Zarzuela Marinera ... Para chuparse los dedos

Zarzuela marinera.

Un plato mediterráneo que podemos degustar y disfrutar a lo largo de toda nuestra Costa. También llamado "caldero" en zonas de Baleares y Cataluña, se elabora con el pescado ( merluza, rape, etc..) y marisco ( gamba, gambón, cigala ) que dispongamos en ese momento, además de sepia o calamar, mejillones....uuuummmm, con un buen sofrito y su fumet, junto con nuestro entusiasmo, sólo puede salir una receta ESPECTACULAR. 

Vamos, gorro, delantal y....A COCINAR!!!!!

Ingredientes ( para 6 personas aprox.)

• 6 rodajas o lomos de merluza o de rape, indistintamente, o ambos
• 6 gambas o gambones medianos crudas
• 6 cigalas medianas crudas
• 3 sepias o calamares, medianos y limpios, partidos en 6 trozos grandes por la mitad
• 12 mejillones limpios y abiertos
• Una cebolla mediana, 3 tomates maduros medianos, pelados y tamizados, un ajo pelado
• Sal, nuez moscada molida, harina, unas hebras de azafrán o media cucharilla si es molido
• 5 o 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 litros de fumet de pescado aprox.
• 8-10 almendras crudas y machacadas, un poco de hígado de la merluza o rape y perejil picado, todo esto para el "majado"

   

Elaboración

Primero elaboramos el "majado", sofriendo en una sartén las almendras y el hígado de pescado,   retiramos, añadimos el perejil picado, y machacamos en mortero hasta formar una pasta.

Colocamos la paella o cazuela de barro al fuego, calentamos el aceite, y marcamos y vamos retirando a una fuente todo el marisco, la sepia o calamar, y el pescado, este último enharinado. Incorporamos la cebolla y el ajo picado muy pequeñito, y pochamos a fuego medio, entonces añadimos los tomates tamizados, media cucharadita de nuez moscada y el azafrán, sofriendo todo bien sin dejar de remover, hasta que nos quede una salsita espesa.

Añadimos el fumet, desglasamos el fondo de la paella o cazuela ayudados de un cucharón, y a fuego medio dejamos reducir y espesar unos 15 minutos.

Entonces vamos incorporando, primero la sepia 5-6 minutos, a continuación nuestro pescado otros 4-5 minutos más, bajamos a fuego bajo y añadimos el marisco y el "majado" espolvoredo por todo el guiso, rectificando de sal si fuese necesario, y mantenemos 3-4 minutos, apagamos el fuego, colocamos los mejillones, y dejamos reposar 4-5 minutos para que la salsa termine de ligar y engordar. 

Servimos en centro de mesa en la misma paella o cazuela, y....A DISFRUTAR!!!