Fabada Asturiana

Un plato rotundo para estos días de frío.

Aqui os presentamos una receta tradicional de la cocina española homenaje a su tierra, Asturias, y que no por ser tan popular, carece de sus 2 ó 3 "truquillos", para que nos quede como se merece, rotunda pero no pesada, ya veréis. 

Primero, importante, es que debemos procurar en lo máximo posible, que tanto las alubias como la carne o "compango" sea 100% de la tierra, es decir Asturiano. En muchos establecimientos de los que siempre hemos denominado Ultramarinos, vamos, los de toda la vida, podemos encontrar la Alubia de la Granja, así como el compango asturiano o en su defecto el más aproximado, este debe ser "oreado" o "adobado", nunca fresco.

Segunda norma básica consiste en "asustar" con medio vaso de agua fría las alubias durante su cocción, para cortar momentaneamente la misma y evitar que se pelen. 

Tercera y no menos importante para que no nos quede pesada y nos repita durante horas, consiste en "depurar" y "desgrasar" la carne antes de añadirla al guiso, con el fin de que pase a la olla limpia de impurezas y grasas. 

Luego además de la carne que lleva la receta original (chorizo, morcilla y panceta doble), a mí me gusta añadir una patita de cerdo troceada, pues la gelatina que tiene le da una melosidad increible , seguro que mis amigos asturianos sabrán comprenderme, gracias. Seguid estas "normas" ancestrales y veréis el resultado. Vamos a ello...delantal y gorro y a cocinar y disfrutar!!!!!

Ingredientes (para 4 personas aprox):

• 400 gramos de Alubias de la Granja, que dejamos en remojo la noche anterior.
• Un "compango" asturiano(chorizo, morcilla y panceta doble).
• Una patita de cerdo partida en 8 trozos.
• Una cebolla mediana, dos zanahorias medianas y una cabeza de ajos entera.
• Dos o tres hojas de laurel, pimentón rojo de la Vera.
• Aceite virgen extra, sal y agua.                                                                  

    

Elaboración:

En una olla sofreimos un poco la cebolla, las zanahorias y la cabeza de ajos, siempre enteras, sin partir. Añadimos las Alubias e inmediatamente las cubrimos de agua  fría, por su volumen más dos partes, añadimos el laurel y llevamos a cocción suave. 

Mientras tanto en otra olla cocemos a fuego medio la carne entera durante 6-8 minutos, hasta que veamos que ha soltado toda sus impurezas y la grasa. 

Añadimos bien escurrido a las alubias e incorporamos una cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera. Cocemos la olla ya completa durante 2 horas/ 2 horas y media, dependiendo de la "dureza"del agua, ya sabéis que es diferente en cada punto de España, o probais la alubia para comprobar que está, debe quedar mantecosa. NO OLVIDAR NUNCA  ASUSTAR DOS VECES LA COCCION, a la hora y a la hora y media, por ejemplo.

Dejais reposar unos minutos y servis, yo aconsejo colocar en el fondo las alubias y coronando la carne, que troceamos en cuatro trozos, así queda más vistoso, como podeis comprobar en la foto de la receta. Unas rebanadas de pan candeal o de pueblo, aceitunas machacadas, el vaso de tinto..Y A DISFRUTAR!!