Arroz caldoso con Bacalao y Coliflor

Un Arroz fácil y sabroso.

Después de un tiempo, en el que hemos tenido que centrarnos (por suerte) en otros proyectos profesionales, estamos de vuelta en el blog. 

Y esa vuelta hemos querido que sea a la vez sencilla pero elegante, así es que os dejamos con un arroz de los que en invierno apetece, sabroso y de los que calienta el cuerpo, y siguiendo nuestra tónica, un plato económico.

Ingredientes. (para 4 personas)

• Media coliflor
• Bacalao salado (250 gr. aprox.), que pondremos la noche antes a desalar.
• Un tomate
• Una cebolla
• Unos 200 gramos de judías de desgranar.
• Aceite de Oliva
• 300 gr. de arroz

Elaboración.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, desgranar las judías y rallar el tomate. El bacalao si la noche anterior lo hemos puesto en remojo, lo desmigaremos en trozos que no sean muy pequeños y le quitaremos las espinas.

Ponemos en una cazuela el fondo cubierto de aceite y ponemos el bacalao a fuego muy bajo, y removemos con mucho cuidado de no deshacerlo hasta que el bacalao este dorado. Lo retiramos de la cazuela y lo ponemos en un plato

Ahora añadimos a la cazuela la coliflor y con un fuego un poco más vivo, la sofreímos poco a poco hasta que coja color. En ese momento la retiramos de la cazuela y la dejamos un plato.

Ahora con el aceite que queda en la cazuela, ponemos la cebolla y las judías que hemos desgranado, y con la cazuela tapada, lo tenemos a fuego lento unos 10 o 12 minutos.

Este es el momento de añadir el tomate y la coliflor, removemos con cuidado y añadimos el bacalao. Añadiremos los trozos mas grandes y dejaremos los pequeños para añadirlos a la hora de emplatar.

Ponemos agua, aproximadamente un litro y medio, añadimos cuando este templada el colorante para que no se apelmace, y lo dejamos cocer a fuego medio con la cazuela tapada durante 30 a 40 minutos, el punto de cocción nos lo dará la coliflor.

Nota importante, probar y rectificar de sal, pero mucho cuidado con la sal porque el bacalao que hemos usado era de salazón.

Una vez la coliflor este bien cocida, añadimos el arroz, y lo cocemos 7 u 8 minutos a fuego bajo y otros 7 u 8 minutos a fuego fuerte. lo apagamos y dejamos que repose unos 2 minutos.


Emplatado.

En un plato blanco hondo, servir una generosa ración y esparcir los trocitos pequeños de bacalao que habíamos reservado por encima.
Esperamos que os guste.

Mousse de Yogur Griego con Sirope de Chocolate

Hoy os traemos a vuestra mesa un postre lácteo, fresco y divertido, además de sencillo, ya que está elaborado con un sobre de preparado para mousse de calidad, que encontraréis en el lineal de postres, chocolates y decoraciones para pastelería de muchos supermercados.
Al elaborarla,  recordamos esos flanes que nuestras madres y abuelas preparaban con Flan chino Mandarín o Royal, quemando el azúcar para el caramelo en un cazo que sólo se usaba para ello, vaya recuerdos!!...

Ahora solo queda que hagáis la receta con cariño, veréis que resultado tan maravilloso!!!!.

Ingredientes

• 400 ml de leche entera fría.
• 5 o 6 galletas tipo "María".
• Una bolita de mantequilla a temperatura ambiente.
• Un sobre de preparado lácteo para mousse de 200 gr.
• Sirope de chocolate.

Elaboración.

En un bol, y con la ayuda de un mortero de madera, picar las galletas, mezclarlas bien con la mantequilla hasta tener una masa homogénea y repartir en los cuencos donde pondremos el postre. 

Mezclar en un bol  los 400 ml. de leche con el sobre, y batir enérgicamente con varillas, hasta que la mezcla quede completamente homogénea y sin grumos.

