vamos rellenando, con un poco de atún, un trozo de pimiento asado, y una aceituna negra.
• luego lo tapamos con la cubierta del pan, y ponemos un palillo. 

Presentación:

• En un plato en el centro de la mesa.

Recomendación, los panecillos si son de dos bocados, mejor.

3.- Pinchos de jamón York, queso chedar y tomate cherry,  a la miel.

Necesitamos:

• Un trozo de queso chedar, unas lonchas de Jamón York, tomates cherry, y miel.

Preparación:

• Cortamos el queso chedar en dados, y enrollamos las lonchas de Jamón York, u las cortamos. En unos palillos de los de brochetas, empezamos con un tomate cherry y colocamos alternativamente Jamón York y Queso, y acabamos con otro tomate cherry.

Presentación:

• Lo ponemos en una fuente y lo aderezamos con un chorrito de Miel...

4.- Tomates Rellenos de crema de queso y anchoas.

Necesitamos:

• 4 tomates que estén "duritos",  una tarrina de queso tipo philadelfia, y una lata de anchoas.

Preparación:

• Vaciamos los tomates (os recomiendo hacerlo con una cuchara, u los ponemos sobre papel de cocina para que escurran el agua, en el fondo del tomate, le hacemos un pequeño corte.
• La pulpa del tomate que hemos quitado, la exprimimos (podéis hacerlo con las manos), para quitarle la mayor cantidad de agua que podamos, y la troceamos en trocitos muy pequeños.
• Reservamos 4 anchoas que servirán para decorar, y troceamos el resto, y en un bol, sin quitar el aceite de las anchoas, ponemos ese "picadillo de tomate que hemos hecho, el queso, y con un tenedor removemos y mezclamos hasta que quede como un paté.
• Y con esa mezcla, rellenamos los tomates. ahora, en un plato, y sobre papel de cocina (recordad el corte que habíamos hecho en el fondo), los ponemos en la nevera, para que escurran la posible agua que pueda quedar en el tomate.

Presentación:

• En una fuente en el centro de la mesa, y decorados cada unocon la anchoa que habíamos reservado.

Recomendación, Servir Muy Frío.

5.- Crujiente de jamón serrano queso curado y pimiento morrón.

Necesitaremos:

• 2 panecillos mini, Jamón Serrano en tacos o en tiras, Mantequilla, pimiento Morron, y cuatro cortes de cuña de queso curado.

Preparación:

• Partir lo panecillos por la mitad, quitar las 4 puntas del panecillo y reservarlas. Vaciamos los panecillos sin llegar a agujerearlos por el fondo. y los ponemos en una bandeja de horno, sobre papel de horno.
• Ponemos el Jamón  Serrano, en los panecillos, y los tapamos con una cucharadita de mantequilla, el pimiento morrón, y   las puntas que habíamos reservado., y por uno de los lados encajamos la cuñita de queso.
• Al horno unos 10 minutos, para que se derrita el queso, se queden crujientes y no se quemen, y sacamos del horno.

Recomendación, hacedlo lo último y sacad lo a la mesa caliente, pero NUNCA calentar en el microondas, lo estropearíais.

Con esto creo que sorprenderéis a cualquier invitado que tengáis... Con UN PICOTEO CON MAYÚSCULAS. como siempre... Buen Provecho...

Ensalada de Ajoblanco, Melón y Huevo mollét

Hoy os presentamos una ensalada diferente, fresca y que sorprenderá, ya que une el toque del Ajoblanco con el dulce del melón, y el encanto del huevo mollét. Como veis en la foto, la presentación es espectacular y el paladar va a enamorar a vuestr@s invitad@s. Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!!.

Ingredientes. ( para una ensalada centro de mesa )

• 2 rebanadas de pan candeal o de pueblo, unos 100 gr., si son de uno o dos días antes mucho mejor 
• Agua fría
• Aove
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 150 gr. de almendras crudas
• 2 ajos 
• Un huevo
• 2 ó 3 rodajas de melón ( cualquiera ) limpias y cortadas en cubos de bocado
• Rùcula

Elaboración.
 
Para el Ajoblanco: 

En un bol, remojamos las 2 rebanadas de pan con el agua fría, reservamos.
Colocamos en el vaso de batidora las almendras, los 2 ajos enteros y pelados y una pizca de sal, y molemos. Añadimos el pan y trabajamos hasta que nos quede
una pasta blanca y muy espesa. Incorporamos un chorrito de vinagre de jerez, un poco del agua donde hemos remojado el pan, y volvemos a batir. Vamos incorporando el AOVE en hilito fino sin dejar de batir, como una mayonesa, hasta que consigamos una textura espesa pero fina, sin grumos del pan. Rectificamos de AOVE, vinagre, sal o agua fría si fuese necesario y reservamos en nevera.

Para el Huevo Mollét:

Colocamos un cazo con agua al fuego y lo llevamos a hervor, entonces añadimos un poco de sal, un chorrito de vinagre y el huevo. Cocemos durante 6 minutos aproximadamente, si el huevo es pequeño, unos segundos menos, y lo colocamos INMEDIATAMENTE en un bol con agua fría y hielo, con el fin de cortarle la cocción. Reservamos.

Emplatado.