Ayudándonos de una cuchara o lengua de cocina, repartimos esa mezcla uniformemente en los recipientes que tenemos preparados con la base de galleta.

Ponemos por encima el sirope de chocolate y los colocamos en la nevera para que se enfríen. Os recomendamos que los dejéis enfriar al menos 3 horas.

Solo nos queda desearos Buen provecho !!!!....

Acelgas a la Parmesana.

Hoy os vamos a mostrar una forma sabrosa y diferente de preparar acelgas, estamos seguros que os va a encantar, lo prepararemos en cazuelas individuales, y las serviremos en ellas. Además es económico, sencillo y sabroso.

Ingredientes. (para 2 raciones)

• Un manojo grande de acelgas.
• Dos cebollas tiernas.
• Una cucharadita de ajo en polvo.
• 200 gr. de queso parmesano
• 2 huevos
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimentón de la vera.

Elaboración.

Limpiamos bien las acelgas y las hervimos con un poco de sal. Una vez hervidas las ponemos en un colador para poder escurrir toda el agua posible.

Cortamos en trozos pequeños las cebollas tiernas y la ponemos cada una en el fondo de una cazuela pequeña de barro, espolvoreamos con el ajo en polvo y bañamos con un chorrito de aceite de oliva.

 

A continuación repartimos las acelgas que hemos escurrido más o menos equitativamente entre las dos cazuelas de barro.

Ahora las ponemos al horno a temperatura fuerte durante mas o menos 25 minutos.
Sacamos entonces las cazuelas del horno y hacemos lo siguiente:

• Espolvoreamos con el pimentón de la vera.
• Hacemos en el centro un hueco para poner el huevo
• Colocamos el huevo
• cubrimos con queso parmesano

A partir de aquí tenemos las cazuelas durante 5 o 6 minutos más en el horno para que se cueza el huevo y se derrita el queso, Apagamos el horno y lo dejamos dentro unos 3 minutos más.

Emplatado.

Cuando apaguemos el horno, colocamos sobre el queso 2 rodajas de pan de forma que al sacarlo este pan quedará tostado ligeramente, y lo servimos en la propia cazuela sobre un plato blanco. Buen Provecho...

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Cardos en vinagre

Hoy os vamos a presentar, no exactamente una receta, sino mas bien, una forma de preparar los cardos, (ahora que es la época y están buenísimos). Preparados de esta forma, os servirán para complementar vuestras ensaladas o simplemente para picar con una copa de vino blanco o una cervecita. 

 Ingredientes.

• Cardos (los que os quepan en un tarro para encurtir, recordad, mejor el tarro de cristal, y que nunca haya tenido nada en aceite).
• Agua
• Sal
• Vinagre 
• Limón
• Romero en rama (tres o cuatro ranitas)

Elaboración.

Trocead los cardos en trozos de 4 o 5 cm, quitando les todos los hilos posibles al hacerlo, Lavad los cardos con abundante agua. Ponedlos a hervir, con un poco de sal hasta que estén tiernos. Escurridlos y dejad que se enfríen completamente.

En el tarro ponéis el agua, y un par de trozos de limón. vais añadiendo los cardos de forma que queden arreglados. Para el vinagre, la medida es, por cada tres partes de agua que pongáis una de vinagre. (si os gustan mas "avinagrados", la receta puede ser mitad de agua y mitad de vinagre). 

Ahora ponéis un buen pellizco de sal, removéis el tarro para que se mezcle bien, y por último añadimos las ramas de romero.En un par de días están listos para disfrutar de ellos. Buen provecho.....

Paquetes de Acelgas rellenos de habas, al vino blanco con piñones tostados.

Esta es una de esas recetas que puede parecer en principio complicada de elaborar, pero ya veréis como al final os resulta relativamente fácil. 
Esperamos que disfrutéis, además se trata de una receta de esta temporada, en que las acelgas y las habas son de una calidad superior. Es bastante económica y luce muchísimo.

Ingredientes. (para 6 paquetes)

• 12 o 14 hojas de acelga grandes.
• 1 kg de habas para pelar.
• 2 cebollas tiernas.
• 3 o 4 ajos tiernos.
• Una cucharadita de Jengibre.
• 200 gr de jamón serrano en taquitos.
• Un paquete de piñones.
• Un rulo pequeño de queso de cabra.
• 2 vasos de vino blanco.
• Aceite de Oliva.
• Pimentón de la vera.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración.

Pelamos las habas y cortamos en trocitos pequeños tanto la cebolla tierna como los ajos tiernos.

Empezamos por el sofrito, para ello, en una cazuela ponemos el fondo con aceite de Oliva, y a fuego lento, en cuanto este el aceite caliente, ponemos las habas, removemos un poco y ponemos un pellizco de sal y las dejamos que se vayan cociendo poco a poco, durante unos 5 minutos.

Incorporamos la cebolla, removemos durante un minuto mas o menos, e incorporamos los ajos tiernos, removemos otro minuto, es el momento de poner el pimentón de la vera y el jenjibre, remover y añadir un vaso y medio de agua.

Este sofrito lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (unos 20 a 25 minutos), sera el momento de incorporar los tacos de jamón, remover lo, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco antes de usarlo. 

Mientras, de las acelgas, separamos las hojas y "escaldámos" 6, con agua muy caliente durante un par de minutos, las sacamos con cuidado y las ponemos sobre papel de cocina absorbente, para quitar un poco de agua.

En un plato y con cuidado ponemos una hoja de acelga cruda, sobre ella una de las que hemos escaldado, y una cucharada del sofrito de habas.

Y con mucho cuidado, haremos unos paquetes con las acelgas que ataremos con hilo de cocina.

Ahora en una cazuela, ponemos un cucharada de aceite, pondremos los paquetes y en dos minutos añadimos los dos vasos de vino blanco, un pellizco de sal y dejamos que se cuezan a fuego lento durante unos quince minutos.

A mitad de la cocción espolvoreamos con un poco de sal, pimienta y pimentón de la vera. y dejamos que acabe de cocer, mientras en una sartén antiadherente, tostamos los piñones durante 3 minutos, removiendo los para que no se quemen.

Emplatado.

En un plato blanco, ponemos uno de los paquetes, añadimos unos pocos piñones, una rodaja de queso de cabra y salseamos con el caldo que nos haya quedado en la cazuela, y buen provecho....

Peras al horno con crujiente de jamon y vinagreta oscura.

Este es un plato que funciona muy bien como un entrante o primer plato, la diferencia de texturas entre la pera y el jamón crujiente, y la diferencia de sabores con la vinagreta, hace de este plato una delicia, además, es un plato sencillo de elaborar y muy vistoso en el emplatado.

Ingredientes. (para 4 personas).

Para la vinagreta

• 1/4 de taza de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre balsámico.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• Sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón hasta formar una emulsión, y reserva.

Para las peras

• 4 peras conferencia en cuartos.
• 16 rebanadas de jamón serrano.
• 2 cucharadas de miel de abeja.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• Pimienta.

Enrolla las peras con jamón serrano y colócalas en una cazuela. Báñalas con miel y espolvoréalas con un poco de tomillo y pimienta.

Hornea 15 minutos a 200 ºC o hasta que estén ligeramente doradas.
Retira del horno, sirve de inmediato y acompaña con la vinagreta de balsámico.

Emplatado.

Coloca sobre plato blanco, dos peras encaradas y rocíalas con la vinagreta oscura, y .... Buen provecho...

Acelgas a la marinera

Hoy os presentamos una de esas recetas con verdura de temporada, tened en cuenta que estos meses son temporada de acelgas, es cuando están más tiernas y sabrosas, esta es como otras muchas una receta sana, sabrosa y económica.