En un plato pamela ( como en la foto ) o un bol mediano de cerámica, servimos el ajoblanco, incorporamos los cubos de melón, un lecho de rúcula y coronando el huevo mollét pelado, que cortamos por la mitad un poquito,sin llegar a partir, y abrimos con las manos con delicadeza. Podemos terminar nuestro precioso plato con unas gotas de AOVE, y por encima del huevo un poquito de huevas de pescado, y...... A DISFRUTAR!!!!.

Flor de Berenjena

Os presentamos una idea divertida para preparar berenjenas, son al horno, y de esta forma, no empalagan, además os prometo que es una idea original, de la que hemos visto otras  versiones, pero esta es la nuestra.

Ingredientes (para 2 personas).

• Una berenjena mediana
• Un tomate
• una cebolla
• 4 o 5 lonchas de queso (lo hemos hecho con queso manchego, pero podéis poner el que os guste)
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración.

Lavad bien la berenjena, y cortad la por la mitad, en dos trozos lo mas iguales posibles. Haced a la berenjena, seis o siete cortes longitudinales, sin acabar de soltarla, para que quede como un abanico. No quitéis el "rabito" de la berenjena, que así os marca hasta donde hacéis los cortes longitudinales.

Lavad bien el tomate, y cortadlo por la mitad. Luego hacer rodajas, lo más finas posibles. Lo mismo con la cebolla, la peláis, la cortáis por la mitad y hacéis rodajas lo más finas posibles.

El queso que esta en lonchas lo troceáis con las manos, que quede irregular como en la foto.

Ponéis las berenjenas abiertas, sobre papel de horno, un poco humedecido, en la bandeja del horno, y esparcir sobre ellas en ese momento un poco de sal. A continuación vais rellenando los huecos de las hojas de berenjena con tomate, cebolla y queso.

Cuando estén rellenos todos los huecos,  rociar con un chorrito de aceite de Oliva, y al horno precalentado a 180º durante 35 o 30 minutos.

Emplatado.

dejar enfriar unos 10 minutos , despegar del papel de Horno, y servir en un plato blanco. también se puede partir por la mitad y servir en dos mitades, y en el centro una loncha o trocitos de jamón serrano.
 

 Es delicioso, sano y divertido. a vuestros hijos también les gustará. Buen Provecho.....

Fabes con Almejas

Hoy os traemos otra de esas recetas tradicionales de la Cocina Española, localizada dentro de la Gastronomía Asturiana, rica, rica donde las haya. Como siempre os proponemos desde nuestro-vuestro blog, debéis poner entusiasmo en todos los platos que elaboréis, aunque sea la receta más sencilla del mundo. 

Si además, para esta receta de hoy, disponemos de unas "fabes" o Judías de la Granja de calidad, y unas buenas almejas, acompañadas de buenos ajos y perejil fresco, disfrutaréis de una plato espectacular. Vamos, gorro, delantal, y........A COCINAR!!!!!!!.


Ingredientes. ( para unas 6 personas )

• 500-600 gr. de "fabes" o Judías de la Granja
• 500-600 gr. de almejas 
• Una zanahoria mediana, una cebolla mediana, un puerro, laurel, 3-4 ajos, un  manojo de perejil fresco
• Un vaso pequeño ( unos 50 mlt.) de vino blanco seco
• Agua suficiente para la cocción de las fabes, sal, AOVE, pimienta blanca molida, un poquito de azafrán

Elaboración.

Lo primero que debemos hacer es poner en remojo las fabes la noche anterior, cambiando el agua cada cierto tiempo. Además, antes de comenzar el plato, meter las almejas en agua templada y un poco de sal, para que abran y suelten la tierra, lavándolas varias veces para que queden bien limpias.

Para comenzar, colocamos las fabes en una olla o cazuela amplia, las cubrimos de agua fría unos 2/3 de la cazuela, ( recordar que la legumbres: garbanzos, lentejas, judías, etc..siempre se deben poner con el agua fría ), añadimos 2-3 pellizcos de sal, las hojas de laurel, y colocamos al fuego medio. En una sartén, sofreímos, con una cucharada sopera de AOVE y una pizca de sal, la zanahoria, la cebolla y el puerro, todo ello pelado y entero, y 2 ajos enteros sin pelar. 

Lo añadimos a la cazuela de las fabes, tapamos parcialmente la olla, y dejamos cocer a fuego bajo-medio de una hora y media a 2 horas, depende de la "dureza" del agua. Lo mejor es ir probando hasta que las tengamos en su punto, lechositas, que tampoco nos queden desechas, por eso es importante ir vigilándolas.

Cuando haya transcurrido este tiempo de cocción, casi al final, abrimos las almejas. Para ello, las colocamos en una sartén con un poco de AOVE, tapamos para que suden y abran bien con el calor, entonces añadimos una pizca de pimienta blanca molida, un ajo y el perejil muy picaditos, removemos, e incorporamos el vino blanco, dejamos unos segundos que pierda el alcohol y apagamos. 

Retiramos de la cazuela todas las verduras ( zanahoria, cebolla, puerro y ajos ), añadimos el sofrito de las almejas, el azafrán, rectificamos de sal si fuese necesario, y dejamos apenas unos 2-3 minutos más al fuego, para que se impregnen sabores. 

Tapamos bien la olla, dejamos reposar y ligar unos 6-8 minutos, servimos en una fuente sopera al centro de mesa, y.......A DISFRUTAR!!!!!