Ingredientes. (para 4 personas)

• 2 manojos de acelgas.
• 1/4 de kg, de almejas
• 3 cebollas tiernas.
• 8 calamares de buen tamaño (que puedan rellenarse).
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra..
• Una cucharadita de pimentón de la vera.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas, las cortamos en trozos y las ponemos a hervir con un poco de sal, cuando estén hervidas, las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. Mientras hierven las acelgas, troceamos la cebolla tierna y limpiamos los calamares, quitamos las aletas y limpiamos las patas, todos estos trozos de calamar los reservamos para el guiso.

En una cazuela, con 2 cucharadas soperas de aceite, 2 rodajitas de limón y una pizca de sal, ponemos a sofreír a fuego lento las almejas hasta que se abran.

A continuación, añadimos las cebollas, removemos un poco e incorporamos las aletas del calamar y las patas que habíamos reservado, dejamos que sofría todo junto (seguimos a fuego lento) durante unos 3 o 4 minutos.

Incorporamos las acelgas, removemos para que se mezclen con el aceite, y añadimos el pimentón de la vera y la pimienta negra, removemos e incorporamos al guiso 2 vasos de agua.

Subimos a fuego medio y añadimos los calamares para que se cuezan un poco. En unos diez minutos, retiramos los calamares y unas pocas acelgas y los rellenamos con cuidado de no romperlos,

Una vez rellenos los volvemos a incorporar al guiso, tapamos la cazuela y dejamos que a fuego lento se cuezan durante unos 20 minutos mas o menos

Emplatado.

Servir en plato blanco 2 calamares rellenos a los lados, acompañados de unas pocas almejas y sobre ellas poner unas pocas acelgas. Os vais a chupar los dedos. Buen provecho

Empanadillas Fritas. (Pastissets Fregits)

Este es un plato típico de Oliva, como siempre el hacer este plato para comer es un ritual, y aunque el relleno en este caso nos hemos decidido por uno (que nos encanta), se pueden rellenar de acelgas con camarones, de un sofrito de Guisantes y cebolla con bacalao, de un preparado de pisto, etc...

Están estupendos y la verdad es que es un plato económico, sano y sabrosísimo.

Ingredientes. (para 8/10 empanadillas)

• Un pimiento rojo grande asado
• 2 huevos duros Rallados
• 1 bote de atún
• 2 vasos de Harina
• 1 vaso de aceite de Oliva
• Agua
• Un pellizco de sal
• Aceite de Girasol para freír. (Alto- Oléico, mejor, porque el aceite no se quema).

Elaboración.

La masa.

Poned en una cazuela los dos vasos de agua y el de aceite, cuando empiece a hervir, retirad del fuego y añadid tanta harina como admita, veréis que se va quedando una pasta para amasar, pero tenéis que ir con cuidado, que la pasta esta muy caliente, os recomendamos que la amaséis con unos guantes.

Las empanadillas.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, id cortando porciones de la masa y aplanadlas con el rodillo de cocina pero hacedlo poniendo la masa dentro de una bolsa de plástico abierta por la mitad, esto evitará que la masa se pegue al rodillo.

Una vez aplanada la masa, y con la ayuda de una tapa de cacerola, marcad y separad, lo que sera la masa para una empanadilla.

Cuando tengamos lo que es la oblea para la empanadilla, la rellenamos con un poco de cada uno de los ingredientes, y doblamos los bordes hasta conseguir una empanadilla.

Las vamos reservando, las podéis poner sobre un poco de harina para que la pasta no se pegue  la superficie sobre las que las dejéis.

Y ahora con mucha paciencia ha llegado el momento de freírlas, ponéis la sartén con el aceite de girasol (Alto Oleico), y las freímos por ambos lados, con cuidado al darles la vuelta porque se trata de una pasta blanda.

A medida que las vayais retirando de la sarten, ponedlas sobre papel de cocina para que este papel absorba el aceite sobrante.

 Emplatado.

Servid las empanadillas en el centro de la mesa en una fuente, si habéis hecho rellenos diferentes, servid los en fuentes diferentes. Buen Provecho...